山藥健脾又補肺

巧遇老公贈山藥，

傳遍人間解饑飽。

健脾養胃助消化，

補腎益肺治虛勞。

佳話傳說

山藥是藥材，是菜又可當飯吃。山藥也稱“山芋”，廣東稱“山菇”及“淮山”。在中國古代，山藥原名為“薯蕷”。據古代故事稱，一藥農在衡山采藥迷路，饑餓難忍，一老翁飄然而至，送給他山藥解饑。從此，藥農多日不饑，于是把山藥的奇功妙用傳遍中原大地，解救饑民于災難之中，成為流傳的佳話。

食性物語

懷山藥是為名品，原產于河南新鄉地區，因沁陽縣古時為懷慶府，故稱懷山藥。山藥性味甘、平，歸脾、肺、腎經，可益氣養陰，滋補脾肺腎。用于脾胃虛弱、肺虛久咳、大便溏瀉、小便頻數、遺精帶下、神疲乏力、食少納呆等癥者。

脾虛肺弱者應多吃山藥。山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶，可明顯促進消化，增進食欲。山藥中含有黏液質、皂苷，有潤滑滋養作用。山藥的補虛作用可提高細胞免疫功能，對患者康復有好處。《神農本草經》稱山藥能“主傷中，補虛贏；除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久食耳目聰明，輕身不饑延年。”

山藥對虛損有“扶正”作用。可用山藥防治的疾病還有慢性腸胃炎、消化不良、糖尿病、慢性腎炎、小便頻數等。

有報道說適當吃山藥，以減少脂肪、肉類食品，有利于減肥。但山藥多含淀粉，在體內可以轉化為糖，過多食用對減肥不利。山藥又能提高食欲，促進消化，故不能單靠山藥減肥。

食之有道

食用山藥的方法頗多，蒸、炒、煮、燉皆可，“拔絲山藥”、“水晶山藥”、“一品山藥”都很有名。山藥以堅實、粉性充足、潔白為佳，在中原大地，深秋采挖，收藏至春天者最甜，食之可改善春季肝炎旺盛傷脾的癥狀。

以山藥做配料的吃法很多，例如甲魚與山藥搭配，營養成分較全面，加大了補益肺脾的作用；黃芪與山藥搭配，可增強益氣健脾的功效，適合脾虛乏力、大便溏瀉者。

注意事項

山藥補而不滯、不熱不燥，但有濕邪者少用。

山藥含糖較高，糖尿病患者食之不可過量。烹飪中不可加堿以防破壞營養成分。

服糖皮質激素者不宜同用山藥。少量山藥對脾虛引起的大便溏瀉有治療作用，但多吃不宜。