蔡瀾：名流才子的“什錦”人生

夜光云

1941年，南洋新加坡邵氏“大華戲院”的戲樓上，一個可愛的嬰兒呱呱墜地，父親給其取了一個有趣的名字“蔡瀾”，聽起來像“菜籃”。戲樓、買菜的籃子，冥冥之中注定了蔡瀾一生和電影與美食密不可分。

兒時，蔡瀾的家住在戲院樓上，父親蔡文玄是邵氏電影公司在南洋的發行主管，兼“大華戲院”的經理，電影伴隨著蔡瀾整個的成長過程。當時新加坡分華校和英校，各不教對方語言。為求聽得懂電影對白，蔡瀾上午念中文，下午讀英文。

父親蔡文玄還是位詩人，很喜歡文學。經常買一大堆書回來給兒女們放在地上，隨兒女們挑選。姐姐蔡亮喜歡教育類的，哥哥蔡丹喜歡做生意的書，而蔡瀾則偏愛看希臘神話、《天方夜譚》這些古古怪怪的書。

電影和書都看得多了，與眾不同的感觸也越來越多。年僅14歲的蔡瀾寫了一篇影評《瘋人院》投給《南洋商報》，沒想到報紙竟然刊發了，蔡瀾很興奮。從此一發不可收拾，他被聘請為報紙電影版副刊編輯。蔡瀾活得很瀟灑，一拿到稿費，他就帶著一幫同學去吃喝玩樂，夜夜笙歌。

慢慢長大，蔡瀾決定走出去看看外面的世界，他離開獅城，游歷他國。因為愛好電影，而當時日本的電影很發達，他最終選擇留學日本，就讀于日本大學藝術學部電影科編導系。

1957年，蔡瀾在日本讀書的時候，看著他長大的邵逸夫先生對他寄予厚望：“那邊剛好有一個經理要退休了，你正好可以接任。”于是，他擔任了邵氏電影公司的駐日經理，購買日本片到香港放映，又以影評家的身份，成為多屆亞洲影展的評審員。當年邵氏電影愈拍愈多，蔡瀾也經常游走于韓國、臺灣地區，背包旅行。

1963年，鄒文懷先生自組嘉禾影業公司后，蔡瀾被調返香港，擔任制片經理一職，參與多部電影的制作。因為太喜歡電影，蔡瀾寧可不做導演，選擇制片。他認為制片的工作就是“校長兼敲鐘”：制片要構思故事，請編劇寫成劇本，同時，又要接洽適合此戲的導演、演員、工作人員，計算出詳細的預算，還有配音、拷貝、做海報，也要參與討論并給出意見，一直到安排發行，賣版權，片子在戲院上映，無一不親歷親為。有時，蔡瀾可以同時拍五六部戲，但他樂此不疲，在《城市獵人》《烈火青春》等20世紀90年代風靡亞洲的商業電影中，“監制：蔡瀾”的標記十分常見。

雖然從小看電影，大學念電影專業，第一份工作也和電影相關，還曾坦言自己最愛的是電影，但是蔡瀾并不想把電影當做“終生工作”。1998年，老搭檔何冠昌因心臟病辭世，再加上盜版猖獗、市場疲軟，整個電影業，一年只有一兩部電影賣座，其他都虧得一塌糊涂。蔡瀾心灰意冷，忽然意識到電影再好，也是別人的事情，而他竟然為別人的事忙碌了40年！

蔡瀾放棄電影，重拾紙筆。《東方日報》的“龍門陣”、《明報》副刊、《壹周刊》上，皆有蔡瀾的專欄。

有關生活的吃住用行，蔡瀾無所不知，無所不曉。他的文章，談吃、談喝、談旅游，聲色犬馬，紙醉金迷，但最廣為人知的還是他關于美食的撰文。他將自己的好吃秉性，歸結于父親起名的“不慎”，大哥蔡丹，侄子蔡曄，“于是一家人正好拿著菜單（蔡丹），提著菜籃（蔡瀾），去買菜葉（蔡曄）”，不愛吃，可能嗎？因為“好吃”，蔡瀾吃出了學問，吃成了與金庸、倪匡、黃霑齊名的香港四大才子。

蔡瀾一天的美食路線圖是這樣的：早晨喜歡吃面食，中午在外面吃不同的館子。吃五六家才會誕生一篇美食文章，且從不白吃白喝，也不只褒不貶，壞的就說壞，反而讓讀者喜歡。

因為有在香港邵氏、嘉禾影業公司拍電影駐外景的經歷，蔡瀾可謂吃遍天下美食。但他并不是只光顧大酒家、大餐廳，最原始、最基本的平民菜肴，才是最佳的美味。在他筆下不僅有豪華飯店，也有地邊小攤，美食的質感透過他的筆端，色香味俱全地散發出來。他把豬油撈飯描繪得津津有味，也把醬油贊美得無以復加。讓你忍不住想扎到那個街頭小店，去大吃特吃一番。在香港，你隨意走進街角一家普普通通的茶餐廳，不經意間就會發現，墻上的菜單旁邊標有“蔡瀾推薦”。

閑暇時，蔡瀾愛書法，學篆刻，得到名家馮康侯老師的指點，略有自己的風格，若有人請他寫字，1萬元1個字。但他又會一時興起，自愿幫街上的菜販寫招牌，分文不取。他學畫畫，稱只要懂得畫家對于色彩的運用即可，卻意外結識了國際著名畫家丁雄泉先生，教導他如何運用色彩。他愛在領帶上作畫，圖案以美女居多，也有動物、鮮花，底子還是一二十元錢一條的便宜貨。一經才子染指，平添一種妖冶。他會多種語言，英語、日語不必說，還有韓語、泰語、馬來語、西班牙語，自嘲都是“點菜語”。玩物對他來說不是喪志，玩物是養志。

超越“紙上談兵”的階段，蔡瀾把他所有的興趣都發展成可以賺錢的產業。1992年，蔡瀾開始進軍商界，創辦、監制的產品有暴暴茶、暴暴飯等暴暴系列產品，其中包括蔡瀾鹵魚醬、菜甫瑤柱醬、勁辣醬等等，風靡香港。

1997年，TVB專門為蔡瀾制作了旅游節目《蔡瀾嘆世界》，赴13個國家拍攝代表了人生最高享受的生活場景。每個國家都有好吃的東西，只要你用心去尋找，“嘆世界”乃愜意地享受人生之意。跑遍世界各地，出現在公眾眼前的蔡瀾，總有三兩個美女相伴，紅袖添香，談論著美食和美女，好不快活！

蔡瀾是那種有情有致的富貴閑人。他總是系著手繪的美女領帶，出門時則背著一個明黃色的和尚袋，里面也放細軟，但連乞丐都不會往那兒盯，反而落得個好玩又省心。惹眼的還有畫得花花綠綠的旅行箱，他拖著它出入各大飯店，宛如一個神秘劍客，讓人輕易摸不著底細。

盡管一路“吃吃喝喝”，他理想的人生境界卻是如豐子愷、弘一法師。他說：“人生的意義就在于吃吃喝喝，以興趣為工作的生活，是我一生的追求。”不是披星戴月地“討”生活，不是百無聊賴地“熬”生活，以“享受人生”為正業的蔡瀾對生活的態度是“玩”，在股掌之間玩出出神入化的境界。

很多人都問過蔡瀾：“電影人、美食家、商人，你究竟是做什么的？”蔡瀾說：“我只想做一個人，這并不容易。做人就是努力別看他人臉色，做人也不必要給別人臉色看……人與人之間要有一份互相的尊敬。所以，我不管對方是什么職業，是老是少，我都尊重。”

（劉文文摘自《東方女性》2011年第4期）