體質分酸

　　最近有人提出“酸性體質”問題，有的人在媒體上介紹幾種疾病的同時，再度提出人體的酸堿度問題，說是“酸性體質”導致癌癥。類似文章還有一些，主要是倡導人們多喝弱堿水，多吃一些堿性食品，如茶水、紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍、洋蔥等等。其實，體質偏酸容易患糖尿病、癌癥等疾病的說法已經有多年了。那么，按照這類的說法，導致體質偏酸的酸性食品的概念由何而來呢?食物怎樣分酸性、堿性呢?“酸性體質”真耶假耶?
　　我們可以簡單分析一下。
　　
　　食物真的有酸堿之分嗎?
　　
　　據某些專家介紹，食品能夠分出酸堿性來。怎么分的呢?在食品化學中，把食品燃燒后所余的灰燼進行化學分析，灰燼中含有磷、硫、氯元素較多，溶于水中以后生成酸性溶液；灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素較多，溶于水中以后生成堿性溶液。這就是食品酸堿性由來的根據。一般說來，谷物和動物性食品魚、肉、蛋大都屬于酸性食品；而水果和蔬菜大都屬于堿性食品。按照這種分法，平素要少吃酸性食品，多吃堿性食品。魚、肉、蛋、奶等酸性食品攝入多了，體質就偏酸，是這樣嗎?
　　首先，食品灰燼不是食品本身，只是燃燒后剩下的一些氧化物，與食品進入腸道代謝根本就不是一回事兒。食品在人體中經過消化吸收以及各種代謝反應，形成各種各樣的產物，這些產物既有酸性的，也有堿性的，還有一些呈中性的，并不能簡單一律地概之以酸性與堿性。
　　其次，雖然食品在人體內代謝過程中不斷產生酸性物質和堿性物質，但人體已經建立了完善的緩沖系統和調節系統，人體自身能夠平衡酸堿度。健康人血液的pH值保持在7.35～7.45之間，一般不會受到攝入食物的影響而改變，機體有充分的能力緩沖生成的酸堿產物，維持體內酸堿平衡。
　　有些宣傳材料上稱：谷物、魚、肉、蛋等酸性食物攝入過多，可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾病；而蔬菜、水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性病。他們把碳水化合物(糖)、蛋白質、脂肪這三大最基本的營養要素，都劃歸為酸性食品，按照他們的邏輯，都應該少吃或者不吃。那么，缺乏了這三大營養要素是什么后果呢?專家指出，起碼是營養不良，抑或是嚴重的營養不良!最后總還可能導致機體脂肪分解，反而會使體內酸性物質增多。‘　如此看來，根本就不是那么回事兒。不能夠簡單地把食物劃分為酸性食品和堿性食品，不能夠簡單地拒絕那些富于營養的所謂“酸性食品”，也不能夠一味支持那些所謂的“堿性食品”。
　　
　　“酸性體質”真的是百病之源嗎?
　　
　　對于酸性體質這一說法，許多專家都表示從沒有聽說過。哈爾濱醫大孫淑芝教授告訴記者：無論中醫、西醫，都沒有酸性體質這種說法。另外，醫學上說的這個酸堿度與所謂的酸性體質是兩個完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要是接受規范治療的糖尿病人體內的pH值不會偏酸性，否則肯定是出現了酮癥酸中毒。孫老師自己就是多年的糖尿病患者，由于平時注意調理，各項生理指標始終正常。
　　所謂的“酸性體質是百病之源”是沒有科學根據的。一位長期從事內分泌臨床和研究的專家說，從沒有聽說體質發酸能導致糖尿病，那按照70％的國人是酸性體質的說法，豈不是絕大多數國人都是糖尿病?由于人體本身具有一個精密的調節系統，酸性食物在短期內就會被人體中和，不會任由它在體內泛酸的。
　　還有需要糾正的是，不是酸性體質導致疾病發生，而是某些臟器發生了器質性病變或因服用了某些藥物等才導致酸中毒。就是說，有病在先，酸性在后。是有病導致體質泛酸，而不是酸性體質導致患病。造成酸中毒的原因很多，在醫學臨床中，如呼吸系統出現問題，慢性支氣管炎、肺心病、呼吸衰竭等，這時體內就會出現過多的碳酸，會出現呼吸酸中毒。如果出現代謝類疾病，如糖尿病、腎功能衰竭等，腎臟調節酸堿平衡的功能受到損害，酸性物質排不出去，可以造成酸中毒。但是，這些疾病的誘因，卻和酸中毒沒有絲毫關系。
　　
　　人體自身具有強大的調節系統
　　
　　前面我們分析過，人的機體具有強大的緩沖體系和調節系統，有能力維持體內酸堿度的平衡，正常人根本不存在酸堿體質問題。
　　那么，人體有哪些強大的調節、緩沖系統呢?具體的說，包括以下幾個方面：
　　血液緩沖系統。包括血液中的碳酸氫鹽緩沖系統、磷酸鹽緩沖系統、血漿蛋白緩沖系統、血紅蛋白和氧合血紅蛋白緩沖系統。其中，碳酸氫鹽緩沖系統與血紅蛋白和氧合血紅蛋白系統最為重要，各占血液緩沖系統能力的30％以上。
　　腎功能調節。腎臟有排出過多的酸性物質、回收堿性物質的功能，保持人體的酸堿平衡。
　　呼吸調節。肺腑通過排出二氧化碳，減少體內揮發性酸即二氧化碳的產生。
　　細胞調節。通過細胞內外氫離子與鈉離子、碳酸氫離子和氯離子的交換，平衡體液的酸堿比例。
　　通過這些人體內部的調節，使人體血液和體液的酸堿度即pH值保持在7.35-7.45之間，人體始終呈弱堿性，根本不會有什么70％的酸性體質。
　　同時應該說明，人體不同臟器之間的酸堿度還真存在極大差異，比如胃液呈強酸性，pH值在1.5～2之間；胰液屬于強堿性，pH值可達8.8；小腸液也屬于強堿性，pH值在7.2-7.8之間。雖然各臟器之間酸堿度差異巨大，但分泌的消化液和食物發生作用以后，酸堿度都會發生一些不同變化。不管其變化如何，進入血液以后，都會被分解成pH值7.35～7.45的弱堿性，不可能出現酸性體質。
　　人體是一個極其復雜嚴密、科學完整的統一體，人體各部分體液的pH值是根據生理功能決定的，是在大腦神經及內分泌系統指導下，由內部各臟器科學調節出來的。絕不是簡單地喝什么水、吃什么食物決定的，也絕不是什么水或者食物的pH值能夠決定的。
　　專家認為，現代都市人的一些亞健康狀態，主要是來源于不良的生活習慣、不合理的膳食結構，加之工作、生活中壓力過大，缺乏體育鍛煉等等造成的。只要堅持合理膳食、戒煙限酒、適量運動、保持心態平和就可以避免亞健康狀