藝彩昭和 小菜單里的大生意

一份小小的菜單能夠為餐廳帶來上百萬的年收益增長，這就是藝彩昭和的魔力。

一本菜單對于一家餐廳究竟有多重要？

“單單菜單中一個被恰當表現的菜品，就能夠增加上百萬的年收益。”某餐廳主管如此向記者闡述菜單之于餐廳的“經濟價值”。

而為他們帶來這部分超額利潤的，就是藝彩昭和，一家在2001年創立的專業制作菜譜、菜牌、餐飲企業形象設計的公司。

2010年，藝彩昭和的菜單制作又一次在京城700家設計公司中名列第一。這已經是它連續第6年確立自己無可爭議的行業地位。無論是跟風“藝彩昭和”不再收取攝影服務費用，還是以藝彩昭和的收費標準來制定自家的收費水平，這家低調“小公司”的一舉一動，儼然已經成為了行業的風向標。

“每個餐廳都需要菜單制作，而藝彩昭和要做的就是讓菜單超越‘點餐’的簡單功能。除了能引起消費者的食欲、創造愉悅的點餐氛圍外，更要為餐廳帶來更多的利潤。”在藝彩昭和創始人季昭眼中，小小的菜單可以做出很多的文章。

從最初3個人的小設計公司到現在擁有60名員工，資產達到2000萬元的綜合性設計公司，如今藝彩昭和每年的盈利已經平穩地保持在1000萬元以上，主攻人均消費150元以上高端餐飲業。季昭不諱言自己是行業中的異類，總是與大多數同行格格不入。他希冀憑借一己之力，改變菜單制作行業“重銷售、輕設計”、“重模仿、輕原創”這一本末倒置的現象，樹立“設計促進生產力”的全新行業觀點，并最終引領國內菜單設計風尚。

菜單是這樣煉出來的

藝彩昭和的前身是1998年在日本東京成立的昭和設計。季昭從日本回國后，注意到了兩國在菜單設計上的差距：相對于日本成熟的菜單設計制作市場，國內的菜單制作還停留在初級階段，對于菜單設計社會的認可度低，在餐廳菜單只要能實現點餐的目錄功能就行。

中國菜單設計的短板讓季昭看到了商機，毅然在北京成立了公司，開始了他的菜單設計業務。

在菜單的設計上，季昭對完美的要求幾乎到了極致。藝彩昭和接的每一筆單子都要嚴格地經過7個流程：與客戶洽談、文字整理、攝影、設計排版、客戶校稿、印刷和交貨。季昭嚴格控制質量關，一份菜單的設計最多的時候甚至能改到50稿；別人用一天半能設計好一本菜單，藝彩昭和卻要用7天時間來排，平均比別人慢4.5倍。

精益求精的設計環節，自然也帶來了成本的增加，別的公司設計一套菜單要價5000元，到他這里卻是鐵打不動的3萬元。頭四年，面對這樣高額的設計制作費用和緩慢的流程，幾乎沒有太多的國內餐館找上門來。他的業務對象只是京城的日本餐廳。直到藝彩昭和高質量的菜單所帶來的商業利潤開始顯現。

花家怡園花費15萬設計菜單，要著重推薦酸梅湯。于是季昭在照片、文字、紙張和排版設計上細心琢磨，新菜單投入使用以后好評如潮，僅僅酸梅湯一項，就使花家怡園當年的營業額增長了100萬。口碑傳開后，季昭的業務越做越多，俏江南、金鼎軒、威斯丁、便宜坊、嘉里中心酒店、藏素等行業翹楚都成了藝彩昭和的忠實顧客。

“第二次來藏素吃飯，菜單的設計很加分，品味與創意非常獨到，就像是在翻看一本精美的畫冊，菜單上隨處可見的一些禪語也很有意境。”在后海的藏素餐廳，食客小曼（化名）對藝彩昭和設計的菜單評價頗高。小曼和朋友點了晾衣白肉、東坡肉、看家燜雞等菜。之后記者向藏素老板求證，這些都是他讓季昭在菜單中著重表現的菜品。

不僅消費者對藝彩昭和制作的菜單贊不絕口，在餐飲業中藝彩昭和菜單的高品質也成為了一種共識。3年前，上海人家的老板曾經對季昭抱怨：“你這兒的報價太高了，我可做不起。”3年后，上海人家發展迅速，開始進軍餐飲業的高端市場，業務的提升也使他需要一份高端菜譜。于是上海人家開新店前的某一天，老板突然出現在季昭的辦公室里，把信用卡拍在桌上，高聲說：“季昭，這幾年我總算存夠錢了，給我好好設計一份菜單！”一份菜單讓餐廳老板心心念念了三年，其魅力可見一斑。

鏈條服務打造核心競爭力

半年前，藝彩昭和耗時3個月之久為北京Wish梧桐餐廳制作了兩本菜單，分別采用國畫和油畫風格。在菜單制作過程中，廚師、老板和市場部門分別與藝彩昭和溝通，不斷細化需求，溝通次數不下三四十次。菜單的出爐凝聚了3個老板、8個校對、十幾個設計師的制作團隊的心血，做成后好評如潮，甚至一度讓同行倍感壓力。有的餐廳和設計公司甚至收買梧桐餐廳的員工，偷運菜譜進行模仿。在業界，這本菜譜的價格已經被炒到1400元一本。

世界美食藥膳名師、北京Wish梧桐餐廳的美食創意總監余梅勝表示，高端餐飲公司做一本菜單通常被視為一次嚴格的考驗，好的菜單既是精美的圖書和藝術集，又是外地游客的導游冊，通過視覺表達豐富的元素，和西餐菜譜的簡單直白不同，中餐包羅萬象，對菜品設計師的要求也非常高。

而菜單的制作是一個復雜的系統工程，要經過漫長的溝通、攝影、細化、校對、修片等過程。完善的服務鏈條則能夠更好地整合業務，從而形成自身的核心競爭力。

“我們現在有自己的設計團隊、裝訂部門、印刷工廠、攝影團隊，相較于其他設計公司采取的業務外掛形式，不僅減少了利潤的流失，在有效保證菜譜的質量的同時，最大限度地壓縮了成本。”季昭認為，藝彩昭和完善的服務鏈條是其取得今日業績的核心要素之一。

一位不愿透露姓名的業內人士稱，“藝彩昭和是在同一品質的菜譜制作中性價比較高的設計公司，但是其較高的設計費用通常更適合于大型的餐飲公司，這與其主攻高端餐飲市場的定位相輔相成。對于其他設計公司來說，較低的價格優勢也能夠在中小型餐飲市場中分一杯羹。目前來看二者的競爭還并不是十分激烈。然而，一旦藝彩昭和降低了價格門檻，就會對其他設計公司造成極大的壓力。”

最近幾年，京城菜單設計公司數量擴大到原先的30倍，各公司價格差別大，競爭激烈。為了不陷入惡性價格競爭的泥潭，季昭把大部分資金用于購買設備，不斷嘗試技術革新，提高菜單制作的技術含量，同時用嚴謹的流程控制來降低成本，普通菜譜的制作時間由原來的10天縮短到3天。當消費者用iPad點餐后，季昭敏感地感覺到了紙媒向電子商務的轉型跡象。未來幾年，季昭還打算做一個專業網站，在繼續做好實業的基礎上，增加新的業務種類。