紅蓮酸奶的工藝研究
2010-01-01 00:00:00劉鍇棟,黃君紅,林瀟瀟
湖北農業科學 2010年6期
摘 要：以紅蓮、牛奶和白砂糖為原料，發酵生產益生菌紅蓮酸奶，得到一種營養豐富、風味獨特并具有保健功效的新型乳酸蛋白飲品。檢測了4種配方的紅蓮酸奶的乳酸菌活菌數和pH值，結果表明，紅蓮汁與水的比例為1:1所制得的紅蓮酸奶風味獨特，營養豐富。
關鍵詞：紅蓮酸奶；發酵；乳酸茵
中圖分類號：TS201.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114(2010)06-1445-03
