食品安全:貪婪讓我們“慢性中毒”

今天，物質之豐富與獲食之輕易，直至出現“全球同吃一種漢堡包”的商業奇跡，堪稱宏大景觀。沒有科學研究表明現代人比古代人吃得更多，但從可支配食物數量、想像力和浪費的程度等諸多方面來看，人類餐桌正上演越來越瘋狂的戲碼。

許多人類學家和歷史學家都注意到現代飲食所體現的不尋常行為。英國劍橋大學考古系教授馬丁·瓊斯在專著《宴饗的故事》中寫道：“今天，進餐者們跨越了整個地球，固著一個巨大的營火分享食物。”

刀叉揮舞間，對食物的尊重淡漠了，看似越來越豐富的食物，帶來無盡煩惱。

因為要滿足對反季節菜的需要，人們搭起了大棚。大棚溫室蔬菜極易在高溫高濕環境下生病，必須大劑量使用除菌劑和農藥。又因為要遠距離運輸，西紅柿尚青時就要摘下。運到了目的地，如果還沒變紅，又要用藥催熟。

天長日久，“慢性中毒”，同時造成價格上漲和能源消耗。石嫣反問，“這是健康的吃法嗎?是不是要考慮節制消費欲望呢?”

28歲的石嫣，是中國人民大學博士生、“小毛驢市民農園”管理者之一。她經常以西紅柿的例子“啟發”來訪的城里人：做上帝是要付出代價的。

“我們甚至教育消費者，告誡大家，消費者不是上帝。你之所以相信你是上帝，因為你過去被忽悠了?！睖罔F軍向記者遞來一個狡黠的笑容，語氣卻如一貫的不容置疑，“所有這些過去的概念，在我們這兒，都要受到沖擊?！?/p>

身為中國人民大學農業與農村發展研究院院長，溫鐵軍說的“我們”，指的正是學院與海淀區農林委聯合創辦的產學研基地“小毛驢市民農園”。

“不是在什么季節想吃什么都可以的，不是有錢就什么都買得到的。”國內較早從事“有機種植”配送的成都郫縣安德鎮安龍村農戶“牽頭人”高清蓉同樣不厭其煩地對人們重復著這樣的觀點。她對食客的貪婪感到困惑：“到底要健康還是要口感好呢?”

安龍村對有意訂菜的消費者只有一個要求，就是一定要來農村看看種菜的過程。一次也沒有來過的，將被取消訂菜資格。農民們相信，消費者之所以提出種種無理要求，很大程度上是因為被蒙蔽了，無知所以無畏。“冬天的辣椒是怎么種出來的?一旦他們知道了，哪怕再想吃，也不會去吃了。你不來看，永遠也解釋不明白”。

即便是不可言說的“冬天的辣椒”的秘密，高清蓉認為，也并非是農民成心給城里人“下毒”。“為什么現在有大棚?不是農民的需要，更多的是消費者需要，大家覺得有市場才種，而不是農民為自己吃那一點點去建大棚。如果說我們都了解自然，順應自然，哪一季節有什么吃什么，那就安全得多?！?/p>

從城里人的角度，上海市民徐俊深感“浪費”是瘋狂生產的幕后黑手。在城市餐飲需求中，有一大部分過剩，卻逼迫農民以拉低食物安全標準為代價，滿足包含浪費在內的量的增產。難的是，這一大部分“過剩”和人們腦中的一些“水分”同步，水分不擠掉，浪費無休止。

吃什么你就是什么

記者與中國人民大學農業與農村發展研究院教授周立的談話，從一壺茶開始。

“高山茶，我從福建農村‘淘’來的，無污染。”周立抖開一個普通食品袋，大方地抓出一撮，放人電水壺。

他溫和地說，食物不僅僅是食物，還是人類感到幸福的最主要和最重要的源頭。

在學術上，周立旗幟鮮明地反對消費主義。他原本研究農村金融，2007年赴美考察CSA農場后回來，研究方向和生活理念都為之一變，著有《糧食戰爭》一書。

“我看過資料，1910年，全美消費者消費食品的支出有40％歸生產者農民所有，50％歸貿易市場所有，10％是農業器械、化肥、種子等的消耗性支出。到了1997年，農民獲得收益的份額跌到8％，2006年是5％。根據測算，到2020年，農民只能獲得3％。”

這一過程中的“拐點”出現在上世紀60年代，化肥、農藥的革命引發農業和社會體系的革命，為提高產量，食品走上了工業化道路。一方面帶來功不可沒的量的增長，另一方面帶來質的下降，并對環境造成不可逆轉的片源污染。

在那之后，美國七成農場破產。

生產者蒙受損失，同時工廠化的食物給人造成越來越多的困擾。

“意大利人發現，他們到快餐店吃飯，就像汽車到加油站加油一樣機械無趣，因而發起了‘慢餐運動’。西諺有云：You arewhat you eat。吃什么你就是什么。人們開始擔憂，食物改變的除了人的體質，是否還包括人的性靈?誰也不愿意像機器一樣活著?！敝芰⒄f。

中國的GSA并非“舶來品

萬物相克相生。在工業化幾乎擠扁傳統農業的同時，隨著環保思潮的涌起，從上世紀70年代開始，幾個經濟程度較高的發達國家紛紛找尋市場外的選擇。

1971年的日本，加工和進口食品越來越多，而本地新鮮的農產品卻越來越少，一群家庭主婦開始關心化肥和農藥對于食物的污染，主動尋找有機農產品的生產者并與他們達成協議，規定生產者按照有機方式生產，這群家庭主婦則預先支付高于一般農產品價格的貨款，這種方式叫做\"Teikei”(日文“提攜”)，是共識或一起合作的意思。Teikei最初的宣傳口號是“在蔬菜上看到農夫的臉”。

1986年，美國馬薩諸塞州建立了北美第一個CSA(社區支援農業)農場，其核心理念是建立生產者和消費者的直接聯系，減少中間環節，讓消費者了解生產者，同時雙方共擔農業生產中的風險。如今美國已經有近3900家農場采用這種模式。

此后，CSA在歐洲、美洲、澳洲及亞洲廣泛開展，于2005年以后進入中國。

根據四川農業大學碩士研究生鞠海鷹相關研究中所作的不完全統計，2005年初廣西柳州市的三個以尋找美食為主的年輕人開辦的“土生良品展覽館”是我國CSA的雛形。2006年初，四川旨在保護成都飲用水水源的民間組織——成都河流研究會在成都安龍村的可持續農業示范項目開始，項目組建“綠色消費者聯盟”，倡導可持續消費和城鄉互助理念，項目的重點是注重培訓村民的環保意識和能力，保護成都飲用水水源地——走馬河。

同樣在2006年，河北晏陽初鄉村建設學院在定州翟城開始的鄉村教育也有類似的CSA模式，后因故關閉，一部分有志于鄉村建設的青年農科人員各奔前程，其中的黃志友、嚴曉輝等人成為后來北京“小毛驢”的籌備主力。

2007年，云南昆明的綠耕城鄉合作促進中心在鎮東平寨和昆明之間開展城鄉合作項目，推動“城鄉合作，公平貿易，共創生態文明與可持續生計”行動計劃，旨在改善村民生計，為城市消費者直接提供綠色健康的農副產品，免除中間環節、互惠互利。

2008年，廣州關注“人身心健康和土地健康”的非營利性組織“沃土工坊”開展CSA項目，尋求健康、和諧的社會發展方式。

2007年，北京國仁城鄉合作社成立，于2009年4月在北京國仁城鄉合作社開展“小毛驢市民農園健康農業”實習生項目，成立了“小毛驢農場”。在美國EarthriseFarm農場實習過CSA項目的中國人民大學博士生石嫣，和黃志友、嚴曉輝一起，嘗試走一條將城鄉經濟互動、CSA人員培訓與鄉村政策研究結合于一體的新路徑。

同一年，在中國長江三角地區、浙江莫干山、江蘇吳中、上海崇明島等地陸續興起自然農業和有機種植農場。

一個重要特點是，國內許多關注環境、關注城鄉的非政府組織(NGO)或多或少都開始涉及到CSA，它們或以教育、或以保護河流土地、或以探索可持續農業、或以尋求和諧的城鄉關系等為側重點，涉及到CSA的實踐與探索。

不過，溫鐵軍對CSA另有高論。他不認為中國的CSA是所謂“舶來品”。他言簡意賅地概括為：“打鬼借助鐘馗”。

“中國人自己有6000年—7000年的農業文明傳統，是循環經濟，生態環保型經濟。最近30年在中國農村產生的污染嚴重的農業模式，和六七千年的農業文明相比，只是短暫的一瞬?！?/p>

“我相信中國人有足夠的智慧明白自己應該生產什么，應該吃什么?！?/p>