忙碌了整整一年就盼著春節,終于可以團聚在一起了,圍爐夜談總有說不完的話,相信每個人都有了收獲——或多或少。無論怎樣,生活中陽光的日子總比雨天要多,我一點也不懷疑生活一定會充滿了美妙的元素,只要一直保持美好的期待。
過年的大餐,同樣不能缺少美好的意義:把代表吉慶有余的清蒸魚,做成孔雀開屏的樣子,再配上紅紅綠綠的泰式風味,擺足喜慶的樣子;把代表團團圓圓的丸子,做足熱鬧的形式,除了又濃又亮的醬汁令人心動,更有鮮鮑甘當配角,切開一看,還有驚喜在里面……重要的是用心去雕琢,再普通的菜品都如同晶瑩剔誘的宅石,折射出溫馨、快樂的色彩。
覃彥莉
人稱戲戲,曾為美食記者、編輯,現為快樂煮婦,
新浪美食名博博主,
以在回房玩弄鍋碗瓢盆瓜果蔬菜為樂,
沉迷于為家人做飯的簡單幸福。
檸香泰式開屏魚
食材:
鱸魚1條(約500克)、檸檬1個。
調料:
油5克、鹽2克、生抽5克、魚露5克、白糖5克、蒜末5克、蔥末5克、小紅椒2個、薄荷葉適量。
做法:
1 鱸魚清理干凈后,從魚頭方向開始,在魚背部下刀,每隔1厘米切一刀,注意魚肚不能切斷,保持與魚肉相連,一直如此切至魚尾備用。
2 檸檬洗凈之后,切成均勻薄片,裝飾到蒸魚的盤邊。
3 將所有的調料調成一碗蒸魚的醬汁。
4 將剛才切好的鱸魚小心地擺入蒸魚的盤中。展開成孔雀開屏狀,把調好的蒸魚醬汁淋到魚肉上,放入蒸鍋,開大火蒸5分鐘。
戲戲叮嚀:
●鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,最宜清蒸,蒸魚的火一定要用大火,一條500克左右的鱸魚清蒸的時間5分鐘即可,太長肉質會變老,影響口感。
●雖然鱸魚非常適宜各類人群食用,但忌與奶酪同食。
●檸香充分滲入魚肉中,為團圓之宴增添美妙感覺,更開胃爽食。如果家中有小朋友,不要放辣椒。
鮮鮑燒蛋心圓
食材:豬肉餡500克、新鮮鮑魚4只、雞蛋3個、鵪鶉蛋10個、荸薺100克。
調料:油100克(實耗10克)、姜未25克、蔥末10克、胡椒粉5克、生抽20克、鹽5克、淀粉20克、料酒5克、白糖5克,蒜頭、大蔥適量。
做法:
1 取2個雞蛋和鵪鵓蛋一起放入鍋中煮熟,大約為10分鐘。
2 將荸薺剁碎加入豬肉餡中,加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥末、生抽、淀粉攪拌均勻,打入一個生雞蛋。
3 將煮好的雞蛋剝去蛋殼,取適量肉餡把雞蛋包圍起來做成一個大丸子,丸子中心是一個雞蛋。
4 把做好的丸子放到油鍋中炸至表面金黃撈起備用。
5 將新鮮鮑魚從鮑殼中取出,用刀在鮑魚的表面切十字花刀備用。
6 砂鍋里放入炸好的丸子、鮑魚、炸過的鵪鶉蛋,倒入高湯或清水,加入蔥段、生抽、白糖,燒沸后改成小火,燉30分鐘,最后大火收汁即可。