飲食誤區談

王隴德 中國工程院院士，國家衛生部原副部長，現任中華預防醫學會會長，一直在公共衛生領域從事行政管理、流行病學和公眾健康促進專業研究工作。

飲食誤區一：不吃雞蛋，特別是不吃蛋黃。

我前兩天出差到一個市，一個市委書記告訴我說他16年沒吃一個蛋黃了。誰告訴他的，醫生告訴他的。許多醫生“忠告”患者：“你血液化驗結果血脂高，蛋黃里膽固醇含量很高，你可千萬不能再吃蛋黃了。”那我們看看是不是這樣。膽固醇，我們很多人怕它，但它是我們身體必需的成分，它是生物膜的重要組成部分，還是合成一些激素的主要原料。

我們血液里的膽固醇是不是全是吃進去的呢？不是!其實人體內的膽固醇主要還是靠體內合成的，食物提供的膽固醇占很小的比例。同時，食物里的膽固醇是不是吃多少吸收多少?其實也不是這樣的。食物里的膽固醇吸收主要取決于我們膳食里脂肪的含量。

既然是這樣，我們看看哪些食物的脂肪含量高？豬肉的脂肪含量最高，而蝦肉、魚肉的脂肪含量相對較低，這就是為什么現在強調多吃一點魚蝦肉，少吃一點紅肉的道理。

蛋黃不僅僅含有膽固醇，它還有許許多多的身體必需的微量元素和維生素，還有維持生理功能，神經系統功能、神經系統發育的卵磷脂，這些東西對于中老年人來講都是非常非常重要的。我們再看看，像鈣、磷、鐵、鋅、錫這些常量、微量元素，維生素E、維生素A存在于哪里?我們將蛋黃、蛋白的成份對比一下就會發現，絕大部分都是含在蛋黃里，蛋清里很少，或者沒有。

近幾十年來，國際國內對雞蛋做了大量的研究，研究證明每天吃一個雞蛋，不會明顯影響人體血液內的膽固醇的含量。美國哈佛大學做了兩個大的、數萬人的，觀察了十多年的前瞻性研究，研究發現每天吃一個雞蛋不會增加冠心病、腦中風的發生危險。所以，現在許多國家已經改變了他們對雞蛋攝入量的推薦。比如英國心臟基金會、澳大利亞心臟基金會，他們原來給國民做的推薦是每周吃3個雞蛋，現在都改成每周6個雞蛋或者每天1個雞蛋。因此我們說，不吃雞蛋，或者只吃蛋清不吃蛋黃，那是因噎廢食，使得很多人丟掉了很多營養素。

飲食誤區二：不愛吃水果，不愛吃蔬菜

我們中國人不喜歡吃水果。我1980年去美國學習的時候，正好美國癌癥協會做完一個歷時10年，針對100萬人的觀察研究，當時這個材料剛剛收集完畢。我拿這個材料做了一個分析，就是吃水果和肺癌死亡的危險度的關系的分析。分析的結果是，吃水果越少的，每周兩次以下或者不吃水果的，具有最高的肺癌死亡危險度。這樣一個結果出現在45歲以上每個5歲年齡段，所以這個聯系是非常牢固的因果聯系。我又用重度吸煙者，也就是吸煙十年以上，每天吸煙二十根以上的人再做個分析，這樣一個吃水果對身體的保護仍然存在，只不過保護率稍微低一點罷了。

通過近代的研究，證明水果里邊有許許多多對人身體健康非常有好處的食物，所以現在國際上推薦要大量地吃水果和蔬菜，它里邊含有很多抗氧化成分，有很多水溶性維生素，對于人體健康都是非常有好處的。所以呢，我們應該是把水果作為每天必備的食物組成成分，不是可有可無的東西。特別是對那些吸煙的人，我主張是盡快戒煙，但是如果你暫時戒不了，我建議你多吃點水果來降低腫瘤及心血管病的發生風險。