煙臺名企為食品安全把脈“開方”

近期,國內食品行業相繼爆發的“瘦肉精”、“染色饅頭”、“地溝油”、“皮革奶”等惡性食品安全事件,不僅危害了我國公眾身體健康和生命安全,也影響了全國食品行業的聲譽。作為中國近代食品工業發祥地之一的山東煙臺食品工業在食品安全方面該如何作為?

近日,山東省煙臺市食品工業協會舉行會長座談會,參加會議的龍大食品集團有限公司董事長宮學斌、喜旺食品有限公司經理歷建軍、雙塔食品有限公司董事長楊君敏、北方安得利果汁股份有限公司總裁張輝、東方海洋集團有限公司副總經理于春松等全市知名食品企業負責人紛紛為食品安全問題“把脈”。除了要求食品從業者增強道德感和責任意識外,企業家們更對行業特點、產品標準、生產環節等方面進行了梳理、歸類和追根溯源,為解決食品安全頑疾開出“處方”。

病狀一:源頭埋下安全隱患

處方:嚴把原材料質量關

“瘦肉精”事件爆發后,國內肉類品牌曾經的“一哥”雙匯,瞬間淪為行業“敗類”。作為煙臺肉類行業的佼佼者,龍大集團董事長宮學斌將事件爆發的原因,直接歸咎于企業在生產源頭上的監管和標準化缺失。

“瘦肉精不會在屠宰場內看到,生產車間里更沒有可能出現,這完全是因為企業放松了對生豬飼養環節的標準化嚴格控制。”宮學斌認為,在食品行業中,加工原料標準化只要出一點問題,后期工藝再先進、管理再嚴格也無法保證食品安全。因此,食品企業必須從標準化和源頭嚴抓安全問題監管。

宮學斌表示,目前肉類加工廠大多采用“企業+農戶”的方式進行生豬養殖,為企業提供生產原料。盡管這可以節約大量成本,但企業難以有效掌握千家萬戶的標準化養殖方式,從而給原料監管埋下了巨大隱患。因此,有實力的企業最好建立自己的養殖基地,從而實現對原料的標準化有效監管。

“即使沒有條件建立基地,也要改變簡單的‘企業+農戶'做法,而是采用‘企業+農場+標準'的原料供應體系,依托企業的技術力量,對養殖的各個環節進行標準化指導,以確保原料質量萬無一失。”宮學斌說。

對于原料安全監管的重要性,北方安得利果汁股份有限公司總裁張輝深有感觸。他表示,生產濃縮果汁需要收購大量水果,然而企業只會從接受技術人員指導的果農那里購買原材料。

“因為果農一旦使用了不合標準的農藥、肥料,水果中的殘存根本無法完全處理干凈,產品自然會存在質量隱患,所以企業在果樹開花、施肥、噴灑農藥、收獲等各個環節都會對供應商進行全程監管和指導,以保障原材料質量。”張輝說。

病狀二:落后工藝產出低劣食品

處方:加強企業技術研發力量

“龍口粉絲”一直是煙臺的傳統地產名牌。對于龍口粉絲的質量安全問題,煙臺雙塔食品董事長楊君敏表示,除一部分為謀取暴利而生產假冒偽劣產品的作坊式車間外,生產工藝落后造成產品質量缺陷,成為長期困擾許多粉絲企業的主要問題。

“龍口粉絲至今已經擁有 300多年的生產歷史,目前煙臺已經有200多家企業共300多個品牌。然而在如此龐大的生產隊伍中,一些企業依然在沿用老祖宗傳下來的工藝。除生產設備有更新換代外,核心工藝卻始終沒有取得實質性突破。”楊君敏說,“因此,隨著消費者對粉絲外觀、口感、產品標準等要求的提高,一些無法保證產品潔凈度、柔韌性的企業,可能使用增白劑等食品添加劑來保證銷量,從而給食品安全問題埋下了隱患。”

楊君敏對此表示,不僅僅粉絲生產企業,食品行業均應注重產品質量、產品標準和研發,避免因工藝水平落后生產不合格產品,或通過使用添加劑來獲取市場競爭力。

病狀三:細枝末節處釀大錯

處方:經營節點全程監控

由于食品行業的特殊性,產品在輔料、包裝、儲存、運輸等環節中不起眼的漏洞,都可能給食品安全埋下巨大隱患。東方海洋副總經理于春松告訴記者,煙臺多寶魚藥物殘留事件,便是由于魚飼料不合格引起。因此,食品企業必須對工廠內部、廠區環境、加工、包裝、儲藏、運輸、人員、實驗室、產品標準和發貨等各經營環節嚴密監控,切不能認為只要原料、生產等關鍵環節不出問題,便能做到食品安全萬無一失。

喜旺公司的歷建軍經理也表示,公司在食品運輸過程中均保持恒溫,并要求做到全程監控。而產品在進入商場超市擺上貨架后,都會有專門的檢測員負責檢查產品安全,以防食品在銷售、儲藏環節中出現問題。

共同心聲:要想維護好煙臺“中國食品名城”這張名片,名企們共同的心聲是:加強食品企業干部職工的道德教育,展開相應的自查自律和自檢自管工作,把好進貨、產品工藝、產品檢測、產品出廠質量關。