大排年糕

以前在上海城隍廟吃過的大排年糕給我留下很好的印象，有次看電視還偶然看到了大排年糕深受上海大眾青睞的新聞，“大世界”的美食街里爆滿了排骨年糕的吃客。近日我也躍躍欲試，想親自來做一次試試。做出來雖不及“大世界”的正宗，卻也吃得自己心滿意足。

選用本地豬，也即土豬的大排骨，這種豬腿細，是常奔跑的活物。較之于那種腿很粗，每只兩三百斤重的大豬場圈養的豬肉要實在可口得多。準備洗凈切段的芹菜適量。年糕，方言即黃果或白果，還是選黃果好吃點。

先熱鍋一會，倒入適量食用植物油，把一塊塊大排放入，炸至微黃發香，起鍋擱在一邊。把炸過大排的油舀起一些另用，剩下的用來繼續加鹽煸炒蔥白、姜末、蒜末，要倒入點醬油才會炒出濃香來。煸炒的湯料盛進碗里備用，再放入剛剛舀出多余的油，加熱差不多了，把切成條或片的年糕倒入。火要關小些，此時，年糕加熱后容易粘抱成團。不急，來點紅酒、香醋，微火輕輕翻炒，很快年糕又會一一分開，分離保持原狀后，可把火稍微調大些。抓一把芹菜扔進。冷菜恰好可以吸熱降溫，使鍋里的年糕不致太粘、變焦。微火，蓋上鍋蓋燜一會，再打開鍋蓋，繼續加芹菜。如此幾次，年糕和菜已熟。注意，菜色就是“指示”，不要炒得太老。這時再放入炸好的大排，把原先油里爆過蔥白、姜末、蒜末的湯料蓋澆而下。OK，起鍋上盤，金黃的大排下壓著綠黃相問的年糕，香氣四溢。最后，簡單做道西紅柿蛋湯或香菇湯均可，一菜一湯，經濟實惠。

這道菜的特色是，糅合著黃果香、菜香，肉香，既是菜又是飯。對于上班族來說，吃美味的大排年糕還可以節省做菜飯時間呢。