方便食品不宜多食用

如今在市場上除了傳統的方便面、速凍餃子、速凍包子，一沖即食的土豆泥、速食湯、自熱米飯等新潮方便食品正在逐漸走俏。對此，營養專家建議，方便食品可以在時間不充裕、條件有限的情況下充饑，但因為欠缺營養且大多含有大量鹽分和味精，所以不宜長期食用。

市場掃描：速溶湯、即食土豆泥、自熱米飯在走俏

一提到方便食品，許多人第一個想到的就是方便面，筆者近日走訪多家大型超市發現，各種方便米粉、方便米線甚至燴面也都加入了“方便大軍”，例如廣西著名特色小吃螺螄粉、桂林米粉也被包裝成袋，變成方便食品，只要用熱水一沖泡就能立即嘗到，十分快捷省事。

實際上，現在的方便食品早走出了方便面一統天下的時代。筆者在沃爾瑪、北京華聯等大型超市了解到，速食湯、一沖即食土豆泥十分暢銷，品牌也有多個，既有國內廠商，也有國外品牌。此外，還出現了最新流行的自熱米飯，打開就能加熱即食。

在多家超市，筆者都見到了最新的速溶蔬菜湯，口味很多，有紫菜蛋花湯、蝦仁冬瓜湯、酸辣湯、野菌芙蓉湯等，包裝上有“最大限度保留了蔬菜的營養成分，能補充人體所需的鈣鐵鋅、維生素等營養元素”字樣。據銷售人員介紹，這種速溶蔬菜湯采用先進的凍干技術將物料中的水分以低溫升華的方式去除，能最大限度地保留蔬菜的營養成分，而且沒有添加任何防腐劑，消費者可以放心食用。至于這種速溶蔬菜湯的吃法，十分簡單，倒上熱水一沖就能喝，很方便。

在一家超市的促銷柜臺，一種速食湯正在搞特價促銷，吸引了不少年輕消費者前來購買。筆者留意到它有4種口味，包裝盒都印有十分誘人的鮮湯圖案，如“雞湯湯底”包裝袋上，就畫著一只老母雞；豬骨濃湯包裝上則是一鍋有蓮藕、玉米的白色濃湯。產品的介紹詞更是叫人心動：“只需在鍋中加入3碗清水，煮沸后加入一包速食湯，當你看到美美的濃湯湯底后，加入各種你愛吃的蔬菜雜糧即可食用”。另外還有“好底做好湯”、“多重妙用，美味靚湯、美味面食、火鍋湯底及上湯青菜都可用”等字樣，看著令人心動。

該品牌促銷員很熱情地告訴筆者，速食湯結成了果凍狀，每餐只用一塊即可，一盒可分成四餐，算下來每餐只花2元錢不到就能喝到一碗美美的高湯，既方便又劃算。

在速食專柜，筆者還發現了在網上被許多網友熱捧的速食土豆泥。工作人員稱其很好賣，尤其受年輕人歡迎，不少人一買就是10多盒，當早餐或者零食吃。

這種土豆泥用塑料盒裝，45克一盒，包裝上介紹“熱水沖泡即食”，并表示富含“牛奶成分”，每盒只有780千焦熱量，暗示消費者不用擔心吃了會變胖。

前不久，筆者曾看到一種十分新奇的自熱米飯，近日再去詢問，竟已賣斷了貨。銷售人員說，這種自熱米飯撕開包裝后在包裝盒底部會產生高溫，自動給盒子里的米飯菜肴加熱，大概等待8分鐘，將米粉和菜肴攪拌均勻就可食用，十分方便。據說這種米飯口味不少，有梅菜扣肉、咖喱雞肉、魚香肉絲等。

食物比較：口感不如天然食品

這些速食食品和同類天然食品吃起來是否有區別呢?筆者試著比較了速食土豆泥和新鮮土豆泥的味道。

筆者從菜市場購買兩個新鮮土豆，從削皮到放到開水里煮熟，耗時近30分鐘。土豆熟透之后撈出，用勺子輕輕一壓就成膏泥狀，加上少許鹽就成了天然土豆泥。

隨后筆者撕開從超市買回的速食土豆泥包裝盒，發現盒子里并沒有完整的土豆，而是散裝的黃色粉末，摻雜了少許脫水的雞肉丁、蔥花段及洋蔥碎。聞起來有濃烈的土豆味。筆者按步驟說明給速食土豆泥倒入滾燙開水，一邊倒，一邊用附帶的小勺子不斷攪拌，土豆粉吸入熱水，馬上膨脹起來，越攪拌越粘稠，整盒土豆泥變成了糊狀，除了有濃郁土豆香外，還有很濃的牛奶味、洋蔥味。

分別試了一口速食土豆泥和天然土豆泥，速食土豆泥入口有明顯的牛奶香氣，但幾乎入口即化，感覺稱為土豆糊更貼切：而天然土豆泥入嘴后就感覺到淡淡的土豆清香，細膩爽口，口感綿實，味道明顯更好。

筆者仔細察看速食土豆泥的配料表，除了土豆粉外，還有植脂末、增味劑、食用香精、香辛粉、全脂奶粉、豬油等，難怪香氣濃郁。

而在筆者采訪的白領消費者中，有不少人購買過速食湯。某事業單位湯小姐圖新鮮，買了一份豬骨濃湯回家，燒好后加入小青菜，感覺的確有骨頭湯的味道，但是味道并不濃，味精味倒很重，和媽媽熬的排骨湯味道有天壤之別，而且骨頭湯味道怪怪的，不是很自然的那種香氣。

購買過速食湯的林女士也告訴筆者，買了雞湯底料，原先以為真的是雞湯，可喝了幾次后發現，煮出來的湯，和真正的雞湯味道還是不太一樣，味精味太重，不像是用真正的老母雞熬制成的。

營養專家建議：方便食品不宜多吃

作為鐘愛方便食品的消費者，在外資公司工作的李小姐表示：“一般來說，只有在加班或時間特別緊張時才會吃方便食品，方便食品如果營養豐富當然最好，但是若真的營養差一點，也沒有辦法，畢竟節約時間是當務之急，而營養還可以等到有了時間再好好補充。”

跟李小姐有同樣想法的消費者不在少數。筆者在沃爾瑪超市了解到，這里的方便食品品種類繁多，出貨速度快，工作人員需要經常補貨?！艾F在專程來找方便食品的人越來越多了，過去主要是大中學生，現在既有20來歲的年輕人，也有年紀稍大的主婦。這主要是因為生活節奏加快了，人們對吃的理念也有了變化，方便食品能讓人們省下很多做飯時間?！币晃淮黉N人員說。

針對方便食品的營養問題，營養專家提醒說，購買方便食品時，不妨仔細查看包裝上的配料，會發現這些食品中所含的食鹽成分都很高，并含有大量的味精、增鮮劑等，應少吃為宜，吃多了對人體肯定不好。以速食湯為例，其營養價值和鈣含量是不能和真正煲出來的湯相提并論。

而一位餐飲業的業內人士稱，速食湯也會被一些不太正規的飯店經常使用，因為他們為了節約成本，不可能用那么多雞來熬湯，于是就加入濃湯寶增味。