新技術

大家好！我是實用新技術的編輯長安，本欄目定期免費介紹一些易操作、投資小、風險低的熱門技術，以幫助廣大讀者掌握一技之長，早日擁有自己的事業！感興趣的讀者和愿意公開技術的朋友可以跟我聯系。

電話：1366924909813609163938

來信地址：710065西安市明德門東乙162信箱 長安（收）

自制奶油瓜子

用料：瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。

制法：鍋燒熱后，將瓜子放入鍋內翻炒，等瓜子有爆聲時，可取一粒咬開，待瓜仁稍帶黃色，即將糖精調水倒入，炒干后出鍋冷卻，將瓜子與油、香精拌和，顛翻即成。（湯金森）

皮蛋加工技術

原料：雞蛋、石灰、食堿、茶葉、蘇木、鋸末（或稻殼）等。

用具：鐵鍋、鐵絲、大缸等。

制作方法：按每250～270枚雞蛋用水2.6～2.9千克計算，先將水加熱，加入適量茶葉和蘇木（起調味調色作用）；煮到水變為紅棕色時，按每250枚雞蛋加食堿500克和食鹽375克的標準，將食堿和食鹽加入變紅的水中，待完全溶解后停止加熱，撈出茶葉和蘇木；再按每250枚雞蛋，配石灰3125克，使其完全溶解并呈糊狀；用木棒在溶液中撈一下，呈帶狀并立即斷裂，說明稀調度較合適。將洗凈的雞蛋逐個粘上薄厚均勻的石灰堿液；放在鋸末上滾一下，沒有鋸木可用稻殼代替。將大缸洗凈晾干，底部撒上鋸木，將粘好鋸末的雞蛋放入缸內；密閉7天即可成熟，馬上從缸中取出晾曬，即為成品；密封期間，室內的溫度在16℃～25℃為宜，不得超過32℃，或低于59℃。

成熟度檢查方法：在密封的第6天，打開雞蛋，蛋黃為淺黃透亮固體物時，說明成熟；如果蛋黃仍是黃色液體，則說明尚未成熟，還需密封1～2天；如蛋黃中間呈杏核仁大小的黑點時，說明成熟過度，要立即晾曬。在制作皮蛋的過程中，石灰液的質量和濃度是關鍵。查驗方法是：打破一枚雞蛋放在已做好的石灰堿液中；在1～2分鐘內蛋白凝固說明石灰質量可靠、濃度適宜；若凝固時間過長，說明石灰石堿液濃度小或石灰質量不佳；若凝固時間過短，說明石灰堿液濃度過大。

開一家牛骨頭專營店（江城獨家秘方配制）

牛骨頭是近年興起的一種頗具特色的風味食品，它最先起源于武漢。牛骨頭以獨特的中藥配方加工而成。主食牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等。（吃時口內嘣嘣直響）其味以鮮、香、咸、辣為基調，但也可按當地民俗味再加調整。制時取骨頭剁成寸余長入鍋，注入中藥配方。加溫即成。工藝簡單，配方嚴格科學。本品食之有味過癮，常吃不膩，讓人戀戀不忘。

絕新技術 火爆登場 喜報：一個又一個的市場反饋，傳來一個又一個的好消息。黃陂夏先生、孝感劉先生、廣西黎先生、深圳林先生、包頭管小姐、四川吳女士、廈門匡先生、蘇州李小姐、青島賈先生日營業額皆都突破1.6萬元。在此向他們致以熱烈祝賀！祝愿他們再接再勵、勇樊新高、趕超百萬富翁！ 特色：1、100多種口味，打破傳統口味單一的弱點，迎合顧客求新變異個性消費需求，能滿足所有消費者挑剔刁鉆的口味。2、醇香誘人美侖美奐，食則越吃越香，越吃越有味，越吃越過癮，但我公司秘制技術中絕對沒有放嬰粟殼粉之類成癮含毒之物。3、牛骨頭是很好的溫補強身食品，營養豐富，美味可口，秘制技術獨家所有，全國首創，獨樹一幟的業態形象，色香味奇新補，面面皆到，特色鮮明，絕對與眾不同。所以，顧客在看到牛骨頭店60張餐桌都食客爆滿的情景時，不禁感嘆：牛骨頭太好吃了！生意太火爆了！這是我們吃過的最有特色的、最有風味、最有個性的美食絕品。做特色生意賣特色，有頭腦有眼光，必定大賺特賺！近期《長江日報》等諸多權威媒體紛紛報道《牛骨美食也造品牌》，《他靠牛骨頭成百萬富翁》。鐵的事實，不值錢的牛骨頭，實實在在賺大錢。特色牛骨頭，在祖傳秘方的基礎上，勇于創新，不斷技術獨創，特色鮮明，更有高級營銷專家特別指導，讓你無須任何經驗顧慮就可以輕松開店。我們每個客戶開店的成功火爆，使我們絕對的經驗技巧和方法讓你開店就賺，生意紅火。

全套技術配方、工藝光盤函授400元，面授1280元，保證學會！

咨詢電話：029-84189310 13669249098

用玉米芯釀酒

粉碎 將玉米芯曬干或在火炕上烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。

攪拌 將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90～100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結團。

蒸料 將攪拌好的料裝入瓶內，但在裝瓶前要先將空瓶蒸一下，待氣流上升5分鐘后，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。

糖化 待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18～20小時即成甜味漿液。 發酵 為保證原料發酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸降低，到第7天出缸時，料溫降到27℃～28℃時，便可提取蒸餾。

蒸餾 蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后用旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40～80度，最高50度，色白、氣香。（麗娜）

活捕野兔、野雞技術

我們推廣的活捕野兔、野雞等小動物的裝置神奇、巧妙、合理，不論任何小動物只要被裝置內的誘捕餌料吸引后，方圓300—1000米內的小動物都會聚集到設計好的裝置內，任人捕捉，并且全是鮮活的。兩套網陣裝置、兩臺捕捉器、兩個捕捉套、兩袋誘捕劑和一盤野外演示光碟加上捕捉大全一書共收費288（包括郵政快遞費用）。咨詢電話：029-8418931013669249098

快速制作臘肉兩法

方法一：選取豬肋條肉，去骨，切除奶脯，修整成條狀。每條重約170克，長約36厘米，末端不窄于3厘米。上部刺一小洞，穿上麻繩，便于懸掛。修整后用溫水洗去表面浮油，瀝干水分。按照肋條肉50千克，白砂糖1860克，60度大曲酒855克，醬油310克，精鹽930克的比例配料。將配料混勻后涂擦于肉條表面。堆積于容器內。8小時后，將腌肉懸掛于竹竿上，移入烘房內烘制。烘房內放置火盆，并用灰將明火壓住，將腌肉連同竹竿掛在烘房木架上烘制，溫度控制在50℃。烘房內分上、中、下三層，下層掛新腌制的肉條，中層掛前一天腌制的肉條，上層掛前兩天腌制的肉條。如三層均是同一天腌制的肉條，每隔數小時要將肉條上下換位。肉條經3天烘制后即為成品，呈金黃色，條肉整齊而不帶碎骨，味香濃鮮美。出口率70%以上。

方法二：選取豬肋條肉，去骨后切成長45厘米，寬約4厘米的肉條。按照原料肉50千克，細鹽1.5千克，砂糖3千克，無色醬酒1.25千克，白酒0.75千克，白胡椒粉100克，咖啡粉25克的比例配制原料。按肉條實際重量比例稱取食鹽，腌制12～24小時，起缸后用40℃～45℃溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其它配料混勻，再腌制2～3小時。腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房內用木炭烘制（溫度控制在50℃～55℃），烘36小時即為成品。此法加工的臘肉。具有色黃、無碎骨、味道鮮美的特點，出口率也在70%以上。（王武生）

家庭制作中華丹參酒 一、工藝流程 丹參挑選→沖洗→切割→混合→熱回流→抽取藥酒液→過濾→混合→冷凍→沉淀→過濾→化驗→灌裝→成品。

二、操作要點 （1）丹參處理。將挑選好的中藥沖洗干凈，將丹參切割成長度不超過5厘米的段，與其他藥按比例混合好。（2）熱回流。將混合后的藥倒入回流鍋，然后加入預先配制好的酒基進行回流，時間為2小時。回流完畢后降溫，抽取藥酒液，過濾后抽入冷凍罐內。酒回收后將藥渣倒掉。（3）化糖。按糖與水2∶1的比例，先把水加入化糖鍋內，水開后加糖，氣壓控制在4.9×104帕，糖化好后冷卻至室溫備用。（4）冷凍沉淀。根據丹參酒的理化指標將藥酒液、糖液、高粱酒、處理水按比例計算準確后，真空抽入冷凍罐混合，混合均勻后開冷凍機冷凍，溫度降至7℃，時間為24小時。冷凍結束后，待溫度回到自然溫度時用過濾機進行過濾。（5）化驗。將過濾好的酒液進行感觀檢查和理化指標化驗，合格者備用。（6）灌裝入庫。將檢驗合格的酒進行裝瓶，貼標，裝盒后入庫。

黃鱔、泥鰍一次凈

野生的黃鱔、泥鰍在大中城市的酒樓、飯店、賓館都是道必不可少的美味佳肴。可人工養殖技術性較高，不容易成功，并且價格也上不去，但只要是野生的黃鱔、泥鰍在菜市場成為搶手貨，農村人都知道它們的價格高，由于它們總是在水底或岸邊的洞穴中、淤泥中，是很難捕撈的魚類。

過去人們有很多傳統的辦法捕，把池中水放完，再去挖。這種辦法費工、費時、費力不說，捕到的還有限。有的人走村串戶，用鋼絲鉤專門查洞穴鉤黃鱔，這種辦法也行，要有熟練的技術不說，還要會查看洞穴的本領，這樣的高手一天也就是多者十斤、八斤，少者二斤、三斤。辦法比較傳統。后來，就有了專門的捕黃鱔、泥鰍魚類的竹制倒須籠，效果還不錯，籠內放置蚯蚓，一晚上投放幾十只、上百只，也能收獲十斤、二十斤，這種辦法光運輸竹編須籠就得有車，下一遍得幾個小時，收一遍也得幾個小時，太費功夫，并且收獲也不是太大。我通過長期的實踐和摸索，研制出的折疊黃鱔、泥鰍專用吸引籠和特效誘捕劑，效果出奇地好，你只要將我們的誘捕劑拌上餌料放到專用籠上，投放數量根據水域面多少而定，一次可以將池塘中的大、小黃鱔、泥鰍一次捕凈。人人都知道凡是長期有水的地方，都有黃鱔、泥鰍的存在，還不同于其他魚類，只要你捕過一次，絕對捕凈。我們的專用折疊籠一人可帶50套，還很輕松，一般一畝水面用5套專用籠都能全部捕凈。我地村民每到農閑時節，都拉幫結伙，帶上足夠的籠具和誘捕劑遠走他鄉，專業捕捉黃鱔、泥鰍，一年下來收入幾萬元不成問題，天津、浙江、安徽、廣西、江蘇、福建等省到處都有我們的捕鱔人。朋友，你也可能見過這樣的捕鱔人，看到他們收獲那么多，你就納悶不知道他們用的什么方法，今天我們就將全部的秘密告訴你。我們已將黃鱔、泥鰍的生活習性和活動規律，以及如何觀察水域中有沒有黃鱔、泥鰍，如何收籠、如何投放、怎么拌餌料、怎么放餌料、投放在什么位置、如何暫養、如何出售等有關問題匯集成冊，但有一條，誘捕劑的配方我們不泄露，可我們長期大量批發誘捕劑。詳細的技術資料一份加上5套專用折疊籠和5袋誘捕劑（可夠100套籠使用一次）。共收費300元款到發貨，你收到貨當天就可試用，保你滿意。

指定匯款賬號：

郵政銀行：6221887910059581664

戶名：李培強

匯款后請發短信至（13669249098）注明您的詳細地址及所購產品名稱。

咨詢電話：029-8418931013669249098

大豆粉面包

制作技法 調制面包面團 先將牛奶煮沸，把糖、鹽溶于奶中，使之冷卻。用冷卻的牛奶84毫升把發面揣軟，然后將油溶化，把揣軟的發面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合，進行充分調合揣揉，揣軟，直到表面光滑，富有彈性，把面團放在暖和地方使之發到原面團體積的2倍；再用力揣出部分氣體，再次發起，再次揣揉。成型、烘焙 將最終發好和揉好的面團，分成三份做成條形面包，放進涂有動物油的烤箱里，使其再次發起來。發到原體積的2倍后，放進溫度可調的烤爐里，用180℃的溫度烘烤15分鐘；然后降溫至176℃，再烘烤30～40分鐘，便制得味美可口，營養豐富的大豆粉面包。

玉米粉絲的制作 ①調制。將玉米淀粉放入和面機內，開動攪拌機，將食鹽、明礬和羧甲基纖維素鈉用溫水溶化，放入和面機內進行調制，使各種原料充分混合均勻，用水總量約15kg。②擠絲。調制好的淀粉面團靜置15分鐘，然后放進專用的粉絲機內，通過細孔擠壓成粉絲。③老化。用塑料布將碼放在案板上的粉絲包緊，使之密不透風，時間大約8小時，室內的溫度為10℃～15℃。④揉搓。老化后的粉絲放進冷水中進行揉搓，使粘連的粉絲分開。⑤晾干。⑥稱重、包裝。根據產品規格要求進行稱重，用塑料袋進行包裝，熱壓封口即為成品。

玉米蛋糕制作 主要原料：黃玉米面25公斤，糖稀0.6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。

制作方法：取磨細的黃玉米面2.5公斤，糖稀0.6公斤，白糖、鹽、鮮牛奶適量。將原料混合、拌勻，置于鍋內蒸30分鐘，然后取出冷卻。將雞蛋打好，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。然后把原料分別裝進蛋糕的模具中。送入烤箱進行短時間烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松軟香甜，別具風味。（王澤）

上海炸串香嫩哩脊配方及制作工藝

上海香嫩里脊炸串系列，口感香嫩、外觀誘人。吃過的人都知道，光聞和看就會引人食欲大動，吃起來更是大快朵頤！產品系列品類豐富，葷素、營養、色澤、口味搭配合理，能夠適應全國各地區、地域的飲食習慣。整套資料深入淺出、簡單易學。任何無廚師功底、無做小吃經驗的人都可很快上手，做出同樣標準、質量的產品。因為整套配方、工藝、流程都是已量化和標準化的。整個制作過程幾乎是工業流水化作業。快餐業即是餐飲業的工業化嘛。這是餐飲業的發展方向。技術資料中還詳細介紹了經營所需設備、產品價格制定、原材料采購、選址、經營模式等寶貴經驗，具有很好的借鑒和參考價值。

所有品類：雞柳、里脊串、豬肉串、牛肉串、羊肉串、雞肉串、雞排、豬排、牛排、雞心、雞胗、鵪鶉、魚丸、蝦丸、蝦餅、魷魚串、淡水丸(魚肉卷)、蟹柳(蟹足棒)、香菜卷、生菜卷、茼蒿菜卷、青尖椒、蘑菇串(平菇、香菇)、海帶扣、包菜、紫甘蘭、牛板筋、牛蹄筋、香腸、棗腸、臘腸(大、小)、肉皮、蠶蛹、小饅頭、豆腐泡、豆腐干(香干)、玉米、煎粉等。

全套技術僅480元，為了保證讀者貨款安全，我刊與培訓方達成協議，想學習技術的讀者可把款項直接匯到雜志社，讀者收到貨物之后本刊才會把貨款轉交，請讀者放心。

郵政銀行：6221887910059581664

戶名：李培強

咨詢電話：029-84189310 13669249098

匯款后請發短信至（13669249098）注明您的詳細地址及所購產品名稱。

剁椒鮮茄子（上海谷泰飯店特色菜品）

特點：制作簡單，口味酸辣微甜。

原料：紫茄子2個（重約500克）。

調料：剁椒味汁80克，玫瑰花瓣、香芹、蔥絲各2克。剁椒味汁配方：原料：瓶裝剁椒 250 克 ， 鮮紅柿椒150克 ， 蒜泥50克 ， 胡蘿卜油25克，蔥油、鹽、白糖各5克，味水100克 ， 紅油20克，香醋15克，色拉油50克。

制作：1、剁椒洗凈，用刀剁碎；鮮紅柿椒洗凈，剁碎成蓉。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出紅油，出鍋倒入盆內，加胡蘿卜油、蔥油、紅油、鹽、蒜泥、香醋、白糖、味水調勻即可。特點：色澤鮮紅，口味酸中有辣、微有甜頭。備注：味水的制作清水 400克，鹽30克，味精35克，白糖4克，在此基礎上，可根據當地人的口味特點加魚露調配口味。胡蘿卜油的制作胡蘿卜500克洗凈切黃豆般大小的粒，與涼的色拉油750克、蔥段10克、姜片10克、花椒5克一起下鍋小火熬40分鐘，撈出過濾即可。

果樹人工授粉方法

采花 采集適宜品種大蕾期的花或剛開放但花藥未開裂的花。適宜的授粉品種應具備以下條件：花粉量大且具有活力；與被授粉品種具有良好的親和性。為了保證花粉具有廣泛的使用范圍，在生產上最好取幾個品種的花朵，授粉時把幾個品種的花粉混合在一起使用。可采用異地取粉，異地取粉是利用不同地區物候期的差異，從花期早的地區取粉為花期晚的地區授粉。取花量應根據授粉果園的面積大小來確定，通常取1朵花，可給20朵花授粉。 取粉 采花后，應立即取下花藥。在花量不大的情況下，可采用手工剝花的方法獲得花藥。花量大時，可用機械脫藥。花藥脫下后，應放在避光處陰干，溫度控制在25℃左右，最高不超過28℃，一般經過24～48小時花藥即可開裂。干燥后的花粉放入玻璃瓶，并在低溫、避光、干燥條件下保存備用。 授粉 授粉的方法有人工點授、機械噴粉、液體授粉等。在生產中應用最多的是人工點授。授粉時期應從初花期開始，只點授中心花，當天開放花朵授粉效果最好，以后隨花朵開放時間的延長，授粉效果逐漸降低。蘋果的有效授粉期一般為三天。授粉常用工具有細毛筆、橡皮頭、小棉花球等。為了節約花粉，可把花粉與滑石粉按1：5的比例進行混合后使用。 為了提高授粉效率，可采用機械噴粉。具體方法是把花粉加入200～300倍的填充劑后，用噴粉機進行授粉。也可采用液體授粉，花粉液配方為：蔗糖250克+水5千克+花粉10克+硼砂5克，液體混合后應放在兩個小時內噴完。機械授粉效率高，但花粉使用量大，需大幅度增加采花數量，因此在生產中，特別是一家一戶應用時較困難。（宋國良）

肉豬速肥飼料配方

一、豬用飼料配方(配方中數字為百分比，下同)：

前期：玉米25、次面粉10、麥麩30、菜餅15、棉餅13、蠶蛹5；

中期：玉米25、高粱10、麥麩20、糠餅10、統糠11、胡豆2、菜餅18、蠶蛹2；

后期：玉米50、次面粉10、麥麩6.5、糠餅10、胡豆3、菜餅12、血粉2、蠶蛹5。

二、微量元素配方(指每百斤飼料含量，每天豬可食2.8斤以上)：

土霉素5克、硫酸銅25克、硫酸亞鐵15克、硫酸鋅10克、干酵母35克、鈣片15片、硫酸鈷30毫克、亞硒酸鈉5毫克、食鹽500克。

將上述藥物用開水化開，混入飼料內。干濕度以捏成團不滴水為宜，然后堆積發酵。15℃以下堆24小時，20℃以上12小時，30℃以上現拌現喂。每天喂4—5次。以上藥量為上限，再不可盲目加大藥量。注意，硫酸銅性熱，夏天應有足夠的飲水。

三、激素的應用：①三十烷醇：水劑每日喂豬3—5毫升。如系粉劑，按出廠說明使用。②九二○：每次3.1克，三天一次。出欄前40天停用。

附：上海農科院畜牧研究所試驗配方：

前期：玉米20、麥麩2.25、大麥15、魚粉4.5、棉餅3.5、青糖4、青菜50、石粉0.5、食鹽0.25。可使豬日增重483克；

中期：玉米17.5、麥麩5.25、大麥12.5、魚粉2、棉餅3、青糖9、青菜干50、石粉0.5、食鹽0.25。可使豬日增重727克；

后期：玉米15、麥麩4、大麥10、魚粉1、棉餅1.75、青糖17.5、青菜干50、石粉0.5、食鹽0.25。可使豬日增重838克。

豬糞養魚三法

施入法在魚塘清整后，每畝水面施豬糞250-300千克，每10天左右追肥1次，每次追施豬糞50千克。具體投施數量，應根據水的顏色決定。

發酵法將鮮豬糞曬干粉碎，加入10%的麥麩與水混合攪拌，加入量為豬糞握在手中指縫有水而不滴下為宜，然后裝入水泥池內分層壓緊，裝滿后將上口用塑料布封好，在20℃-30℃的溫度下發酵3-5天即可。發酵好的豬糞，可直接喂魚，也可以加入28%糠麩、12%花生餅做成團狀，在每天上午8時、中午12時、下午5時各投喂一次，日投喂量為魚體重的4%-6%。

干燥法將豬糞曬干或風干、粉碎，按54%的干燥豬糞、10%豆餅、30%糠麩、4%魚粉、2%食鹽和添加劑的配合比例，加工制成顆粒飼料投喂。該方法適用于主養草、鯉魚，混合養鰱、鳙魚的池塘。（王依）

獼猴桃醋制作方法

將一個獼猴桃去皮，取果肉后，和一瓶陳醋、若干冰糖一起放進玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可飲用。富含維生素A、維生素C及纖維質的獼猴桃醋，能有效促進人體的新陳代謝，并能防止吃肉后消化不良，營養過剩而導致的發胖。（白度）

土豆醋的制作

配料方法 1、土豆糖化：將土豆洗凈，煮熟搗碎，每50千克土豆加涼水30千克左右，升溫至25℃拌入擴大曲和醋用發酵劑，攪勻后倒入缸內蓋好進行糖化，12小時后開始起泡。每天用木棰上下均勻攪動，上稀下稠即糖化成功；2.拌胚：把糖化成熟土豆漿盛在簸箕內，拌入谷糠、麩皮，拌胚要均勻，胚料的濕度為用手握稍滴水珠為宜（冬天稍干些），胚子拌好后倒入發酵缸內，用草席等蓋嚴進行發酵。

醋酸發酵 選室溫在25℃～30℃的普通房屋作發酵房，放入缸內的胚料(約3天產生醋酸)要上下翻缸，料溫最高不超過43℃。

淋醋檢驗 把成熟的醋醅子裝入淋缸內，用二淋醋水裝滿淋缸泡淋。