去過一些國家,留意到一個生活細節:很多國家的做飯方式非常怪異。同樣是一鍋白米飯,做法竟然大相徑庭,真是“十里不同風,百里不同俗”!不過細細想來,那絕非僅僅是一鍋米飯,恰是一幅姿態各異的“地球村”風俗畫!
在意大利的米蘭公出時,筆者看到當地人做飯很有趣:切一盤蔥末或紫甘藍,和生米一起下油鍋煸炒,炒出香味后,再往鍋里添水,撒些鹽,然后蓋鍋開始燜飯。飯煮熟后,也不急于盛出來,而是把一塊黃油和干酪和進飯中,拌勻,然后才用碗盛上桌。后來聽人介紹,先油炒后燜煮的做法,居然是典型的歐洲傳統食法。這種方法煮出的飯的確與眾不同,咸香綿軟,味美爽口;吃時,唇齒間還飄逸著濃濃的奶香。吃這種飯,不用佐菜也完全可以完成一餐。
羅馬的“海鮮什錦飯”,也給筆者留下了深刻印象。這種飯做起來很另類:黃油、香葉做底料,放在鍋中加熱后倒入生米,加鹽攪拌調味,然后放入蝦肉墨魚肉和奶酪,加水,文火煮沸,再燜煮20分鐘,盛出。這鍋“海鮮什錦飯”真是讓人開了眼界,吃時的感覺不像是在吃米飯,而是在吃西餐或海鮮。不過,這種“海鮮什錦飯”有一個缺點:只宜趁熱吃,涼了就會有一股濃重的奶膻味。
在開羅采風時,筆者吃過一種“雞尾飯”:飯和菜摻在一起吃。當地人做飯前,先把鹽和香油放入鍋中的清水里,燒沸,然后把淘好的米投進去,用小火煮。飯煮熟后,把燉好的菜倒入鍋中,用特制的長柄木勺使勁攪幾下,一鍋“雞尾飯”就做好了。這種飯顏色鮮艷,白色的米粒與各色的蔬菜混雜相間,泛著油花,繽紛悅目,瞧著都有食欲,何況那飯還散發出陣陣香氣呢!吃這種飯,餐桌上一般是沒有炒菜的,只有兩小碟調味的醬咸菜。就著幾碟咸菜,抱著笨拙的木碗,就可以放開肚皮開吃了。
馬來西來人早餐和正餐常吃一種“椰漿飯”。馬來西亞地處熱帶,盛產椰子,所以當地人就用椰漿代替水來煮飯。他們先把淘好的米投到椰漿里,加入生姜片,然后燒火煮。煮熟的椰漿飯奶白飽滿,香氣四溢,別有風味。吃時,再佐以小魚干、水煮蛋、烤花生和黃瓜絲,真是既美味又營養。坐在充滿東南亞風情的餐廳里,耳邊縈繞著馬來民族樂,吃著奶白飽滿的椰漿飯,嚼著小魚干,頓感味蕾大動,垂涎欲滴!吃這樣的飯已經從飽腹上升到一種精神享受的層面了。
瑞士人喜歡吃一種“四味飯”,即在大米中放入牛奶、雞蛋黃、糖、鹽。不過,這種飯不是煮的,而是用烤箱烤熟的,烤熟的飯有一股特殊的香味。
據說海地人喜歡吃一種用橄欖油燜出的飯,稱作“橄欖油飯”??上ЧP者沒有吃過。
遼寧省臺安縣新農村建設局
錢國宏