又要到與人分享綠茶的時候了。雖說春茶上市還為時尚早,但我確信朋友平丹那里一定有我想要的那一抹綠,且是很純粹的安吉白茶。
安吉白茶,雖名白茶,實為綠茶,是一款珍貴的茶品。綠茶很嬌貴,趁著新鮮要及時品嘗,為此平丹給她的安吉白茶準備了兩個大冰柜,里面存放著形形色色的茶品。盡管我不是很明白她為何只對安吉白茶情有獨鐘,但性格謙遜、言語輕柔的她,倒是與溫文爾雅的綠茶之本性很貼合。
平丹很好客。選了兩款精致的安吉白茶招待我們。這兩款茶價位有高低之分,價低者品質(zhì)略遜一籌,但都是個性出眾的好茶。
玉白
這款“玉白”用標準的一芽一葉茶青制成,芽葉的邊緣兩側(cè)向內(nèi)蜷縮,條索緊細,呈松針狀,葉針長而帶有點狀的附著物。這是品質(zhì)上乘的安吉白茶才具備的干茶特點。安吉白茶為炒青綠茶,炒制時。鮮葉先在鍋里翻炒1至2分鐘,叫“殺青”,還要及時進行烘茶,一直要烘到茶葉翠綠金黃為止。鮮葉雖經(jīng)過好幾道工序制作成干茶,但靜靜延伸著的葉脈仍清晰可辨,青翠富有生命力。
因剛從冰柜里取出的緣故,茶荷內(nèi)壁上一層薄薄的水霧映襯著翠綠的干茶,使其更顯得鮮嫩欲滴。新茶滾水,不一會便綠綠泛香,蜷縮著的茶葉在透明的玻璃蓋碗中一點一點展開,顏色也逐漸淡開,那原本的綠好似被融到了水里。水生綠而葉張漸白,在太陽光底下這些芽葉呈現(xiàn)出白玉的溫潤色澤。平丹便為其起名為“玉白”。完全展開的葉片形似鳳羽,葉片細小,很嫩,像少女的皮膚吹彈欲破。湯色鵝黃。泛著柔和清爽的光,像是孕育著春的生機勃發(fā)。入口滋味鮮爽,清新綿柔,在喝過一個冬季的巖茶之后,在鮮綠的茶湯里開始了生命的又一個輪回。
律韻
主要是一芽一葉,少許是一芽兩葉,條索要比“玉白”略粗一些。即便如此,干茶的外形仍像松針般細小,只是少了白色的點狀物。由此可分辨出這款茶的品質(zhì)要遜色于“玉白”。
如果分開來看,它們在水中都是輕盈而翠嫩的,但要放在一起比對的話,明顯“玉白”的葉張更勻白、更細小,由此也可判別出“玉白”的品質(zhì)更佳。安吉白茶,外觀以“白”為美。但化在水中淡綠色的“律韻”。更像是被綠葉包裹著的花骨朵兒。含苞待放,生機盎然,比起高雅溫潤的白,富含生機的綠顯得活力十足。
不過這款“律韻”也有它的出色之處,之所以取名如此,不單是因為它在水中像跳動的芭蕾舞者,還因為它在口感的表現(xiàn)上頗為大氣。它不及“玉白”的順滑綿長,帶著些許的生澀清苦,可是回甘的感覺像是一顆顆雨露,有節(jié)奏地滴在味蕾上,然后又很有律動地一圈圈蕩開,一直蕩到人的味覺深處。
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白茶的發(fā)現(xiàn)純屬偶然。上世紀70年代末,在安吉縣天荒坪海拔1000米以上的大溪山,當?shù)匾晃晦r(nóng)民在一戶人家的屋旁發(fā)現(xiàn)有一棵與眾不同的奇特茶樹。此樹樹高1.5米左右,因每年春季新長出的葉芽呈白色,所以取名“白茶”。
安吉白茶樹為茶樹的變種,極為稀有。春季發(fā)出的嫩葉純白,在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉,至夏才呈現(xiàn)全綠色。如此珍奇的茶樹品種,孕育出品質(zhì)超群絕倫、卓爾不群的安吉白茶,使我國的茶類百花園更加多姿多彩。