一抹早春綠

又要到與人分享綠茶的時候了。雖說春茶上市還為時尚早，但我確信朋友平丹那里一定有我想要的那一抹綠，且是很純粹的安吉白茶。

安吉白茶，雖名白茶，實為綠茶，是一款珍貴的茶品。綠茶很嬌貴，趁著新鮮要及時品嘗，為此平丹給她的安吉白茶準備了兩個大冰柜，里面存放著形形色色的茶品。盡管我不是很明白她為何只對安吉白茶情有獨鐘，但性格謙遜、言語輕柔的她，倒是與溫文爾雅的綠茶之本性很貼合。

平丹很好客。選了兩款精致的安吉白茶招待我們。這兩款茶價位有高低之分，價低者品質(zhì)略遜一籌，但都是個性出眾的好茶。

玉白

這款“玉白”用標準的一芽一葉茶青制成，芽葉的邊緣兩側(cè)向內(nèi)蜷縮，條索緊細，呈松針狀，葉針長而帶有點狀的附著物。這是品質(zhì)上乘的安吉白茶才具備的干茶特點。安吉白茶為炒青綠茶，炒制時。鮮葉先在鍋里翻炒1至2分鐘，叫“殺青”，還要及時進行烘茶，一直要烘到茶葉翠綠金黃為止。鮮葉雖經(jīng)過好幾道工序制作成干茶，但靜靜延伸著的葉脈仍清晰可辨，青翠富有生命力。

因剛從冰柜里取出的緣故，茶荷內(nèi)壁上一層薄薄的水霧映襯著翠綠的干茶，使其更顯得鮮嫩欲滴。新茶滾水，不一會便綠綠泛香，蜷縮著的茶葉在透明的玻璃蓋碗中一點一點展開，顏色也逐漸淡開，那原本的綠好似被融到了水里。水生綠而葉張漸白，在太陽光底下這些芽葉呈現(xiàn)出白玉的溫潤色澤。平丹便為其起名為“玉白”。完全展開的葉片形似鳳羽，葉片細小，很嫩，像少女的皮膚吹彈欲破。湯色鵝黃。泛著柔和清爽的光，像是孕育著春的生機勃發(fā)。入口滋味鮮爽，清新綿柔，在喝過一個冬季的巖茶之后，在鮮綠的茶湯里開始了生命的又一個輪回。

律韻

主要是一芽一葉，少許是一芽兩葉，條索要比“玉白”略粗一些。即便如此，干茶的外形仍像松針般細小，只是少了白色的點狀物。由此可分辨出這款茶的品質(zhì)要遜色于“玉白”。

如果分開來看，它們在水中都是輕盈而翠嫩的，但要放在一起比對的話，明顯“玉白”的葉張更勻白、更細小，由此也可判別出“玉白”的品質(zhì)更佳。安吉白茶，外觀以“白”為美。但化在水中淡綠色的“律韻”。更像是被綠葉包裹著的花骨朵兒。含苞待放，生機盎然，比起高雅溫潤的白，富含生機的綠顯得活力十足。

不過這款“律韻”也有它的出色之處，之所以取名如此，不單是因為它在水中像跳動的芭蕾舞者，還因為它在口感的表現(xiàn)上頗為大氣。它不及“玉白”的順滑綿長，帶著些許的生澀清苦，可是回甘的感覺像是一顆顆雨露，有節(jié)奏地滴在味蕾上，然后又很有律動地一圈圈蕩開，一直蕩到人的味覺深處。

鏈接：

白茶的發(fā)現(xiàn)純屬偶然。上世紀70年代末，在安吉縣天荒坪海拔1000米以上的大溪山，當?shù)匾晃晦r(nóng)民在一戶人家的屋旁發(fā)現(xiàn)有一棵與眾不同的奇特茶樹。此樹樹高1.5米左右，因每年春季新長出的葉芽呈白色，所以取名“白茶”。

安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈現(xiàn)全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質(zhì)超群絕倫、卓爾不群的安吉白茶，使我國的茶類百花園更加多姿多彩。