不要常吃方便面

　　方便面是1958年日籍中國臺灣人安藤百福（原名吳百福）于大阪府池田市發明的。安藤百福在發明方便面后，創立了日清食品公司。方便面在我國的發展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠。
　　一袋方便面里裝有一塊方便面，外加一個小的料包，面餅重量一般2兩左右。方便面確實方便，只要有杯熱水，你就可以不費吹灰之力，吃上熱乎乎的湯面。方便面味道也確實不錯，海鮮、牛肉、排骨、麻辣，任你挑選。但是在你選擇了方便、美味的同時，你也選擇了多種添加劑。在面餅中有：
　　1.食鹽：方便面多采用高筋粉和中筋粉制成，食鹽為方便面的常用料。一定量的食鹽能增強面筋的彈性、延伸性和強度，減少斷條。食鹽能入量一般為1～4%。在一塊面餅中至少有1～4克鹽。
　　2.食用堿：為了增加面條的強度、提高面條的韌性，使面餅表面光滑，有較好的外觀，同時中和酸性，延長保質期。在面餅制作中也加食用堿，使用量一般在油炸方便面中為0.1～0.3%，在非油炸方便面為0.3～0.5%。
　　3.增稠劑：是方便面生產中一種常用的添加劑，常用的增稠劑有羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠及變性淀粉等。增稠劑具有提高面團含水量，增加面條的黏結性，減少油炸面的含油量等作用。
　　4.乳化劑：方便面中還常使用硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉等作乳化劑。乳化劑可以顯著降低面湯的渾濁度和淀粉固形物的泡出率，不糊湯，同時增加面條的爽滑感和咀嚼性。
　　5.抗氯化劑：油炸方便面存放時間稍久，因氧化會產生酸敗，吃起來有哈喇味。為延長方便面的保質期，在方便面中會加入丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）等合成抗氧化劑。合成抗氧化劑毒理實驗表明具有一定的毒副作用，對人體肝、脾、肺等均有不利影響；歐盟美國等西方國家已經在食品進口相關檢驗方面限制進口使用人工合成的抗氧化劑加工的食品等產品。
　　方便面食用時配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、調味料包等。其包裝物形態可分為粉末狀、顆粒狀、膏狀和液狀4種。這些料包中均含有防腐劑，尤以調味料包中含有的防腐劑最多。
　　1.為使調料包內的調味料延長保存期，調料包內一般都加有苯甲酸和山梨酸作為防腐劑。方便面的調料包容許添加苯甲酸和山梨酸，但時有超標現象。
　　2.調味料中的咸味劑所用的原料是食鹽，在湯料中的使用量很大，一般都在50%以上。食鹽除起到咸味的作用外，還有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克鹽。吃一包方便面的鹽攝入量，是正常一天攝入食鹽量的2倍。
　　3.在多種品牌的方便面中，幾乎均放有味精。一般在10%以上。味精的化學名稱為谷氨酸鈉，在食品添加劑中未有限量規定，但有少數人食后產生頭疼等過敏現象。
　　4.為防止料包內的粉末狀、顆粒狀、膏狀物質結塊，料包內還放有抗結劑。
　　5.一袋調味料包中基本含有咸味劑、鮮味料、甜味劑、抗結劑、香辛料、風味料、香精、酸味劑和著色劑等近10種添加劑。
　　方便面不但食用方便，而且口感鮮美、品味多樣。如牛肉方便面、排骨方便面、雞肉方便面、蝦仁方便面等。名字好聽、圖片誘人，但除少數方便面湯料中的風味料采用肉、禽、水產品或蔬菜（香菇）的脫水粉末或抽提物制成，絕大多數是由香精做成的。如牛肉香精、雞肉香精、鮮蝦香精、香菇香精等，實在是有名無實。用香精做成的湯料喝起來味道不錯，但沒有任何營養。
　　有的方便面包裝上標有“豬骨湯料”字樣。其實所謂的“豬骨湯料”絕不是熬制出來的，只不過是從豬骨頭中提取了蛋白水解物。長時間食用含有蛋白水解物的食品，不利于健康。
　　如果您是乘火車旅行，或是因工作繁忙，偶爾吃一次方便面，不會影響你的健康。但經常食用方便面，無論是在營養方面還是在安全方面，都會影響您的身體。方便面危害多多，最好少吃。
　　 （摘自人民衛生出版社《添加劑離你有多遠——添加劑的秘密》 編著：張德純 等）