伊春林區發展山梨綠色食品產業的思考

姚彥文，張瑩，崔政

（1.伊春林業科學院，黑龍江 伊春 153000；2.伊春市資源林政局）

1 伊春市綠色食品產業現狀

伊春市各地依托林區良好的生態環境和資源，把開發綠色食品作為實現伊春區域經濟持續發展的優勢產業來抓，收到了明顯效果。目前伊春市已獲國家綠色食品認證的產品達到24個，獲國際有機食品組織認證的有機食品13個，獲標產品總數居全省前列。

伊春市種植業綠色食品基地由1998年的25萬畝發展到44.5萬畝，占伊春市耕地面積的27.4%，年均遞增21%。綠色食品加工企業已發展到11戶，其中省級龍頭企業2戶。去年新增綠色食品加工企業8戶，比上年增長167%。綠色食品加工企業年總加工量6.9萬t，銷售收入1.9億元，實現利潤2400萬元。綠色食品產業正沿著“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連萬家”的產業化格局發展，已逐步成為林區經濟的一個重要的支柱產業。而山梨作為綠色食品產業中一項朝陽產業，是調整林區產業結構、改善生態環境、培植地方財源、實現富民的重要途徑，它將發揮一定的經濟效益、生態效益和社會效益，將成為伊春林區經濟的重要組成部分［1］。

2 山梨是適合林區發展的綠色食品

山梨（Pyrus ussuriensis Maxim）別名沙果梨、酸梨（東北）、秋子梨、花蓋梨（東北），是秋子梨系統野生類型的統稱。薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus L.）。山梨生長旺盛，是梨屬中最抗寒的種類，適于生長在寒冷干燥地區。多數品種能耐－30～－35℃的低溫，其中野生種能耐－52℃。由于本種植物耐旱、耐澇、耐瘠薄，對腐爛病、黑星病、斑點病抵抗力強，東北地區多選用山梨做梨樹栽培品種的抗寒砧木［2］。梨樹壽命長，經濟利用年限久，單株結果多，產量高，營養價值高，對于發展山區經濟、增加農民收益、美化環境等具有重大意義。

2.1 山梨汁的營養價值

野生山梨果小重30～60g，皮厚，多石細胞，生食性差，因而一直未能列入食品行列。但經后熟以后，軟化多汁，甜酸適度，有濃郁的芳香，出汁率60%以上，是生產天然飲料的珍品。在100mL山梨汁中，含VC 1.23mg；VB10.05mg；VB20.02mg；VE 8，90μg；Ca 9 mg；P 4.77mg；Fe 20.89mg；單寧0.7mg。含17種氮基酸，其中天門冬氨酸53.66mg；蘇氨酸1.97mg；絲氨酸2.46mg；谷氨酸6.63mg；甘氨酸1.26mg；丙氨酸2.13mg，脫 氨 酸 0.89mg；纈 氨 酸 1.39mg；蛋 氨 酸0.43mg；異亮氨酸0.62mg；亮氨酸0.66mg；酪氨酸0.13mg；賴 氨 酸 0.66mg；組 氨 酸 0.38mg；精 氨 酸0.40mg；脯氨酸6.42mg；苯丙氨酸0.48mg，還含有糖類、有機酸糖等營養成分［3］。

2.2 山梨汁的深加工

發酵后的山梨汁，芳香濃郁，風味獨特，是食品飲料的營養性風味添加劑，用梨汁深加工成山梨汽水、山梨香檳、山梨果子露、山梨酒、山梨汽酒等飲料，還可加工成山梨晶等固體飲料。

山梨汁在發酵過程中，酵母菌可產生一定量的酒精，所以用山梨汁精制而成的山梨酒具有山梨的獨特風味，山梨酒呈金黃色，酸甜適口，醇厚芳香，具有山梨果香和醇厚的酒香，酒精度為12%，具有一定的健胃、強心、祛痰、利尿等食療作用。

野生天然原果汁一山梨汁，具有很高的營養價值，且無任何農藥污染，是頗受人們歡迎的高營養果汁。當前，研究以天然野生漿果為原料的各類營養食品，是科研工作迫在眉睫的任務。

3 山梨的早期開發與種質基地的建立

3.1 山梨果茸飲料的開發

早在1990年，伊春林區的南岔飲料廠就開發出山梨果茸飲料，投放市場很受歡迎，尤其是天然芳香味人皆喜愛，1991年該產品榮獲中國科技新產品哈爾濱交易會金獎，開發前景極好。但那時生產山梨飲料的來源全靠天然資源的采集，因而產生搶早、搶多等掠青，掠奪現象，即影響原料與產品質量又破壞山梨資源。因此，隨著山梨資源產量的降低（靠野生采摘、缺少原料基地）、采摘期短、保鮮技術差、山梨產品的質量、銷路以及企業的運轉能力等各種原因的限制，該企業產品逐漸退出市場。

3.2 山梨種質基地的營建

為了保護和開發野生山梨資源，1993年我院開始了“山梨優良天然品系選育與建園技術的研究”的課題研究，在伊春林科院實驗站內建立一處山梨良種資源庫，面積2.2hm2，1200株，40個無性系，每系30株。1995年又與南岔林業局太平經營所合作開始營建山梨良種資源庫，面積20hm2，是目前東北最大規模的山梨經濟林研究與開發的基地［4］。但隨著南岔山梨果茸飲料廠的關閉，多年來，兩個山梨基地每年有大量山梨果實在山上白白浪費掉。

4 存在的主要問題和發展制約因素

從1990年到2010年的20年間，山梨產業化的發展從興盛到衰退，主要存在的制約因素和問題突出表現為以下幾個方面：一是客觀上花期低溫凍害、純林亦遭受黑星病等災害，使得增產增收的穩定性小；二是生產者經營管理粗放，投入嚴重不足，果品產量、質量不高；三是企業品牌意識不強，市場開拓不力，種、產、銷脫節，流通不暢，市場波動較大；四是科技推廣嚴重滯后，優質品種選育工作緩慢，各級科研、推廣和服務機構聯系不夠緊密；五是產后包裝、貯藏加工、促銷宣傳沒有形成系列化，社會化的配套服務環節相互脫節。

5 發展山梨食品的思路

為了更好地利用現有基地資源，科研單位與綠色食品企業都應加大對山梨的開發力度。使山梨這一優良綠色林果在伊春林區發展壯大，成為山區特色綠色食品。

5.1 提高認識，轉變思想

首先要向廣大職工群眾和綠色食品企業宣傳山梨作為林區特色綠色食品所具有的營養價值、優勢以及發展山梨產業所帶來的經濟、社會及生態效益，提高廣大職工群眾綠色食品的思想意識，轉變群眾對山梨生食性差、利用率低的觀點。

5.2 科研與企業聯合，提高現有山梨基地的利用率

科研部門與企業要聯合起來，加速對山梨優良品系的選育、良種引進栽培、病蟲防治等應用課題研究，加大對山梨食品多樣性開發的力度；要積極探索農科教產學研的最佳結合點，加大對科技成果轉化推廣的力度，普及常規應用技術；采取多種形式，強化科技培訓，要采取喜聞樂見的多種有效形式，根據不同的生產環節，分門別類，以現場示范操作、現場講座、技術資料、電教手段等多種形式，培訓和講解山梨果樹豐產栽培技術，不要讓兩個山梨基地中純天然、無污染的山梨果實白白浪費。

5.3 樹立目標，做好“一、二、三、四、五”

要牢固樹立興大產業、建大市場、求大發展的戰略，給廣大群眾鼓勁打氣，積極引導，提高廣大果農的市場參與意識、商品意識，增加投入，科學管理，提高產量品質。市區局各級要切實加強對山梨食品產業的服務和指導，千方百計推進山梨產業化發展。努力做到：走好一條路子，就是堅定不移地走好山梨產業化發展道路；堅持兩個“穩”字，一是穩定鞏固現有優質山梨面積，二是因地制宜穩步發展名優特新林果基地；實現三個提高，一是提高果品品質和單產，二是提高商品率和產出效益，三是提高品牌的市場知名度；四個結合，一是建設新基地與鞏固提高老基地相結合，二是生產與流通相結合，三是市場調節與政府引導相結合，四是產業發展與機制轉變相結合；推進五個轉變，一是由一家一戶分散形成坐地銷售式的經營向貿工農產業一體化經營轉變，二是由粗放經營向集約化經營轉變，三是在技術應用上由注重發展常規品種、應用常規技術向大力發展名優特新品種和應用高新技術轉變，四是由產前產中的常規管理向全程規范化管理及產后商品化處理轉變，五是在產業結構上，由生產初級產品的第一產業向一、二、三產業協調發展轉變。

［1］伊春綠色食品開發取得突破進展 （黑龍江）［DB／OL］.http：／／yichunqu.mofcom.gov.cn／aarticle／gaikuang／200509／20050900445329.html，2005－09－23.

［2］劉孟軍.中國野生果樹「M］.北京：中國農業出版社，1998：214－215.

［3］王麗蘭，楊鳳和，吳云超，等.長白山野生山梨的開發與利用［J］.工業技術經濟，1987（10）.

［4］李學文，張品一，李興安.伊春林區經濟林木山梨的開發利用及保護對策——優良種質資源庫的營建［J］.經濟林研究，1996（12）.