微波爐 微出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)

在辦公室，只需微波爐一臺(tái)，放入食材，幾分鐘過(guò)去，伴隨“叮”的一聲，清蒸魚、香菇蒸蛋、紅燒肉……通通輕松搞定，沒(méi)有嗆人的油煙，沒(méi)有繁瑣的程序，只有可口衛(wèi)生的佳肴。這一切是不是很誘人呢？科技可以改變生活。如今，微波爐不再只是熱剩菜剩飯的工具，只要善加利用，洞知功能，你一樣可以用微波爐烹飪出營(yíng)養(yǎng)豐盛、色香味俱全的一餐。

5招練就“叮飯達(dá)人”

第一招：練好刀工，食物受熱更均勻

用微波爐做菜時(shí)，較大塊的食物容易受熱不均勻，需要加熱的時(shí)間也更長(zhǎng)。最好是練好刀工，切成大小均等的小塊。排放食物時(shí)，也要避免太多的重疊，盡量使食物平均排列。這樣，食物不但能均勻生熱，而且能減少烹調(diào)時(shí)間。

第二招：嚴(yán)格控制微波時(shí)間

使用微波爐烹飪，最主要是運(yùn)用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)控制加熱的程度。因此，在我們對(duì)時(shí)間的控制未熟悉之前，寧可用較短的時(shí)間來(lái)烹煮，即使食物未熟透，也可以繼續(xù)加熱，比一次性加熱過(guò)長(zhǎng)，引起食物過(guò)量脫水，無(wú)法補(bǔ)救好得多。值得一提的是，微波爐重新烹飪，不會(huì)影響菜肴的色香味。

根據(jù)研究表明，由于微波爐加熱時(shí)產(chǎn)生的溫度極高，所以對(duì)短時(shí)間加熱的食物產(chǎn)生的影響不大，但對(duì)加熱時(shí)間較長(zhǎng)的食物——尤其是含油量大的食物，會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，因此應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間加熱。

一般情況下，微波烹飪的時(shí)間約為傳統(tǒng)烹飪所需時(shí)間的1/4或者1/3。比如，一道需用60分鐘才能煮熟的傳統(tǒng)烹調(diào)菜式，若使用微波爐烹飪，則只需15~20分鐘，全自動(dòng)的微波爐面板上也會(huì)有相應(yīng)指示，但一定要看準(zhǔn)食物重量。

此外，愈是疏松和密度較低的食物，所需烹煮時(shí)間愈短；食物在烹煮前的溫度愈低，所需的烹煮時(shí)間便愈長(zhǎng)。

第三招：蔬菜微波兩分鐘，維生素?fù)p失最少

想最大程度地留住維生素，一直是蔬菜烹飪過(guò)程中最為糾結(jié)的事情。

用薺菜進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，焯燙2分鐘，維生素C損失高達(dá)63%，而油炒2分鐘的損失為23%，如果用微波爐高火2分鐘的損失只有12%。所以，要想讓蔬菜顏色漂亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，微波烹飪的確是不錯(cuò)的選擇，但一定要把蔬菜的加熱時(shí)間控制在2分鐘以內(nèi)。

第四招：烹飪前給肉類“穿衣”

用微波爐做排骨之類的菜肴是最不好掌控的，因?yàn)榉嗜夂凸趋赖膫鳠彷^快，接近肥肉和骨骼的部分便較其他部分好熟，所以容易造成半生不熟。因此在烹飪時(shí)，可以先用錫箔紙蓋著有骨頭或肥肉的部分，加熱一段時(shí)間后再除去錫箔紙，烹調(diào)至熟，這樣做出來(lái)的排骨就能加熱均勻，口感一致了。其他食物，比如雞翅的翅尖，魚尾都可以如法炮制。

同樣的，蒸、煮、燉食物和烹飪蔬菜時(shí)，為保持食物的原汁原味，防止水分過(guò)多蒸發(fā)，加快烹飪速度，應(yīng)使用器皿蓋或保鮮膜，但一定要留出散氣孔。

另外，用微波爐烹飪時(shí)，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免食物外熟內(nèi)生。

第五招：用微波爐提前做半成品

如果想不去買菜的時(shí)候也能吃到較新鮮的蔬菜或者更加縮短烹飪時(shí)間，可以在閑暇時(shí)將新鮮的蔬菜放在微波爐內(nèi)，利用低檔火力進(jìn)行加熱，直至蔬菜一面微微收縮呈干狀但還略帶水分，出爐冷卻后用塑料袋包裝密封好放入冰箱，這樣可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，需要時(shí)用水浸泡后，就可以烹調(diào)了。

這種處理方法，不僅能保持食物新鮮時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且能保持原來(lái)的風(fēng)味和大部分口感。

安全用微波 烹飪好助手

閑話微波爐

微波爐如今是生活必需品之一，但微波爐的發(fā)明純屬偶然。

上世紀(jì)40年代，美國(guó)工程師斯賓基在測(cè)試用于雷達(dá)裝備的磁控管時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)自己口袋里的巧克力棒融化了。他分析可能是磁控管發(fā)射的微波烤化了巧克力棒，并用實(shí)驗(yàn)證明了這一點(diǎn)。隨后，世界上第一臺(tái)微波爐誕生了。當(dāng)時(shí)的微波爐既笨重又昂貴，經(jīng)過(guò)20年的變遷，到上世紀(jì)六、七十年代，家用小型微爐才開始走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

Question1：微波爐對(duì)人體安全嗎？

這是在使用微波爐過(guò)程中大家最關(guān)心的問(wèn)題。

大家都認(rèn)為，微波爐有輻射，對(duì)人的身體會(huì)造成很大的傷害。而實(shí)際上，微波爐有多重保險(xiǎn)防止微波泄漏，而且國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在離微波爐5厘米處，微波爐的微波泄漏必須控制在每平方厘米5毫瓦之內(nèi)，這個(gè)強(qiáng)度不足以對(duì)人體造成任何損傷，微波爐工作時(shí)所產(chǎn)生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要小。合格的微波爐成品，幾乎不存在微波泄漏，不需要與微波爐刻意保持較遠(yuǎn)的距離。

Question2：怎樣正確使用微波爐？

剪下來(lái)照著做——

※ 不要用物品覆蓋在微波爐上的散熱窗柵。

※ 放入食品前，不要啟動(dòng)微波爐，以免微波爐空載運(yùn)行時(shí)損壞磁控管。盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中。

※ 使用微波爐時(shí)，不宜把臉貼近微波爐觀察窗，以免眼睛因微波輻射造成損傷。

※ 不要用微波爐烹調(diào)油炸食品，高溫油會(huì)發(fā)生飛濺易導(dǎo)致火災(zāi)；不要加熱完全密封的容器，因?yàn)橐讓?dǎo)致壓力升高，引起爆濺。

※ “叮”一聲之后，不要立即取出食物，此時(shí)爐內(nèi)尚有余熱，以免燙傷，而且食物還可利用余溫繼續(xù)烹飪。1分鐘后取出最佳。

選對(duì)微波器皿才健康

金屬器皿——NO

金屬類容器一定不能在微波爐內(nèi)使用，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并且還會(huì)反射微波，會(huì)損傷爐體而且做不熟食物。

仿瓷器皿——NO

外觀質(zhì)感類似塑料盒陶瓷之間的仿瓷餐具，又稱密胺餐具，不能在微波爐內(nèi)使用。

塑料制品中的聚丙烯（PP）材質(zhì)——YES

大部分塑料類餐具都不能在微波爐內(nèi)使用，只有聚丙烯（PP）材質(zhì)可以，而且一定要合理使用，不能使用聚丙烯容器盛裝含油脂較多的食物在微波爐內(nèi)加熱，容易導(dǎo)致聚丙烯的融化。

如何從各種塑料制品中區(qū)分出它呢？每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小的身份證——一個(gè)三角形的符號(hào)，一般就在塑料容器的底部，三角形里面有一個(gè)數(shù)字，分別是1—7，每個(gè)數(shù)字編號(hào)代表一種塑料容器，它們的制作材料不同，編號(hào)5就代表是聚丙烯。

玻璃、陶瓷器皿——YES

最好是標(biāo)注“適用于微波爐”的。純色的最好，不會(huì)有染色劑污染食物的隱患，而且最好不要有明顯凸現(xiàn)，更不要有鑲嵌的金邊，因?yàn)槟呛芸赡芫褪墙饘伲送獍咽痔庤傆兴苣z的也不宜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

草、木器皿——YES

用它們來(lái)熱菜沒(méi)問(wèn)題，但時(shí)間長(zhǎng)了易變形甚至燃燒。