要將眾望所歸的好事盡快辦好——評白酒國家衛生標準取消雜醇油指標及其他

雷時奮 羅秀梅

1 GB 2757—1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》于2006年底發布了第2號修改單，取消雜醇油指標。這是眾望所歸的一件好事

廣西生產的白酒主要是米香型白酒，其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一個特點是雜醇油含量較其他香型白酒高。過去不少米酒廠常因雜醇油超標而造成產品不合格。要把白酒雜醇油指標降下來并不困難，只需加食用酒精稀釋即可。但加食用酒精稀釋后，不僅雜醇油指標降了下來，總酸、總酯指標也跟著降下來，造成總酸、總酯指標不合格。這時又得加酸、加酯進行勾兌。然而加食用酒精、加酸、加酯進行勾兌，不符合國家標準規定。在GB／T 10781.1—2006《濃香型白 酒》、GB／T 10781.2—2006《清 香 型 白 酒》、GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》國家標準中規定：“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味物質。”于是就會出現添加了食用酒精及外加呈香、呈味物質，本來是不合格的“濃香型白酒”、“清香型白酒”、“米香型白酒”，卻判為合格產品；反而是嚴格執行標準規定，“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味物質”的白酒，特別是米香型白酒，卻因雜醇油超標而被判為不合格產品。無論是企業還是質量監督部門，對此都感到無可奈何。因為目前的分析技術，未能分析白酒是否添加食用酒精與另行加入的呈香、呈味物質。為此GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》增加了二個檢驗項目：β－苯乙醇和乳酸乙酯，以便更有效地保證米香型白酒的質量，增加判定摻假的能力。現在取消了雜醇油指標，問題就解決了一半，使遵紀守法、不亂添加物質的企業不再吃虧，不受處罰。相反，對雜醇油含量特別低的米香型白酒，就要考慮是否摻假了。所以說取消雜醇油指標是眾望所歸的一件好事。

2 眾望所歸的好事并未辦好

2.1 未做好交流溝通工作，使得GB 2757—1981取消雜醇油指標鮮為人知，好事并未辦好。

2.1.1 GB／T 5009.48—2003《蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法》至今未作修訂，似乎對2006年GB 2757—1981取消雜醇油指標的事一無所知。

GB／T 5009.48是與GB 2757配套的標準，該標準1985年首次發布，1996年、2003年進行了2次修訂，所以當GB 2757于2006年發布修改單后，GB／T 5009.48理應跟著進行修訂或發標準修改單?？墒钱擥B／T 5009系列標準2008年有23個標準修訂時，GB／T 5009.48沒有進行修訂；2010年又有7個標準修訂時，GB／T 5009.48依然未進行修訂。這些情況表明GB／T 5009.48—2003似乎是對GB 2757—1981在2006年發布第2號修改單，取消雜醇油指標一事是一無所知。

2.1.2 GB／T 10345—1989《白酒試驗方法》與GB／T 10345—2007《白酒分析方法》對白酒衛生指標分析方法的寫法有巨大差別。

在GB／T 10345—1989中，“2 引用標準”引用了“GB／T 5009.48《蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法》”；“4 基本要求”“4.6 衛生指標按GB 5009.48進行檢測。白酒中甲醇、雜醇油和鉛的測定可參見附錄C（參考件）和附錄D（參考件）。”而附錄C（參考件）與附錄D（參考件）是一字不改地照抄 GB／T 5009.48—1985，說明 GB／T 10345—1989非常認真引用了 GB／T 5009.48—1985。GB／T 10345—2007在衛生指標分析方法的寫法上發生了巨大的變化，將GB／T 10345—1989上所寫的有關衛生標準的內容一字不留地全部刪去。從“一字不改地照抄”到“一字不留地全部刪去”，這個變化實在太大了，為什么會有這樣大的變化？估計是GB 2758—2005《發酵酒衛生標準》已修訂，而GB 2757—1981到2007年仍不作修訂，照抄這樣的老標準沒有多大意義，所以將有關衛生標準的內容一字不留全部刪去。既可省心，又省篇幅。假如知道GB 2757—1981發了修改單，取消雜醇油指標，GB／T 10345—2007絕不會這樣編寫。因為他們也會為取消雜醇油指標感到高興，也會將此修改寫入標準中，讓更多的企業知道。

2.2 廣大企業和基層檢驗部門成為不知道白酒已取消雜醇油指標的最大受害者。

連與之配套的GB／T 5009.48—2003都不知道GB 2757—1981在2006年發布了取消雜醇油指標的修改單，企業和基層檢驗部門不知道GB 2757—1981已取消雜醇油指標就更多了。于是廣大企業和基層檢驗部門繼續使用GB／T 5009.48去檢驗雜醇油，按原GB 2757—1981作判定。GB／T 5009.48—2003不知道雜醇油指標已取消，不去修改標準，自己不會受到任何損失。但對企業就大不相同。特別是對生產米香型白酒的企業來說，還得想方設法解決雜醇油過高的技術難題；對檢驗部門，有可能因檢出雜醇油超標而發生錯判。所以說廣大企業和基層檢驗部門成為不知道白酒已取消雜醇油指標的最大受害者。

3 把眾望所歸的好事辦好并不困難，有關部門應盡快將好事辦好

把眾望所歸的好事辦好并不困難，只要在2006年把GB 2757—1981的第2號修改單改成修訂標準就可以了。當新修訂的GB 2757—2006一發布，所有的人都知道GB 2757進行了修訂，都會查看和知道標準修訂了什么內容。對GB 2757而言，這也是一件好事，找到一個很充足的理由和極好的機會，對標準進行修訂，結束了標準長達25年不進行修訂的歷史。要知道，標準不是白酒，不是越陳越好。而是要與時俱進，及時進行修訂。

前面已經說了，雜醇油指標對白酒行業影響巨大，取消雜醇油指標是一件眾望所歸的好事，相關部門有責任盡快將這件好事辦好。已經錯過了2006年修訂標準的好機會，就應盡早進行補救，力爭盡快對GB 2757—1981和GB／T 5009.48—2003進行修訂。過去群眾有這樣一種說法，雜醇油含量高的白酒，喝了就容易上頭，引起頭痛。因此在標準修訂好前，就先做好標準修訂的宣傳解釋工作，說清楚：GB 2757—1981為什么要把雜醇油指標列入標準中，現在為什么取消雜醇油指標；含雜醇油高的白酒，對健康是否有影響等問題。這樣才能消除群眾心中的疑慮，讓群眾能放心去喝含雜醇油高的白酒。使新修訂標準一發布就能順利實施。

4 只有做好標準之間溝通、交流、協調工作，大力改變標準間互不通氣、互不提意見的不良習性，才能做好標準的制修訂工作

因為標準間缺乏溝通與交流，使得GB 2757與GB／T 5009.48這兩個配套標準都未能及時進行修訂。但這絕非個案，這種現象普遍存在。與GB 2757和GB／T 5009.48緊密相關的“兄弟”標準，GB 2758和GB／T 5009.49也存在類似情況。GB 2758—2005《發酵酒衛生標準》修訂發布3年10個月后，GB／T 5009.49—2008《發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法》才姍姍來遲。該標準雖然修訂遲了，但做了一件好事，把GB 2757和GB 2758存在了27年不準確的標準名稱修改得更為嚴謹準確。GB 2757正是借助于此，把標準名稱由《蒸餾酒及配制酒》修改成《蒸餾酒及其配制酒》，對標準進行修訂。但是，在2011年食品安全國家標準審評會議中，GB 2757修訂稿不予通過。這也說明標準修訂單位未能做好與相關部門的溝通工作，沒有廣泛收集意見，或對收集到的不同意見，未做好解釋和改進。

標準間缺乏溝通、交流的情況早已存在。1996年對GB 5009系列標準進行修訂時，本應率先修訂的9個最常用的基礎標準GB 5009.2～5009.10—1985竟然沒有修訂。特別是GB 5009.2—1985《食品中比重測定方法》，在看到GB／T 5009.36—1996等多個標準在引用該標準時已寫成GB／T 5009.2《食品的相對密度測定方法》時，仍未盡快修訂，一直拖延到2003年，GB／T 5009系列標準再次修訂時，才去修訂。這不僅影響了標準的使用，也影響到標準的協調統一與權威性。

歷史的經驗說明，只有做好標準之間溝通、交流、協調工作，大力改變標準間互不通氣、互不提意見的不良習性，才能做好標準的制修訂工作，使標準能及時進行修訂。對于GB 2757而言，2006年取消雜醇油指標時，就應同時取消錳的限量指標。因為這個指標對配制酒是不合理的，許多天然動植物的錳的含量（如黑螞蟻）高于錳限量指標的數十甚至上百倍。許多配制酒生產企業在20世紀80年代就提出了取消錳限量指標的意見。GB 2757—1981早就該進行修訂，現在卻是30年，還未完成第1次修訂，更應將標準盡快修訂好，將好事盡快辦好。對 GB／T 5009.48 也是如此，應力爭與GB 2757同步修訂，同時發布，成為一對配合密切的配套標準。