微波爐 微出來的營養

在辦公室，只需微波爐一臺，放入食材，幾分鐘過去，伴隨“叮”的一聲，清蒸魚、香菇蒸蛋、紅燒肉……通通輕松搞定，沒有嗆人的油煙，沒有繁瑣的程序，只有可口衛生的佳肴。這一切是不是很誘人呢？科技可以改變生活。如今，微波爐不再只是熱剩菜剩飯的工具，只要善加利用，洞知功能，你一樣可以用微波爐烹飪出營養豐盛、色香味俱全的一餐。

5招練就“叮飯達人”

第一招：練好刀工，食物受熱更均勻

用微波爐做菜時，較大塊的食物容易受熱不均勻，需要加熱的時間也更長。最好是練好刀工，切成大小均等的小塊。排放食物時，也要避免太多的重疊，盡量使食物平均排列。這樣，食物不但能均勻生熱，而且能減少烹調時間。

第二招：嚴格控制微波時間

使用微波爐烹飪，最主要是運用時間的長短來控制加熱的程度。因此，在我們對時間的控制未熟悉之前，寧可用較短的時間來烹煮，即使食物未熟透，也可以繼續加熱，比一次性加熱過長，引起食物過量脫水，無法補救好得多。值得一提的是，微波爐重新烹飪，不會影響菜肴的色香味。

根據研究表明，由于微波爐加熱時產生的溫度極高，所以對短時間加熱的食物產生的影響不大，但對加熱時間較長的食物——尤其是含油量大的食物，會產生大量的自由基，因此應該避免長時間加熱。

一般情況下，微波烹飪的時間約為傳統烹飪所需時間的1/4或者1/3。比如，一道需用60分鐘才能煮熟的傳統烹調菜式，若使用微波爐烹飪，則只需15~20分鐘，全自動的微波爐面板上也會有相應指示，但一定要看準食物重量。