關于農藥殘留的危害和簡單預防

隨著人口的增加，糧食產量也要相應增加，增產糧食主要途徑無疑最好是提高單位面積產量，伴隨而來的就是農藥的廣泛使用。農藥的使用給人類帶來了巨大的經濟效益和社會效益，對人類的生存起到了重要的作用，然而，農藥的毒性同時也引起了非常嚴重的負面影響。

一、農藥對人體健康的危害

1.導致身體免疫力下降

長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以后，可以分布到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。

2.可能致癌

殘留農藥中常常含有的化學物質，可促使各組織內細胞發生癌變。

3.加重肝臟負擔

殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。

4.導致胃腸道疾病

由于胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物，這樣殘留農藥容易積存在其中，引起腹痛、慢性腹瀉、惡心等癥狀。

二、預防農藥殘留危害的簡單方法

1.科學選購瓜果蔬菜

調查表明，在葉菜上使用過高毒農藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10至15天以內用過農藥，甚至有的農戶在收獲前4天用過藥，致使蔬菜上的農藥殘留量濃度較高，直接影響了消費者的身體健康。所以，我們要科學合理地選購污染少的瓜果蔬菜。

野菜營養豐富，一般沒有污染。部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不使用農藥。目前使用農藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜。選購時，最好先聞一下，若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。

2.食前處理去殘留

（1）浸泡水洗法：污染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農藥滲入蔬菜內。

果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2~3遍。

（2）堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中，然后用清水沖洗3~5遍。

（3）淘米水浸泡：我國目前的殺蟲劑大多用的是甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥，而這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。淘米水ph值正是弱酸性的，所以將蔬果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，就有效減少蔬菜農藥殘留。

（4）去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜等。

（5）臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間為 10~20分鐘，一般認為可清除大部分農藥殘留。

（6）生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農藥時，加入一個獨立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8~15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。

（7）儲存法：農藥在環境中隨著時間延長能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，所以不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。再如，利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。

（8）高溫加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。

上述幾種化學方法都可以有效去除果蔬農藥殘留，每種方法都有其適用的對象和范圍，我們在使用時應根據具體情況來選擇，以達到去除的最佳效果。

（作者單位：萬軍，山東理工大學，山東棗莊職業學院；孫霞，山東理工大學）