用藥材煲湯必需講求“對癥”

編輯同志：

我在一家企業做銷售工作，由于近期常感精神疲倦、四肢乏力，妻子便去藥店買了一些有“清血補氣”等滋補功效的中藥材來煲湯給我喝。誰知食用后數天，我渾身躁熱，鼻子出血，精神委靡，幾近大病一場。就診時，中醫專家“望聞問切”后指出，說我體內虛火已旺盛，還在進補含有人參等升火的藥材，胡亂喝湯滋補而惹出了麻煩。為此，我想請教一下，平常家庭使用中藥材煲湯要注意什么問題呢?

浙江溫州：駱青

駱讀者：

現在不少家庭主婦都喜歡買些中藥材給家人熬湯。而多數的中醫食療也都會同煲湯聯系在一起，煲湯也是最接近生活的食療方法，因為在多數人眼里，煲湯可以補身體，所以很自然的將補身體同營養聯系起來，并且很自信地認為：湯含有豐富的營養。但是卻沒有注意到中藥熬湯時也講究“對癥”，否則會適得其反。

其實不同的中藥特點各不相同。用中藥材煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質。在中藥的選擇上，最好選擇經民間認定的地道藥材，如人參、當歸、黃芪、枸杞、山藥、百合等。另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥。如果身體火氣旺盛，可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥：如果身體寒氣過盛，那么就應該選擇人參等熱性中藥。

煲湯時間也不是越長越好。時間太長就容易破壞食物中的氨基酸類物質，造成營養成分大量流失。當然，無論煲湯時間有多長，肉類中的營養也不可能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃點適量的肉。經過眾多的試驗證明，各種肉類經過兩小時的煲制，能夠溶出在湯里的不足5％：經過3小時以上的，最多溶出率也不超過7％，也就是說，用500克的豬肉來煲湯，能溶進湯中的肉約25克，按瘦肉蛋白質含量20％計算，煲2小時的湯，喝完一煲也就可以補充蛋白質5克。如果每天成人需要60克蛋白質，只喝湯來補充真的很困難。另外，在湯中加入的蔬菜則應隨放隨吃，以減少對維生素的破壞，且水面要沒過蔬菜，與空氣隔離，從而減少營養損失。

——呂大夫