老萬成酸梅湯

2011年4月12日。老萬成總經(jīng)理劉漢華坐在辦公桌前，有些發(fā)福的身子往后稍稍一靠，興奮難掩：“我們申請的老萬成商標(biāo)到五月份就出來了?！彼蜷_緊鎖的抽屜，拿出一張印有“老萬成”Logo的紙張，為了這個(gè)有著近百年專做酸梅湯歷史的品牌商標(biāo)，劉漢華歷經(jīng)曲折。

商標(biāo)爭奪戰(zhàn)

1998年劉漢華來到國家商標(biāo)局，拿出老萬成的歷史資料和老字號證書，申請注冊“老萬成”商標(biāo)。就在他填好了各種申請材料，滿心歡喜地遞交給工作人員的時(shí)候，國家商標(biāo)局的工作人員告訴他，浙江一家公司已申請了“老萬成”的商標(biāo)權(quán)。劉漢華覺得不可思議，材料證明齊全，怎么會(huì)是這樣的。

為了弄清事實(shí)，劉漢華特意坐車到浙江老萬成去做調(diào)查。原來，浙江的老萬成不是做酸梅湯的，是機(jī)電企業(yè)。雖然一個(gè)是飲料食品，一個(gè)是機(jī)電產(chǎn)品，兩者毫無關(guān)聯(lián)，但是畢竟國家商標(biāo)局已經(jīng)有這一商標(biāo)，無論如何也不可能出現(xiàn)第二個(gè)。同時(shí)，國家商標(biāo)局告訴劉漢華，他的店僅被核準(zhǔn)在店名中使用“老萬成”這一名稱，其產(chǎn)品不能使用這一商標(biāo)。

90年代后期，隨著生活水平的提高，市場上各種各樣的飲料層出不窮。酸梅湯類飲品也越來越多，這對“老萬成”酸梅湯的生意造成了巨大沖擊。

沒有自己的商標(biāo)，其產(chǎn)品無法擴(kuò)大生產(chǎn)，更無法在市場上出售，給消費(fèi)者帶來很大的誤導(dǎo)。2003年劉漢華又以歷史上曾經(jīng)叫過的“新建老萬成”注冊，但被告之，在14天前，武漢一位知情人已通過省中南商標(biāo)事務(wù)所，向國家商標(biāo)局申請注冊“建新老萬成”商標(biāo)。

經(jīng)劉漢華和一些工作人員的調(diào)查，是內(nèi)部一退休職工搶先注冊了這個(gè)商標(biāo)，老萬成又晚其一步。劉漢華看著保存完整的資料和街坊鄰里的證明，他不甘心了。他決定為“建新老萬成”打官司，這個(gè)官司一打就是6年。

2006年官司仍在進(jìn)行，隨著市場的發(fā)展，要想賺錢和打出自己的品牌還是要有一個(gè)商標(biāo)，有人提議要用“漢口老萬成”。然而，這個(gè)提議還沒有實(shí)施的時(shí)候，又發(fā)現(xiàn)武漢一家企業(yè)，漢陽一家小廠投資生產(chǎn)酸梅湯，直接打著“漢口老萬成”旗號，挺進(jìn)江城各大超市，且銷售不錯(cuò)。

2007年，國家要求食品生產(chǎn)必須通過“QS”認(rèn)證，否則不予出售。為此，劉漢華向國家商標(biāo)局提出惡意搶注復(fù)議，但因?yàn)閯e人注冊在先，提議無效，該店只得使用尚未批復(fù)的“鄂漢老萬成”商標(biāo)。為了區(qū)別開來，劉漢華只能在老萬成的攤位下貼上一段告示，注明老萬成并未進(jìn)過超市。

“漢口老萬成”酸梅湯機(jī)械生產(chǎn)，銷售量大，個(gè)個(gè)超市均有售賣的?！坝捎谌狈Y金擴(kuò)大規(guī)模，‘鄂漢老萬成’酸梅湯無法進(jìn)入超市，只能手工生產(chǎn)，上不了規(guī)模，只能在前進(jìn)二路售賣?！眲h華對記者說。

激蕩發(fā)展史

老萬成始創(chuàng)于1910年，是由四個(gè)股東共同投資9000多大洋開辦起來的。

老武漢都覺得“老萬成”與酸梅湯就是“一個(gè)意思”——老萬成就是做酸梅湯的，其實(shí)際制作酸梅湯有90余年歷史。

其實(shí)老萬成開業(yè)之初，只賣煙酒副食產(chǎn)品。因?yàn)樯獠皇呛芎茫]有像股東希望的那樣“利潤翻著跟頭成倍增加”。 到了熱天，煙酒生意更是更是“清淡”，幾個(gè)股東為之非常著急。

其中一股東，記起自己夏天曾在北京喝過“酸梅湯”，味道可口、清涼解暑。當(dāng)時(shí)武漢市面上還沒有商家賣過，便提議夏天時(shí)試制酸梅湯出售，作為副業(yè)。

“也沒有其他好辦法了，那就試試吧?！庇捎谖錆h有“三大火爐之一”的稱號，這些股東在老北京酸梅湯的基礎(chǔ)上調(diào)制了符合武漢人口味的酸梅湯：酸梅湯半夜里熬好以后放在棕底雕花的大瓷罐里，鎮(zhèn)在冰桶內(nèi)，為了保持冷凍效果，還用棉被將桶扎住。到第二天出售時(shí)，酸梅湯冰爽可口。

因?yàn)槔先f成店面所在地正在老漢口的六渡橋一帶，商賈云集、人流量大，當(dāng)年又沒有其他消暑的飲料，武漢人也很少喝過酸梅湯，所以一經(jīng)推出，便大受歡迎。隨著1919年民眾樂園（當(dāng)時(shí)叫“新市場”）開業(yè)，來此娛樂的武漢人更多，正處于對面的老萬成酸梅湯生意也隨之越來越好，名聲傳的更遠(yuǎn)了。由此，老萬成酸梅湯盡管只在夏季出售，但是其收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了主業(yè)煙酒。

每年5-9月，從凌晨開始，老萬成員工就開始輪班手工熬制酸梅湯，熬好的酸梅湯通過管道直接送到一樓，和食用冰攪拌冷凍，店于上午8點(diǎn)開門，晚上12點(diǎn)關(guān)門，每天賣出的酸梅湯能以噸來計(jì)算。特別是晚上9、10點(diǎn)鐘，是顧客最多的時(shí)候，當(dāng)年沒有空調(diào)電風(fēng)扇的武漢人，晚上是搖著蒲扇在大街上納涼，喝一杯冰涼的酸梅湯成了武漢人最愜意的享受。

“到了1970年，老萬成酸梅湯能賣到三分錢一杯，當(dāng)時(shí)武漢職工月工資只有20、30元，價(jià)格并不算便宜，但是站隊(duì)買的顧客能排幾十米遠(yuǎn)?！眲h華激動(dòng)的回憶起老萬成的輝煌時(shí)刻，“一個(gè)隊(duì)賣票，一個(gè)隊(duì)發(fā)玻璃杯裝酸梅湯，盡管這樣還是照料不過來，常常有顧客喝完了酸梅湯順手就把玻璃杯帶走，幾乎一個(gè)星期要買幾百個(gè)玻璃杯回來，后來請了一位退休的爹爹在門口看著，督促顧客喝完了酸梅湯把杯子留下，由于顧客實(shí)在太多，仍舊看不過來。最后只好把玻璃杯全部換成了殘次品的瓷碗?！?/p>

1956年公私合營后到1970年，老萬成的酸梅湯生意每月營業(yè)額達(dá)5-10萬元，在1980年代更是達(dá)到一個(gè)高峰期，每月可以賣出20-50萬元。

蓄勢待發(fā)

說起老萬成，劉漢華有一種發(fā)自內(nèi)心的驕傲，他指著掛在辦公室最顯眼地方的“老字號”牌子對記者說：“我是看著老萬成發(fā)展的，它的每一次變化我都了解，我們才是真正的百年老字號?！?/p>

1972年，17歲的劉漢華進(jìn)入了老萬成。由于身材高大健壯，人比較老實(shí)，干活踏實(shí)被領(lǐng)導(dǎo)分配燒鍋爐，負(fù)責(zé)熬制酸梅湯。在熬酸梅湯之時(shí)，他善于觀察，注重酸梅湯的色香味，僅僅三年時(shí)間就可以獨(dú)立熬制。2003年老萬成實(shí)行股份制改造，劉漢華擔(dān)任總經(jīng)理，是老萬成酸梅湯的第三代傳人

負(fù)責(zé)帶他熬制酸梅湯的師傅是老萬成創(chuàng)始人的兒子——裴浮，也是老萬成酸梅湯的第二代傳人。關(guān)于對師傅裴浮的記憶，劉漢華記得最清楚的就是，師傅人話不多，但是說起話來很有文化很有水平。大學(xué)畢業(yè)后就接了父親的班，但好景不長就實(shí)行公私合營，他也不再是老萬成唯一的主人，他的主要任務(wù)是制作酸梅湯?！爱?dāng)時(shí)他總是重復(fù)跟我說他最倒霉了，剛一接班就實(shí)行公私合營，大學(xué)學(xué)的東西也白學(xué)，完全沒有用武之地。自從他退休之后，回到河北老家，與老萬成再?zèng)]聯(lián)系過?！眲h華對記者說。

雖然酸梅湯的制作工藝并不復(fù)雜，但是必須掌握好選料和火候，山楂必須選取山東、山西的品種，那里的山楂果酸甜適度、口感絕佳，烏梅則要選用廣東的，那里的梅子核小肉厚，而且生津止渴，白砂糖也是選擇結(jié)晶均勻，純度高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。熬制時(shí)，先將烏梅投入烹煮，在烏梅隨水翻騰后，才能放山楂，這樣就可以避免山楂的肉質(zhì)老了，熬到噴出醇正的香味之后，再將烏梅山楂過濾，然后將熬出的水投入白砂糖細(xì)細(xì)熬制，待蒸發(fā)出一半以上的水分后，才能正式起鍋。這個(gè)過程中，需要制作者不停的攪動(dòng)，如果稍微一懈怠，要不就是山楂、烏梅糊了，要不就是白砂糖打了鍋，味道會(huì)有很大的影響。因此火候掌握非常重要。盡管酸梅湯的手藝十天就可以全部學(xué)到手，但沒有個(gè)上十年的功夫，火候的掌握絕對談不上爐火純青。

傳統(tǒng)工藝固然保持了老萬成酸梅湯的口感，但它的產(chǎn)能也因此受限。到目前為止，老萬成酸梅湯依舊沒有進(jìn)超市，只有前進(jìn)二路這一個(gè)地方售賣。

劉漢華說：“酸梅湯都是工人用勺子攪著熬出來的，4名銷售人員在樓下門面賣酸梅湯，我們不聯(lián)系商場，主要是賬算不過來，我打聽過，進(jìn)超市，進(jìn)場費(fèi)11萬、超市提成17％，再加上平時(shí)促銷打折，我們根本無利可圖?！?/p>

現(xiàn)在，江漢路上茶飲料連鎖店遍地開花，老萬成也曾嘗試過將酸梅湯放到熟識的店子代售，可客人都懷疑是假貨，還是要到前進(jìn)二路來買。“嘗試失敗后，我們就放棄了開分店的想法?！眲h華說，老萬成的品牌效應(yīng)主要集中在上世紀(jì)80年代前出生的人群，90后基本不知道，我們也從未做過任何廣告宣傳。

“老萬成的酸梅湯好喝，就在于它是純手工熬制，如果擴(kuò)大生產(chǎn)，進(jìn)超市、開連鎖，肯定要采用工業(yè)化的生產(chǎn)模式，老傳統(tǒng)就保不住了。”劉漢華說。事實(shí)上，酸梅湯屬夏季飲品，口感單一，消費(fèi)人群有限，如果盲目擴(kuò)大生產(chǎn)，只怕會(huì)供大于求。

有人提議老萬成可以與企業(yè)合作，就像廣東打響涼茶王老吉品牌一樣，共同打響老萬成酸梅湯的牌子。“前兩天統(tǒng)一公司、周黑鴨都來談過合作生產(chǎn)酸梅湯的計(jì)劃。”劉漢華說，“目前還沒有這個(gè)意向，需要慎重考慮，一定要保證百年老店產(chǎn)品的原汁原味，否則寧可不做?！?/p>

最近老萬成喜事不斷。

一方面，在各級政府，有關(guān)部門幫助下，國家工商總局，評審委員會(huì)最終于2010年3月作出裁定，駁回“建新老萬成”商標(biāo)注冊申請，并同時(shí)告之，由于浙江“老萬成”已經(jīng)關(guān)閉，武漢老萬成可以申報(bào)“老萬成”商標(biāo)，5月份就可以發(fā)證書了。另一方面，武漢市商務(wù)局為促進(jìn)我市老字號企業(yè)加快創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)揮老字號企業(yè)在城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的特殊作用，對老萬成也有很大的認(rèn)可與支持。

“我們‘老萬成’決心保持傳統(tǒng)工藝，偏安鬧市一隅，堅(jiān)守百年秘方，保證百年老店產(chǎn)品的原汁原味，在炎炎夏日，為江城父老送上一片清涼?！眲h華說，“等拿到‘老萬成’商標(biāo)，他們和股東籌備修建一個(gè)廠房擴(kuò)大生產(chǎn)?！?/p>