陳佳:打造“佳”釀黃鶴樓

早在上世紀50年代，天龍黃鶴樓的前身——武漢酒廠釀造的各種漢產酒便已飲譽華夏。1989年，武漢酒廠更名為黃鶴樓酒廠，其釀造的“特質黃鶴樓酒”更曾令鄂酒領一時風騷。上世紀末，黃鶴樓酒一蹶不振，慘遭市場淘汰。

“黃鶴樓酒現在怎么樣啊？”十六大召開之時，有國家領導人同在座的湖北團座談時，很懷念在武漢游東湖、喝黃鶴樓酒的時光，順便問起了黃鶴樓酒的發展狀況。湖北團領導一時無言以對。回漢之后，立即招兵買馬，預備重振黃鶴樓酒業。

“這不僅僅是經濟任務，也是政治任務。”天龍黃鶴樓酒業董事長王開湖說，當領導找到他，需要天龍集團接手黃鶴樓酒之時，他看好品牌，但卻苦于找不到能夠駕馭黃鶴樓的千里馬。

此時，身處蜀地的陳佳因其出色的品酒技藝，以及“國窖1573”設計者的身份，令王開湖眼前一亮。王開湖先后派去兩撥人對陳佳做“策反工作”，均被打發回漢。王開湖不信邪，親自赴川，以誠意挖走了瀘州老窖的墻角。

2003年，天龍集團收購了已停產10年之久的黃鶴樓酒廠，成立了武漢天龍黃鶴樓酒業有限公司，陳佳出任總經理。

“做酒，就做最好的酒。”有酒中霸王花之稱的陳佳，一開始便賦予了黃鶴樓霸氣，她要將黃鶴樓做成高端酒，至此，黃鶴樓開始脫胎換骨。

由外入內，黃鶴樓酒的包裝設計，緊跟全國高端市場著名品牌。工藝流程走國際化路線，選用國際一流的酒質分析儀——安捷倫氣相色譜分析儀、引進國內一流的灌裝生產線，狠抓質量，按照ISO9001—2000質量管理體系的要求統一管理。

此后，52度特制黃鶴樓酒、42度珍品黃鶴樓酒打入市場，刷新了湖北無高檔酒的記錄。隨后，售價400多元的46度黃鶴樓酒，有了和劍蘭春、五糧液、國窖1573稱兄道弟的資格，直接指向金字塔頂端的高端消費人群。

新黃鶴樓酒一炮打響。2004年，省政府接待一個80人的香港商會，會長聽說黃鶴樓酒上市了，點名要喝。本來宴會準備的是另一個品牌的酒，于是，黃鶴樓酒業接到了接待方趕緊送酒的電話。

危機之中打勝仗

黃鶴樓有起色了，金融危機卻來了。2009年，業內盛傳金融危機將波及酒業發展，大家為黃鶴樓捏了把汗。然而，陳佳很淡定：“別人停滯不動，市場上競爭反而減小，我們在這個時候出手推介新品，吸納人才，洽談新增項目，不僅壓力變小，而且消耗成本也大大下降，這可是一舉幾得的商機呢！”

王開湖沒有看錯人，他大膽地將黃鶴樓交給陳佳。以前黃鶴樓酒業即使請客人吃飯也要打電話給關山總部請示。王開湖認為這不利于工作效率的提高，于是將人權、財權、管理權、經營權全部移交給陳佳。

在這場危機中，陳佳果斷決策，出奇制勝。

小黃鶴樓135在危急中崛起，擴充市場份額，彌補黃鶴樓酒在中低端產品市場的空缺，減小危機中的風險。“黃鶴樓在高端市場已經有一席之地，但危機會影響高端市場，中低端市場則不一樣，老百姓該喝酒的還得喝酒。”陳佳對市場的嗅覺絲毫不亞于她對酒的靈敏。

當危機襲來，行業內都在裁員降低陳本開銷，陳佳卻在此時大撈了一把流失的人才。四五十名酒業精英被招攬至黃鶴樓，并推向銷售一線，2010年，黃鶴樓銷售業績喜人。

這場硬仗，黃鶴樓已經贏了八成。 “酒水拼的是基水，酒廠的水資源是命根子。”陳佳覺得這才是打勝仗的王牌。黃鶴樓在咸寧相中了一塊700多畝的風水寶地，那里的水用來釀酒，山丘建成恒溫酒窖，綠色的森林植被無疑是天然的生態釀酒環境。

世紀佳釀武漢造

“純糧固態發酵工藝”聽起來有點專業，然而它卻是黃鶴樓走在行業前列的重要因素。所謂純糧固態發酵工藝，指全部采用糧食為原料，經粉碎后加入大多用小麥和麩皮制作的曲藥作糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后得到白酒。

中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇強調，純糧釀造第一次將以傳統工藝釀造的純糧固態發酵白酒和用現代工藝技術釀造的新工藝白酒區別開來，是真正“糧食酒”的識別標志。從本質上說，兩者之間的差異是糧食酒和酒精酒的區別。

目前，全國有白酒企業38000多家，真正堅持純糧釀造的不到3成。“純糧”認證的推行，將改變白酒生產的現有狀況，白酒市場面臨新一輪洗牌。

2006年1月18日，黃鶴樓酒業摘得象征中國高檔白酒的“金字招牌”——純糧固態發酵白酒標志，成為湖北第一個通過此項認證的白酒企業。這是繼1984年、1989年黃鶴樓酒連續兩屆獲得“中國名酒”之后，又一次獲得中國白酒的最高榮譽。

技術和質量才是硬道理，這是陳佳所堅持的。采購小組每年都要跑遍大江南北，尋找最優質的糧食，流程上更是絲毫不馬虎，精選五糧在大蒸大回，科學分餾之后，還得在麻壇中呆上一年半載，精心勾兌之后方成佳釀。

新生的黃鶴樓年份原漿系列，如日中天，上市不到兩年，便創造了從2009年環比增長30%，達到了今年環比150%的驚人增長率。

如今的黃鶴樓，占據了省內白酒市場的大半壁江山。2010年釀造及基酒生產達4046千升，比2009年增長97%；包裝生產155萬件，比2009年增長79.4%。

釀酒是時代的技術，更是歲月的藝術。在陳佳的帶領下，黃鶴樓正努力打造百年佳釀。