炸螞蚱

昨天，我打開電腦上網，忽然看見一條圖片新聞，在烏干達首都坎帕拉的市場上，一名黑人婦女正在加工準備出售的螞蚱——每當雨季來臨時，烏干達就多了一道味道鮮美、營養豐富的野味——炸螞蚱。

我立刻饞了！

螞蚱，即蝗蟲的俗名，有的地方兼指蚱蜢。蚱蜢很像蝗蟲，但個頭小，翅短，善跳躍，飛翔能力遠不如蝗蟲，不能吃，或者不好吃。

我仔細看了一下網上圖片，的確是蝗蟲。

我國蝗蟲種類繁多，也是屢遭蝗害的國家，史書上早就有吃蝗蟲的記載，不但百姓吃，皇帝也吃。據說論味道鮮美和營養豐富，最上乘的當屬飛蝗。

唐太宗貞觀十五年，天下蝗災嚴重，唐太宗李世民為此向上天禱告：“人以谷為命，百姓有過，在予一人，但當蝕我，無害百姓。”唐太宗李世民提出要吃蝗蟲，大臣們怕皇上吃蝗蟲生病，都勸皇上不要吃。李世民自認為是真命天子，毫不畏懼，說：“何疾之有？”于是真的吃了不少蝗蟲。但如何食用，味道怎么樣，史書上沒有記載。轉眼又到了大唐天寶年間，天下蝗蟲成災。唐玄宗李隆基對此很憂慮，問大臣誰能去消滅蝗蟲。有人獻策說安祿山行。唐玄宗一召見，安祿山挺著個“將軍肚”就來了。唐玄宗跟安祿山說起滅蝗之事，安祿山一聽就樂了，說：“皇上，現在這蝗蟲正肥，就像大蝦一樣好吃！老百姓都吃蝗蟲，蝗災不就根除了嗎？臣的兒子慶緒正好從老家營州（今遼寧朝陽市）帶來半斛車蝗，準備獻給皇上……”其他大臣聽了都捂著嘴偷偷樂。安祿山一瞪眼，說：“你們這群廢物，不敢嘗鮮！都是一群迂腐之輩！”

原來這安祿山是營州鮮卑人，營州緊挨內蒙古，常有蒙古車蝗飛來。這蒙古車蝗個頭大，特別肥實，身子和翅膀都是土灰色。吃厭了牛羊肉的安祿山突發奇想，要吃蒙古車蝗。先是燒著吃，后來又用油炸著吃。吃法也很特別：將車蝗翅膀拔去，頭一薅，腸肚也連帶著扯出來，剩下全是精肉。用清水洗干凈，晾干；再用鹽水漬，再晾干。吃前，安祿山脫了袍子，用柳條笊籬盛車蝗下油鍋，見油花一翻，車蝗顏色陡變深紅。安祿山按按笊籬，“刷“的一聲撈出，大手伸過去，抓住一只，往嘴里一扔，嘎崩脆響！唐玄宗看得驚心動魄，讒相盡露，忍不住也想試嘗一下。但他畢竟是皇帝，不好意思當場這樣吃。于是叫來御廚，給他炸好，盛盤端上御案慢慢享用。一邊吃，一邊贊許：“好吃！真好吃！”

皇帝親自“吃蝗”，史稱“御駕滅蝗”。士兵和老百姓得知蝗蟲可吃，紛紛用套馬桿綁紗網捉“飛蝗”。但老百姓沒有油，不能像皇帝那樣奢侈，只能“鹵”著吃。做法仍是去頭去肚，然后煮熟，放鹽“鹵”一下，晾干下飯。

據說，日本人讀了中國的史書后受到啟發，開始對蝗蟲進行系統研究，發現蝗蟲營養極其豐富，低膽固醇，高蛋白，所含氨基酸對人體極有益，其中有部分氨基酸是別的食物無法代替的。日本人發現這一“秘密”后，就開始在國外租土地建大棚種玉米和蔬菜，用人工繁殖蝗蟲。待蝗蟲成熟后速凍運回日本。日本人繁殖的蝗蟲種類很多，以呈綠色的東亞飛蝗為主。日本人不炸食蝗蟲，他們認為，炸食蝗蟲會失去大部分營養，不如“鮮”吃。

近年來，中國也興起食蟲之風，其中蝗蟲頗受歡迎，價格不菲，北京市場上大約25元一斤，但都是養殖的，不如野生的營養價值高。

在餐館里“吃蟲”，始終沒有野外“吃蟲”的情趣。進入秋季，邀上幾位朋友，開車來到郊外，帶上鍋瓢和各種作料。秋天野外螞蚱多得是，天氣一涼，螞蚱沒了飛翔的本領。做一個絲網，在草地上來回掄動，不一會兒就能捕到各種螞蚱，什么東亞飛蝗、蒙古車蝗、中華板胸蝗、黑背蝗、紅脛小車蝗……隨便捕，想吃什么捕什么。先把螞蚱去翅，頭一薅，臟器清理一空，放進鹽水里鹵一鹵，然后放些作料，用竹棍穿上在陽光下曬干，把油燒開，拿起螞蚱串往翻滾的油里一涮，“刷”的一聲，螞蚱瞬間變成深紅色。炸的時間千萬不要過長，以免失掉營養。提起來慢慢享用，又香又脆！

不知道非洲人是如何吃蝗蟲的，想來也和這差不多吧？

（責編 磊 石）