天然結晶蜂蜜大有益處

天哪，蜂蜜又結晶了！把結晶蜂蜜的蜜罐從紙盒中拿出，分開放在烤箱架上，旋開蓋子，將烤箱溫度設置在最低溫度，加熱45分鐘。時間一到拉出烤盤，查看以確保所有的蜂蜜都融化，然后小心將烤盤移出烤箱。待蜜罐冷卻后，檢查蜜罐，確保罐不黏，加熱過程沒有把雜質帶到蜂蜜的表層。如果有少量的雜質，必須用勺將其舀出來，可能還需要重新凈化，使其表面潔凈。如果加熱的蜜罐有標簽，還得處理標簽，標簽因加熱會有褶皺。這是我以前處理結晶蜂蜜的方式。現在，當蜂蜜結晶了，我就直接將它們以結晶狀態賣出。不少老顧客喜歡這種固態蜂蜜勝過液態蜂蜜，還有許多人不在意蜂蜜的狀態，哪種方便就買哪種。就我個人而言，我更喜歡結晶蜂蜜。

首先，天然結晶蜂蜜不是奶油蜂蜜。結晶蜂蜜的形成是由冷空氣加速結晶形成的一個過程。奶油蜂蜜的制作是在加熱液態蜂蜜的過程中，將奶油蜂蜜作為晶種按1∶9的比例加入蜂蜜中，然后將這兩種成分徹底的混合，在陰涼處靜置幾個星期。奶油蜂蜜絲滑爽口，有時還有點松軟的感覺。奶油蜂蜜生產起來費時費力，所以它要比普通液態蜂蜜貴一些。我喜歡結晶蜂蜜的口感。它品嘗起來有顆粒感，比液態蜂蜜更濃稠，更有質感。它含有小碎塊，卻與帶花生碎的花生醬的口感不一樣。具有一種強烈的蠟感后味，我喜歡這種令人回味的口感。在某種意義上，結晶蜂蜜對比我們所熟知的蜂蜜來說，是一種口感更為粗獷的蜂蜜。

其次，結晶蜂蜜具有可控制性。用結晶蜂蜜涂抹一片吐司，它很容易的就隨之抹開且粘附在吐司表面，有點像花生醬。如果用勺舀出一點蜂蜜將它厚厚的涂在冰激凌或水果表面，它會慢慢在表面融化滲透，這樣就制造了一種“包裹”效應。若取一茶匙蜜加入茶中，它融化得很緩慢，有一股強烈的蜜味。

當然，這種結晶蜂蜜的最大好處就是，可以不必加熱，不會破壞其中有益健康的酶。這是結晶蜂蜜與市售蜂蜜的最主要的爭議所在——加熱破壞了蜂蜜中的營養成分，即蜜蜂在釀造花蜜時添加的酶。如果加熱結晶蜂蜜，這些營養物質就會被破壞。據書中介紹，酶在54～55℃時會被破壞，相信除最小加熱溫度之外還有其他的東西會影響酶的活性。我已經成為結晶蜂蜜的忠實支持者。

關于蜂蜜加熱問題還有一點是不可避免的：如果裝蜜的瓶子有標簽，加熱會破壞標簽。試著把標簽清除，會使標簽產生褶皺。如果直接把標簽直接從瓶子上撕掉，有一半的標簽紙還會留在瓶子表面。而要是想重新貼一張標簽紙，那么這張新貼上的標簽紙看起來總是不平整的。

我喜歡結晶蜂蜜，它能很方便地用勺子把雜質舀出來。表面上看上去一切都很正常，當把勺子插進去，舀那些顆粒并轉動時，最上層的蜂蜜馬上重新流動并在30秒內變得平整。相反，若是液態蜂蜜，得用勺子攪好幾次，而那些雜質還好像躲著勺子似的，讓你舀不著，往往得花很大的功夫。另外，結晶蜂蜜的上層看起來都比較潔凈，這是因為結晶蜂蜜不易流動，而液態蜂蜜流動性較好。

結晶蜂蜜中金黃而又神秘的半透明顏色消失，取而代之的是古老的神秘圖案。它粗糙的縫隙似乎是在提醒著我們它的年齡。它的表面有著兩三種紋理清楚的顏色和液態蜂蜜一樣神奇而又有吸引力。至少這是我的看法。巴爾的摩和馬里蘭州生產的“真正純天然蜂蜜”似乎也贊同這一理念，他們專賣結晶蜂蜜，他們的蜂蜜也是純天然的。

下次蜂蜜要是結晶了，不要急著把它們融化。相反，應該高興又多了一種蜂蜜，這對那些想要嘗試一點新花樣的顧客來說是一個新的選擇。