食品安全:貪婪讓我們“慢性中毒”

今天，物質(zhì)之豐富與獲食之輕易，直至出現(xiàn)“全球同吃一種漢堡包”的商業(yè)奇跡，堪稱宏大景觀。沒有科學(xué)研究表明現(xiàn)代人比古代人吃得更多，但從可支配食物數(shù)量、想像力和浪費(fèi)的程度等諸多方面來看，人類餐桌正上演越來越瘋狂的戲碼。

許多人類學(xué)家和歷史學(xué)家都注意到現(xiàn)代飲食所體現(xiàn)的不尋常行為。英國劍橋大學(xué)考古系教授馬丁·瓊斯在專著《宴饗的故事》中寫道：“今天，進(jìn)餐者們跨越了整個(gè)地球，固著一個(gè)巨大的營火分享食物。”

刀叉揮舞間，對食物的尊重淡漠了，看似越來越豐富的食物，帶來無盡煩惱。

因?yàn)橐獫M足對反季節(jié)菜的需要，人們搭起了大棚。大棚溫室蔬菜極易在高溫高濕環(huán)境下生病，必須大劑量使用除菌劑和農(nóng)藥。又因?yàn)橐h(yuǎn)距離運(yùn)輸，西紅柿尚青時(shí)就要摘下。運(yùn)到了目的地，如果還沒變紅，又要用藥催熟。

天長日久，“慢性中毒”，同時(shí)造成價(jià)格上漲和能源消耗。石嫣反問，“這是健康的吃法嗎?是不是要考慮節(jié)制消費(fèi)欲望呢?”

28歲的石嫣，是中國人民大學(xué)博士生、“小毛驢市民農(nóng)園”管理者之一。她經(jīng)常以西紅柿的例子“啟發(fā)”來訪的城里人：做上帝是要付出代價(jià)的。

“我們甚至教育消費(fèi)者，告誡大家，消費(fèi)者不是上帝。你之所以相信你是上帝，因?yàn)槟氵^去被忽悠了。”溫鐵軍向記者遞來一個(gè)狡黠的笑容，語氣卻如一貫的不容置疑，“所有這些過去的概念，在我們這兒，都要受到?jīng)_擊。”

身為中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展研究院院長，溫鐵軍說的“我們”，指的正是學(xué)院與海淀區(qū)農(nóng)林委聯(lián)合創(chuàng)辦的產(chǎn)學(xué)研基地“小毛驢市民農(nóng)園”。

“不是在什么季節(jié)想吃什么都可以的，不是有錢就什么都買得到的。”國內(nèi)較早從事“有機(jī)種植”配送的成都郫縣安德鎮(zhèn)安龍村農(nóng)戶“牽頭人”高清蓉同樣不厭其煩地對人們重復(fù)著這樣的觀點(diǎn)。她對食客的貪婪感到困惑：“到底要健康還是要口感好呢?”

安龍村對有意訂菜的消費(fèi)者只有一個(gè)要求，就是一定要來農(nóng)村看看種菜的過程。一次也沒有來過的，將被取消訂菜資格。農(nóng)民們相信，消費(fèi)者之所以提出種種無理要求，很大程度上是因?yàn)楸幻杀瘟耍瑹o知所以無畏。“冬天的辣椒是怎么種出來的?一旦他們知道了，哪怕再想吃，也不會(huì)去吃了。你不來看，永遠(yuǎn)也解釋不明白”。

即便是不可言說的“冬天的辣椒”的秘密，高清蓉認(rèn)為，也并非是農(nóng)民成心給城里人“下毒”。“為什么現(xiàn)在有大棚?不是農(nóng)民的需要，更多的是消費(fèi)者需要，大家覺得有市場才種，而不是農(nóng)民為自己吃那一點(diǎn)點(diǎn)去建大棚。如果說我們都了解自然，順應(yīng)自然，哪一季節(jié)有什么吃什么，那就安全得多。”

從城里人的角度，上海市民徐俊深感“浪費(fèi)”是瘋狂生產(chǎn)的幕后黑手。在城市餐飲需求中，有一大部分過剩，卻逼迫農(nóng)民以拉低食物安全標(biāo)準(zhǔn)為代價(jià)，滿足包含浪費(fèi)在內(nèi)的量的增產(chǎn)。難的是，這一大部分“過剩”和人們腦中的一些“水分”同步，水分不擠掉，浪費(fèi)無休止。

吃什么你就是什么

記者與中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展研究院教授周立的談話，從一壺茶開始。

“高山茶，我從福建農(nóng)村‘淘’來的，無污染。”周立抖開一個(gè)普通食品袋，大方地抓出一撮，放人電水壺。

他溫和地說，食物不僅僅是食物，還是人類感到幸福的最主要和最重要的源頭。

在學(xué)術(shù)上，周立旗幟鮮明地反對消費(fèi)主義。他原本研究農(nóng)村金融，2007年赴美考察CSA農(nóng)場后回來，研究方向和生活理念都為之一變，著有《糧食戰(zhàn)爭》一書。

“我看過資料，1910年，全美消費(fèi)者消費(fèi)食品的支出有40％歸生產(chǎn)者農(nóng)民所有，50％歸貿(mào)易市場所有，10％是農(nóng)業(yè)器械、化肥、種子等的消耗性支出。到了1997年，農(nóng)民獲得收益的份額跌到8％，2006年是5％。根據(jù)測算，到2020年，農(nóng)民只能獲得3％。”

這一過程中的“拐點(diǎn)”出現(xiàn)在上世紀(jì)60年代，化肥、農(nóng)藥的革命引發(fā)農(nóng)業(yè)和社會(huì)體系的革命，為提高產(chǎn)量，食品走上了工業(yè)化道路。一方面帶來功不可沒的量的增長，另一方面帶來質(zhì)的下降，并對環(huán)境造成不可逆轉(zhuǎn)的片源污染。

在那之后，美國七成農(nóng)場破產(chǎn)。

生產(chǎn)者蒙受損失，同時(shí)工廠化的食物給人造成越來越多的困擾。

“意大利人發(fā)現(xiàn)，他們到快餐店吃飯，就像汽車到加油站加油一樣機(jī)械無趣，因而發(fā)起了‘慢餐運(yùn)動(dòng)’。西諺有云：You arewhat you eat。吃什么你就是什么。人們開始擔(dān)憂，食物改變的除了人的體質(zhì)，是否還包括人的性靈?誰也不愿意像機(jī)器一樣活著。”周立說。

中國的GSA并非“舶來品

萬物相克相生。在工業(yè)化幾乎擠扁傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的同時(shí)，隨著環(huán)保思潮的涌起，從上世紀(jì)70年代開始，幾個(gè)經(jīng)濟(jì)程度較高的發(fā)達(dá)國家紛紛找尋市場外的選擇。

1971年的日本，加工和進(jìn)口食品越來越多，而本地新鮮的農(nóng)產(chǎn)品卻越來越少，一群家庭主婦開始關(guān)心化肥和農(nóng)藥對于食物的污染，主動(dòng)尋找有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者并與他們達(dá)成協(xié)議，規(guī)定生產(chǎn)者按照有機(jī)方式生產(chǎn)，這群家庭主婦則預(yù)先支付高于一般農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的貨款，這種方式叫做\"Teikei”(日文“提攜”)，是共識(shí)或一起合作的意思。Teikei最初的宣傳口號是“在蔬菜上看到農(nóng)夫的臉”。

1986年，美國馬薩諸塞州建立了北美第一個(gè)CSA(社區(qū)支援農(nóng)業(yè))農(nóng)場，其核心理念是建立生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接聯(lián)系，減少中間環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解生產(chǎn)者，同時(shí)雙方共擔(dān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的風(fēng)險(xiǎn)。如今美國已經(jīng)有近3900家農(nóng)場采用這種模式。

此后，CSA在歐洲、美洲、澳洲及亞洲廣泛開展，于2005年以后進(jìn)入中國。

根據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生鞠海鷹相關(guān)研究中所作的不完全統(tǒng)計(jì)，2005年初廣西柳州市的三個(gè)以尋找美食為主的年輕人開辦的“土生良品展覽館”是我國CSA的雛形。2006年初，四川旨在保護(hù)成都飲用水水源的民間組織——成都河流研究會(huì)在成都安龍村的可持續(xù)農(nóng)業(yè)示范項(xiàng)目開始，項(xiàng)目組建“綠色消費(fèi)者聯(lián)盟”，倡導(dǎo)可持續(xù)消費(fèi)和城鄉(xiāng)互助理念，項(xiàng)目的重點(diǎn)是注重培訓(xùn)村民的環(huán)保意識(shí)和能力，保護(hù)成都飲用水水源地——走馬河。

同樣在2006年，河北晏陽初鄉(xiāng)村建設(shè)學(xué)院在定州翟城開始的鄉(xiāng)村教育也有類似的CSA模式，后因故關(guān)閉，一部分有志于鄉(xiāng)村建設(shè)的青年農(nóng)科人員各奔前程，其中的黃志友、嚴(yán)曉輝等人成為后來北京“小毛驢”的籌備主力。

2007年，云南昆明的綠耕城鄉(xiāng)合作促進(jìn)中心在鎮(zhèn)東平寨和昆明之間開展城鄉(xiāng)合作項(xiàng)目，推動(dòng)“城鄉(xiāng)合作，公平貿(mào)易，共創(chuàng)生態(tài)文明與可持續(xù)生計(jì)”行動(dòng)計(jì)劃，旨在改善村民生計(jì)，為城市消費(fèi)者直接提供綠色健康的農(nóng)副產(chǎn)品，免除中間環(huán)節(jié)、互惠互利。

2008年，廣州關(guān)注“人身心健康和土地健康”的非營利性組織“沃土工坊”開展CSA項(xiàng)目，尋求健康、和諧的社會(huì)發(fā)展方式。

2007年，北京國仁城鄉(xiāng)合作社成立，于2009年4月在北京國仁城鄉(xiāng)合作社開展“小毛驢市民農(nóng)園健康農(nóng)業(yè)”實(shí)習(xí)生項(xiàng)目，成立了“小毛驢農(nóng)場”。在美國EarthriseFarm農(nóng)場實(shí)習(xí)過CSA項(xiàng)目的中國人民大學(xué)博士生石嫣，和黃志友、嚴(yán)曉輝一起，嘗試走一條將城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)互動(dòng)、CSA人員培訓(xùn)與鄉(xiāng)村政策研究結(jié)合于一體的新路徑。

同一年，在中國長江三角地區(qū)、浙江莫干山、江蘇吳中、上海崇明島等地陸續(xù)興起自然農(nóng)業(yè)和有機(jī)種植農(nóng)場。

一個(gè)重要特點(diǎn)是，國內(nèi)許多關(guān)注環(huán)境、關(guān)注城鄉(xiāng)的非政府組織(NGO)或多或少都開始涉及到CSA，它們或以教育、或以保護(hù)河流土地、或以探索可持續(xù)農(nóng)業(yè)、或以尋求和諧的城鄉(xiāng)關(guān)系等為側(cè)重點(diǎn)，涉及到CSA的實(shí)踐與探索。

不過，溫鐵軍對CSA另有高論。他不認(rèn)為中國的CSA是所謂“舶來品”。他言簡意賅地概括為：“打鬼借助鐘馗”。

“中國人自己有6000年—7000年的農(nóng)業(yè)文明傳統(tǒng)，是循環(huán)經(jīng)濟(jì)，生態(tài)環(huán)保型經(jīng)濟(jì)。最近30年在中國農(nóng)村產(chǎn)生的污染嚴(yán)重的農(nóng)業(yè)模式，和六七千年的農(nóng)業(yè)文明相比，只是短暫的一瞬。”

“我相信中國人有足夠的智慧明白自己應(yīng)該生產(chǎn)什么，應(yīng)該吃什么。”