淺析酒店業(yè)如何進行餐飲成本控制
2011-01-01 00:00:00任艷青
經(jīng)濟師 2011年2期
摘要：餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容，由于餐飲的成本結構制約著餐飲產(chǎn)品的價格，而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和上座率，因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營的關鍵。在餐飲經(jīng)營中，保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和質(zhì)量更符合市場要求，更有競爭力，是保證餐飲經(jīng)營效益、增強競爭能力的具體措施。
關鍵詞：酒店業(yè) 餐飲成本 控制
中圖分類號：F275 文獻標識碼：A
文章編號：1004 4914(2011)02-172-
