孜然,芬芳的氣息卻具有濃烈的味道。戶外燒烤佐以些許孜然,立刻讓你感受到一邊置身于戶外閑情野趣,邊沉浸于燒烤美味的雙重生活樂趣中。
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關于孜然那點事
孜然,學名為枯茗Cumin,是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香。它的原始產地在北非和地中海沿岸,現在世界范圍內,孜然的主要產區包括中國、印度、伊朗、土耳其、埃及和原蘇聯的中亞地區,基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地帶。古時候,人們常常在祭祀用的酒和肉中加入孜然作為調味品,目的是為了防止祭品腐壞,增加祭品對神的吸引力。后來,孜然漸漸走下了神壇,搬上了貴族的餐桌,甚至還進入了尋常百姓人家。新疆為中國唯一的孜然產地,已有1000余年歷史,主產于喀什、和田、吐魯番等地。新疆的孜然籽粒飽滿,色澤光亮,富含油性,氣味濃烈芳香,外皮呈青綠或黃綠色。孜然,總是一邊開花,一邊結果,成熟時,田野上飄著奇香。
孜然的營養價值
中醫認為,孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在中醫書《普濟方》中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因為孜然具有降火平肝、理氣開胃、祛風止痛的作用,對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有改善的效果,所以胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放些孜然,以祛除胃中的寒氣。另外,由于孜然可以抑制微生物生長,有防腐殺菌的功效,做料理時放一點不容易變質。孜然烹調特色
孜然,芬芳的氣息和濃烈的味道,適宜肉類及蔬菜的烹調,口感風味極為獨特,富有油性的氣味,熱烈芳香而濃郁。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然香味的特別之處在于,油爆或火烤后的香氣會更加明顯,遇熱后的孜然,味道妙不可言,孜然也因此更加令人著迷。用孜然調味后的食物,可以去腥解膩,并更加鮮美芳香,誘人食欲。孜然“滋潤人們的生活,使生活變得更為豐富多彩,它是藥品,可以去病,是調料,使飯菜更加可口,是香料,令人心曠神怡”。
孜然薯片
原料:
新鮮馬鈴薯3個、孜然粉2大勺、胡椒粉1小勺、糖1小勺、鹽1小勺。
做法:
1.馬鈴薯洗凈后,用鋒利的刀切成盡可能薄的片。
2.切好的薯片裝進沙拉盆,依次撒上孜然粉、胡椒粉、鹽、糖,拌勻。
3.然后把薯片鋪進放著不粘布的烤盤里,烤箱預熱200℃,放在中間一層,上下火,打開烤箱風門,烤15分鐘左右,看到薯片變脆微黃就可以了。
YOYO心得
1.做這個薯片的時候最好用孜然粉,如果用整粒的孜然,就無法附著在薯片的表面。
2.孜然粉要盡可能均勻地涂抹在薯片的表面,這樣烤出的薯片滋味才更好。
3.烤薯片的時候,打開烤箱的風門。沒有吹風功能的烤箱,可以給烤箱打開個小口,用金屬勺子擋住烤箱的門,烤箱里的水分也會散失一部分。薯片水分散失的越多,烤出的薯片越酥脆。
4.烤盤里最好鋪一張不粘烤布或錫紙,保證烤好的薄脆薯片能很容易地取下來。
孜然羊肉
原料
羊腿肉600克、孜然2大勺、圓蔥1個、蒜末1大勺、姜末1小勺、辣椒粉1小勺、生抽1勺、鹽5克。
做法:
1.羊腿沖洗干凈,片下肉片備用。
2.熱鍋熱油,爆香姜末,加圓蔥翻炒2分鐘。
3.倒入羊肉,大火翻炒5分鐘。
4.加入孜然、辣椒粉、生抽、鹽,調味出鍋。
YOYO心得
1.孜然與羊肉是經典搭配,可去腥解膩,并能令羊肉更加鮮美可口。
2.把炒好的孜然羊肉,倒在剛剛煮好的新疆黃面上,就是風味獨特的羊肉黃面。
孜然土豆餅
原料:
土豆3C0克、孜然8克、咖喱粉3克、水30。克、面粉200克、鹽3克、香蔥1根。做法: 1.土豆去皮切成絲,加入孜然、咖喱粉、鹽,直到土豆絲入味。
2.再加入面粉,攪成均勻的糊狀,加些香蔥末拌勻。
3.熱鍋加一小勺油,攤入適量的孜然土豆面糊晃勻,中火加熱3分鐘。
4.翻轉另一面,繼續加熱3分鐘。孜然土豆餅金黃熟透就可以了。
YOYO心得
1.只要是面糊狀的食材,就可以加整粒的孜然,這樣味道更濃烈。
2.土豆去皮洗凈后,直接擦成絲到水里,可防止土豆變色,攪面糊時也不需要再加清水了。