關于畜禽場生物安全體系中動物福利的一些思考

王雙林，劉義軍，趙麗莉

（1.四川省蓬溪縣畜牧食品局，四川 蓬溪629000；2.北京大發正大有限公司，北京 密云101500；3.中國農業大學動物醫學院，北京 海淀100193）

1 畜牧業生物安全體系的基本概念

畜牧業生物安全體系是“生物安全（Biosecurity）”在畜牧業上具體表現。當前，國際國內對畜牧業生物安全體系的概念還沒有一個統一的認識，所謂仁者見仁、智者見智。一般來說，畜牧業生物安全體系分為狹義和廣義兩個概念。狹義上的生物安全是指防止病毒、細菌、真菌、寄生蟲、昆蟲、嚙齒動物和鳥類等有害生物進入、感染或威脅正常畜禽所應采取的一系列安全措施，有時特指“畜禽場生物安全”，簡稱“生物安全”；而廣義上是指對與生物有關的各種因素對畜牧業以及畜牧業生產中的生物多樣性、生態環境和人體健康所產生的危害或潛在風險所采取的一系列有效的預防和控制措施。其不僅涵蓋了狹義的內容，還涉及到生物安全法律法規體系、獸醫管理體制、進出境動物檢驗檢疫等諸多相關領域，也包括重視動物福利的問題［1］。

2 動物福利的概念

動物福利的理念是追求動物與自然的和諧共處，主張一切生命的互動平衡［2］。我們提倡重視動物福利，不僅是為了讓動物生活的舒適，確保家畜享有動物福利，同時也是為了能提高畜禽的生產性能，從而帶動經濟效益的增長。故在規模化、集約化的生產方式中，重視動物福利一方面可以確保家畜的健康生長，從而提高其生產性能，同時也降低了規模化、集約化養殖的風險和影響。而且，在當今世界上，很多國家和地區已經把動物福利和國際貿易緊密掛鉤，動物福利潛在的貿易壁壘不可小覷。因此，必須更新觀念，重視動物福利問題。

動物福利包括生理福利和精神福利兩方面，英國農業動物福利協會（FAWC）提出了動物福利須遵循“五項基本自由”：（1）不受饑渴的自由；（2）生活舒適的自由；（3）不受痛苦傷害和疾病威脅的自由；（4）生活無恐懼和悲傷感的自由；（5）享有表達天性的自由［3］。保障動物享受到這5項自由，才能充分體現動物福利的概念和內涵。

3 我國的動物福利現狀

我國是發展中國家，動物福利意識和動物福利工作開展與發達國家相比而言還較為落后，動物福利問題在我國普遍存在，且十分突出。

從1988年我國《實驗動物管理條例》頒布以來，我國關于動物福利的保護制度已然初現雛形，基本框架已經初步形成。但是還沒有明確的法律法規出臺來讓動物享受到應有的法律保護。在許多地方，動物仍處在水深火熱的環境中，虐待虐殺動物的情況時有發生。例如：某些城市的動物園給猛獸直接飼喂活物，并當做新聞來大肆炒作一番；為了防止犬吠吵到人而割去犬的聲帶；為省電將雞放在無光照的黑屋子里喂養；像運罐頭一樣將活豬直接塞進車廂進行運輸；將活雞當著其同類的面宰殺，嚇得其同類瑟瑟發抖等［4］。這些現象隨處可見，卻無人制止。因此我們應當看到，與發達國家相比，我國在動物福利保護方面的工作仍有很大的不足之處，需要改進和加強。

4 在我國實施動物福利的合理性與必要性

4.1 屠宰動物福利 我國現在普遍的屠宰流程中，被屠宰的動物是沒有福利的，這對屠宰動物的食用者是有害的。因為動物處于突然的恐怖和痛苦狀態時，會產生應激反應，分泌大量的腎上腺素，從而形成毒素，這大大降低了成品肉的質量，對消費者十分不利。當今市場，屠宰前是否實施了動物福利已經成為了很多消費者購買動物產品的一個很重要的標準。如若一意孤行，繼續靠血腥殘暴的手段虐殺動物，就是自絕后路，不但發不了財，還要背負道德良心上的譴責。

在文明不斷發展的今天，動物福利已然關乎人的道德良知。從前人們意識不到，但是隨著道德內涵的擴大，人類的倫理內容也逐漸從人的利益延伸到動物的生命和健康。在強調理性、注重人自身感受的社會里，我們必須承認強調善待動物有其合理性、先進性，人類已在自然界確立了自己強大的地位，也就對自然界多了一分義務，善待動物，追求人與自然的和諧，才可能完善自身的發展。即使從人類自身的利益出發，從關愛弱者的角度出發，我們也要倡導動物福利［5］。

4.2 實驗動物福利 研究表明，動物也是有情感和心理活動的，它們遇到恐怖或惡劣的環境時，精神也會患病。如若用患精神病的動物做試驗，就如同拿已經染病的動物做實驗一樣，其結果是值得懷疑的。故對于要用來進行科研實驗的動物，我們也要做好其動物福利保護工作，以免影響到試驗結果的準確性和有效性。

5 重視動物福利的目的

動物福利的基本原則是保證動物康樂。從理論上講，動物康樂的標準是滿足動物的一切需求。動物的需求分為3個方面：維持生命需要、維持健康需要及維持舒適需要。Fraser（1988）認為動物福利的目的就是在極端的福利與極端的生產利益之間找到平衡點。但在實踐中，生產管理者只重視動物需求的前兩個條件，而忽視第3個條件，盲目追求利潤最大化，破壞了這種平衡，這也是當前集約化畜牧生產方式所帶來的負面效果，已經嚴重影響到了畜牧業的可持續發展。我們要知道，關注動物福利就是保障人類福利。因此，最大限度地滿足動物需求的第3個條件，才能更好的保障動物福利，從而保障人類健康。

6 規模化養殖場應注意的動物福利

6.1 飼養福利 畜禽舍條件要求：欄舍動物活動空間適宜；舍內通風良好，光照充足；舍內地面和墊料安全高效；噪音小；有專門的排泄場所；日糧與飲水安全高效；有專門的隔離飼養間；畜禽運輸通道符合要求。

生產管理水平要求：飼喂與飲水規律；動物休息時間充足；群體的規模適中，群體內成員穩定；飼養員對動物的態度和行為要親切緩和；環境衛生與疾病預防措施的效果好；設備的質量和可利用率高；具有較好的處置緊急情況的條件。

6.2 運輸中的福利 運輸前首先進行誘導，創造適合的氛圍，給動物一種安逸的感覺，禁止棍打腳踢。長途運輸中，車廂內要整潔干凈，有適度的光線和足夠的空間，要給予動物足夠的飲水和飼料；運輸時間應多選在涼快的清晨或傍晚；運輸途中，駕駛員要謹慎駕車，防止急剎車、突然轉彎等，停車時要保持車的平穩。有關國際法規規定，豬在運輸中，運輸時間超過8h就要休息24h，否則會對豬產生不利；公牛在運輸的過程中或可出現打斗情況（Kenny和Tarrant，1987），故在運輸時應單籠分開裝載。

6.3 屠宰福利 屠宰時，應該對致暈、放血、噪音、懸掛幾個關鍵控制點制定嚴格的限制，并做好監督工作。動物福利提倡動物安樂死，如二氧化碳麻醉放血，從而減少由捕捉、捆綁、電擊帶來的痛苦。這在一定程度上緩沖了肉pH值的下降，保存了肉中的肌糖原，改善了肉品質。屠宰時，必須隔離屠宰。不被其它動物看到，因為相互觀望、發出的慘叫聲等，都會使動物處于精神高度緊張和心理恐懼的狀態，引起嚴重的應激反應而降低肉品質。另外，還要提高屠宰人員的技術水平，減少動物屠宰過程中的痛苦，力求對動物的“善宰”［6］。

7 小結

加入WTO之后，我國畜產品逐漸走向了國際市場，而我們同發達國家在“動物福利”上的差距很可能成為未來農產品貿易中新的貿易壁壘。所以，要想在國際市場上站穩腳跟，就必須按照國際規則辦事，重視動物福利問題。有研究證明，肉食品動物在飼養、運輸、屠宰過程中若不執行動物福利相關的標準，則會影響到動物制品檢驗的結果，從而影響肉食品的出口。所以，動物福利問題有可能成為一個經濟問題。

因此，對我國畜禽業來說，重視并認真解決存在的動物福利問題勢在必行。有關部門應采取多種措施，例如用科學發展觀指導畜禽業生產，發展適度規模經營，發展有機畜禽業，不斷改善畜禽的飼養方式和生存環境，善待畜禽，保證畜禽基本的生存福利，使動物福利和動物衛生觀念貫穿在整個養殖過程中，提高動物自身的免疫力和抗病力，這樣就能減少動物發病，更好地保護和利用動物；高度重視畜禽環保工作，認真解決養殖業和畜禽加工業對環境的污染問題，調整畜禽業產業結構，實現可持續發展；逐步推行HACCP體系（即“危害分析和關鍵控制點”體系）；充分發揮畜禽行業協會的作用，加強和扶持畜禽出口基地建設，增強國際競爭力，以從容應對動物福利壁壘。

［1］ 吳啟發.畜牧業生物安全體系的綜述［J］.中國動物保健，2009，11（12）：32－36.

［2］ 屈健.動物福利的基本要求和重要意義［J］.浙江畜牧獸醫，2008（5）：13－15.

［3］ Humik，J F.Welfare of farm animals［J］.Applied Animal Behavior Science，1989，20：105－117.

［4］ 孫曉燕，王亞超，賈曉暉.動物福利的現狀及在我國實施的必要性［J］.牧業論壇，2007（10）：21－22.

［5］ 胡景威，李鋒，單安山.實施畜禽福利養殖的必要性及措施［J］.飼料工業，2009，30（3）：50－53.

［6］ 郭愛偉，熊春梅，周杰瓏.集約化畜牧生產對動物福利的影響［J］.安徽農業科學，2008，36（15）：6350－6351.