“不能空腹吃”的傳言與事實

時不健康領域的新觀點層出不窮，很多網絡新聞為了吸引眼球，某些食物常被冠以“絕對不要吃”、“千萬不能碰”、“吃了會致命”之類的駭人標題。其中有些說法甚至成了一些網站和非專業性科普人士的普遍共識，讀者日漸受到此類錯誤觀點的影響和誤導。時下網上流傳“空腹吃致命的食物清單”，受到了諸多營養專家的質疑。

這些食物可以空腹吃

在飲食上，空腹一般指胃內的食物全部排到十二指腸內，即胃排空的狀態，一般在飯后4-5個小時就達到空腹狀態。

有些食物之所以不能空腹食用，主要是為了防止其對腸胃產生較大刺激，如過涼、過辣或有刺激性的食物，但有些食物卻沒有這些問題。說空腹吃“致命”顯然有些言過其實。

食物：魚類

傳言：空腹吃魚導致“浪費蛋白質”

當身體需要能量時，因為沒有足夠的碳水化合物(主要存在于糧食、豆類、水果和薯類食品中)。不得不分解蛋白質。不吃含淀粉的食物，空腹食用大量富含蛋白質的食物。蛋白質白白浪費，也不利于胃腸健康。空腹吃魚肉過量，動物蛋白質攝入過多，可造成人體酸堿平衡失調，不僅增加患糖尿病、心血管疾病、痛風病的風險，還會加快鈣元素的流失，引發骨質疏松癥。

事實：蛋白質不因空腹吃而浪費

營養科醫師指出，這是一個很片面的說法。蛋白質在人體內的作用是：用于合成人體的肌肉組織；用于合成身體內的功能物質，如體內的抗體、生物酶類、補體等都是蛋白質：用于能量代謝，供應肌體需要。食物中得到的蛋白質主要是前面兩種作用。在身體能量消耗中，如果糖類、脂肪消耗過量，肌體便消耗部分蛋白質，防止因缺乏能量而造成更嚴重損害。因此，從保護身體功能的角度，即使是用于能量消耗，也不能稱為“浪費蛋白質”。

蛋白質的消耗需要考慮空腹的程度。如果僅僅是感覺空腹或者有點餓，身體不會消耗多少蛋白質。在感到餓時，身體消耗的主要是儲存的糖原。正常人的糖原儲存量可以維持3-6小時的能量需要，這時，感覺輕微的饑餓而攝入蛋白質，蛋白質不會用于能量消耗，也就不是“浪費”。

真正的蛋白質“浪費”只在過量攝入蛋白質時才出現。人體對蛋白質的利用是有限制的，不是攝入多少都可以用于合成，而且人體對于攝入過量的蛋白質沒有儲存功能，多余的蛋白質通過代謝，最終從尿中排出，這才是蛋白質的浪費。不僅如此，過多的蛋白質代謝后通過腎臟排出，增加了腎臟的壓力，造成對腎功能的慢性損害。因此，空腹吃魚造成蛋白質“浪費”的說法沒有任何科學依據。

食物：香蕉

傳言：空腹吃香蕉導致血鎂升高

香蕉含有較多的鎂元素，空腹吃可使人體中的鎂元素驟然升高，破壞人體血液中的鈣、鎂平衡，對心血管產生抑制作用，不利于身體健康。

事實：香蕉含鎂并不高，不必擔心高鎂血癥

營養學教授指出，這種說法看似有道理，其實經不起檢驗。

根據中國食物成分表數據顯示，每百克香蕉(可食部分)鎂為43毫克，一個正常成年人即便是一次進食200克(約折合帶皮香蕉350克)，其鎂的含量約為86毫克，也僅為日推薦膳食攝入量(300-350毫克)的1／4，不大可能引起高鎂血癥。

此外，食物鎂的吸收率也隨攝入量和人體鎂的營養水平而發生變化。也就是說，當膳食攝入鎂過多或人體鎂的營養水平富足時，腸道對鎂的吸收率自然降低，同時鎂的代謝(如排泄)加速，不太可能因為一次攝入高鎂食物而導致血鎂水平急劇升高。

再者，香蕉并不是含鎂很高的食物，日常生活中人們常用一些含鎂比香蕉高得多的食物，如炒花生仁(176毫克)、蓮子干(242毫克)、黃豆(199毫克)、綠豆(125毫克)等作為早餐(空腹食用)，尚且不擔心發生高鎂血癥，那么就更不要考慮空腹食用一兩根香蕉了。

食物：牛奶

傳育：空腹喝牛奶，營養物質不被吸收

空腹飲用牛奶使腸蠕動加快，牛奶在胃內停留時間縮短，易被快速排出體外，其中的營養物質不能被充分吸收利用。同時，牛奶含有優質蛋白質，如空腹喝，蛋白質將被當作能源燃燒掉，很可惜。

事實：沒有乳糖不耐，就可以空腹喝奶

需要注意的是，如果喝牛奶后有腹瀉問題，那么的確不宜空腹大量飲奶，還是吃些淀粉類食物后再少量多次地喝牛奶為好。最好能飲用酸奶。

在20年前，專家們提出不能空腹喝牛奶，是因為當時國人很少有喝牛奶的機會，一旦斷了母乳，基本就見不到奶制品了。長期不接觸奶制品，導致人體產生“乳糖不耐”，一喝奶就腹脹、腹瀉。消化不良。如果喝得太急，特別是空腹喝奶，癥狀就更加嚴重。現在時代不同了，很多孩子和年輕人從小就經常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很強，即使空腹喝牛奶，也沒不舒服的感覺。那么。所謂“空腹不能喝奶”的說法也該改一改，至少要加個前提，不能一概而論。

食物：甜橘子

傳言：空腹吃橘子易刺激胃黏膜

因為橘子含有大量的糖分和有機酸，空腹吃橘子易對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、吐酸水。

事實：不酸的橘子空腹吃沒事

可以空腹吃的水果還有蘋果。因為人在前一晚晚飯后至當天早餐前，一般有超過10個小時未進食，肝糖基本耗盡。早展極易疲勞。空腹吃一個蘋果，果糖很快轉化為葡萄糖，被人體吸收約半小時后，就能感覺精力充沛。空腹吃蘋果。還可使膽汁分泌流動，不讓膽汁在膽囊里聚集時間過長，防止膽結石。此外，每日早晚空腹吃一個蘋果，還可治療大便干燥。

這些食物絕對不能空腹吃

雖然對不能空腹吃的食物有諸多爭論，但專家們對有些食物還是有定論的，例如下面這些食物。

水果：柿子、山楂

原因：誘發胃石癥

這些食物不可空腹食用是因為其中含有鞣酸。

鞣酸又稱單寧酸，對胃黏膜有刺激性，可引起惡心、嘔吐。一些水果味澀。大半與鞣酸分不開。鞣酸廣泛存在于很多食物中，如綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里都含有鞣酸。鞣酸能與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。所以如果有綠豆放在鐵鍋里煮。水就會變黑；蘋果、梨用鐵刀切后，表面也易變黑。

大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易誘發胃石癥。胃石癥是一種較為常見的胃部突發疾病，其癥狀表現為上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、惡心、嘔吐等。常見的并發癥有胃黏膜糜爛、潰瘍出血，嚴重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石進入腸道還可能引發腸梗阻。

專家指出，目前出現的大多數胃石癥為植物性胃石，多因空腹進食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由于這類果實內含收斂性很強的鞣酸，尤以未成熟的果實含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結成塊后，即形成胃石。

飲料：濃茶、咖啡、酒

原因：稀釋胃液，影響消化功能

專家指出，以綠茶為例，綠茶是沒有經過發酵的茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿能保留鮮葉的85％以上。綠茶中的成分，對于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果，是其他茶葉無法比擬的。但是，也正是這些天然成分，假如在空腹狀態下飲用，易對人體產生不利影響。

空腹時，茶里的一些物質易被過量吸收，比如咖啡堿和氟。咖啡堿使部分人群出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀，醫學上稱之為“茶醉”現象。一旦發生茶醉現象，可以吃一塊糖或喝上一杯糖水，上述癥狀即可緩解并消失。氟假如在體內蓄積過多，則可能引發腸道疾病，影響腎功能。

空腹飲用咖啡也是如此，咖啡因使交感神經受到刺激、興奮，但對食欲有負面作用，使食欲減低。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對胃潰瘍等患者不利。最理想的是飯后喝。

空腹喝酒則易使大量酒精被吸收進血液，引起酒精中毒。

刺激性食物：冷飲、過辣食物

原因：對胃黏膜有刺激，容易導致胃炎

許多人喜歡在運動后或空腹時，大量飲用各種冷凍飲料。其實，人體消化道需要保持溫暖的環境，這對微循環、氧氣、營養及廢物的運送非常重要。空腹吃冷飲。對胃黏膜有刺激，會因黏膜受冷使血管收縮，長期這樣使胃黏膜缺血而導致胃炎。同時因為胃部驟冷刺激心臟，使這些器官發生突發性的攣縮現象，久而久之可導致內分泌失調、女性月經紊亂等病癥發生。專家提醒，冷飲最好在兩餐的中間吃，空腹時、飽餐后和大汗淋漓時，都不宜立刻食用冷飲。

專家指出，上面提到的這些不能吃的食物，都是建立在“大量”這一基礎上。所以，如果此前曾空腹吃過這些食物，但并未感覺有任何不適，大可不必恐慌。

對此，營養學家們建議，最好采取這樣的進餐順序：先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，然后吃一些蔬菜。最后再吃成分較為復雜的肉、雞蛋、奶酪等。

(選自《大眾醫學》)