健康的餅干在哪里

“王老師您好，我經常閱讀您的博客文章，受益匪淺。今天有個問題想向您請教。我經常早晨吃餅干，但看了您的文章后，感覺餅干的油脂含量都太高，還含有較多的反式脂肪酸。特向您求教，我們在選擇餅干的時候應怎樣挑選?能否推薦幾款比較健康的餅干?”

當我試圖回答網友這個問題的時候，我發現自己陷于尷尬的境地，我該提供怎樣的建議呢?

主要來自氫化油的反式脂肪酸對健康有潛在的危害，這個問題已經引起廣泛的關注。而餅干制造過程中，普遍添加大量的(20％左右)氫化油，其反式脂肪酸含量估計有6％～10％。至于餅干中使用的各色食品添加劑，可以使餅干的風味獨具特色，但對健康毫無益處——如果我們不說有害的話。還有餅干中添加的各種糖，營養價值極低——如果我們不說有害無益的話。

以下是我隨便找到的餅干產品配料表，這些配料表中的“精煉植物油”“精煉起酥油”“起酥油”“氫化植物油”“精煉食用植物油”“植物起酥油”等都屬于氫化油，因加工方法不同(氫化程度不同)含有數量不等的反式脂肪酸。有的產品在使用氫化油的同時，還添加了椰子油，椰子油含有的短鏈飽和脂肪酸對健康的害處跟反式脂肪酸相比有過之而無不及。

“卡夫奧利奧牛奶夾心巧克力餅干”配料表：白砂糖、小麥粉、精煉起酥油、可可粉、玉米淀粉、膨松劑、食鹽、大豆磷脂、香蘭素脂肪含量20.6％)

“卡夫閑趣清成自然原味餅干”配料表：小麥粉、精煉植物油、葡萄糖漿、麥芽提取物、食品添加劑(焦亞酶制劑、碳酸氫銨)、食用鹽、全蛋粉、濃縮乳清蛋白粉

“太平香蔥口味梳打餅干”配料表：小麥粉、精煉起酥油、洋蔥粉、食鹽、碳酸鈣、膨松劑、食用香精、蔥、酵母、麥芽提取物、全脂乳粉、鐵鹽、乳化劑(脂肪含量21.1％)

“達能佳鈣夾心牛奶餅干”配料表：小麥粉、白砂糖、部分氫化植物油、植物油、乳清粉、全脂奶粉、淀粉、碳酸鈣、食用鹽、膨松劑、葡萄糖、食用香精、焦亞硫酸鈉、酶制劑、檸檬酸(脂肪含量22％)

“樂天黑芝麻餅干”配料表：小麥粉，起酥油，可可粉，炒米粉，炒大豆粉，桂皮粉，牛奶，黑芝麻，雞蛋，白芝麻，黑豆粉末，杏仁粉，奶酪

“嘉頓草莓味威化餅干”配料表：小麥粉、精煉食用植物油、白砂糖、淀粉、全脂奶粉、膨松劑、乳化劑、雞蛋黃粉、食鹽、食用香料、胭脂紅

“康師傅美味酥甜餅干”配料表：小麥粉、精煉植物油(部分氫化植物油、椰子油)、白砂糖、椰蓉、馬鈴薯淀粉、面包屑(小麥粉、植物油、食品用鹽、白砂糖)、食品添加劑(膨松劑、乳化劑、食用香精、磷酸二氫鈣、焦亞硫酸鈉、酶制劑、β-胡蘿卜素)、雞蛋、全脂乳粉、大豆蛋白、食用鹽、麥芽精

“康師傅3+2蘇打夾心餅干咖啡牛奶味餅干”配料表：小麥粉、精煉植物油、葡萄糖、白砂糖、玉米淀粉、酵母、食用鹽、全脂乳粉、麥芽糊精、食品添加劑(膨松劑、食用香料、酶市劑、β-胡蘿卜素)、咖啡粉

“康師傅美味酥什錦燒烤味餅干”配料表：小麥粉、精煉植物油、白砂糖、大豆蛋白、食品添加劑(膨松劑、食用香料、乳化劑、味精、焦亞硫酸鈉、酶制劑)、燒烤調味料、食用鹽、全脂乳粉、麥芽精

“康師傅蛋黃也酥酥鮮蛋黃餅干”配料表：小麥粉，蛋黃，食用油脂(部分氫化棕櫚油，部分氫化大豆油，椰子油)，白砂糖，膨松劑，食用鹽，卵磷脂，食用香料等。

羅列這些餅干產品的配料表之后，我想說的是，中國之大，你已經很難找到一款沒有添加氫化油、也沒有添加棕櫚油或椰子油的餅干了!那個用豆油或花生油，哪怕是稍差的菜籽油加工餅干的時代已經一去不復返了。

健康的餅干已經非常罕見了——如果不說瀕臨滅絕的話。

如果你在意反式脂肪酸的話，我想傷很可能要做出與我相同的選擇：不吃餅干。

如果你非吃餅干不可的話，我可以幫你算一算：

世界衛生組織(WHO)和美國食品和藥品管理局(FDA)審查了研究文獻之后認為，反式脂肪酸的攝入量應低于每天攝取熱量的1％。大部分人每天的能量攝入為1800千卡，那么反式脂肪酸的限量為每天2克(1800×1％÷9=2)。餅干中氫化油含量約為20％，氫化油中反式脂肪酸的含量多在30％以上，亦即餅干中反式脂肪酸含量為6％(20％×30％=6％)。那么，每天吃餅干就不能超過33克(2÷6％=33)。這個數字還是非常保守的，因為有些氫化油中的反式脂肪酸恐怕還不止30％，而且你很可能還要吃其他含有反式脂肪酸的食物，這樣一來，很容易就會超出安全限量。因此，不吃餅干，才是遠離反式脂肪酸的正確選擇。