簡陋小︱店︱︱『靠黃』十幾家飯店

在沈陽總統大廈的后身有一家西餐廳，它并不顯眼，開業近四年來，投資不大，幾乎沒有宣傳，但在它周圍陸續開了關、關了開的飯店有十幾家，而這家小店卻堅持了下來。究竟它有什么秘訣呢？

歪打正著的“目標客戶”

店主王先生介紹，當初租下這里時，房東問他開什么店？王先生說要開一家澳洲風味的西餐廳。當時房東就給他潑了一瓢冷水——認為這個位于老式居民樓中的60平方米小房子，根本無法開一間氣派有格調的西餐廳。

但是王先生說，之所以選這里是經過周密謀劃的。主要有三個原因：某外事學校在這里，總統大廈集中了有消費能力的白領，再有，就是旁邊有一間很大的迪吧，這些人應該都是西餐消費的目標客戶?？墒墙Y果卻大出王先生的預料：總統大廈的白領并沒有那么強的消費能力，外事學校的消費者也十分有限，迪吧的客人也不太光顧這里。相反，倒是事先沒想到的離這里稍遠的醫科大學的外教很喜歡這里地道的西餐，通過這些外教，又傳到學生那里，進而幾家語言培訓學校的外教都成了這里的常客。正所謂：有意栽花花不開，無心插柳柳成蔭。

老板上灶，家人服務

由于初次在國內創業，王先生不敢貿然投資太大，這個小店的前期投入只有10萬元。為了樹立口碑，他不能在食材上節約成本，他選擇了最好的雪花牛肉，訂購了優質的進口橄欖油、深海魚。但是，他在人工上，很注意節省成本，因為本身廚藝很高，他沒有外聘廚師，而是自己擔任了廚師。

此外，他給家人適當作了培訓，所有的服務人員都是家人。他也不用太操心運用獎勵機制的事情，每個家人都是股東，大家是利益共同體，年底按照股份分紅。

簡化裝修，發展外賣

王先生沒有在店內裝修上浪費很多時間和金錢。按照常規思維，經營西餐廳需要有租約較長的固定場所，營造出浪漫的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應食物。在國人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一個可以聊天、獨處、辦公、談情說愛的地方。最佳的面積為80到140平方米，需要約40萬到120萬元之間。但王先生采用了以外賣為主的路線，簡化了店內裝修，將裝修成本轉為食材和外送員工的工資。

事實證明，這個決策是對的，因為外教和學生的時間都很緊，他們更需要外送服務。他做過統計，一天中來店里吃飯的銷售額僅僅為總銷售額的百分之三十，有百分之七十都是外賣。這也符合國際潮流，西餐的外送服務越來越成為時尚與一種創新的營銷模式。

抓菜品是硬道理

這家店的生意之所以不錯，說到底，還是菜品出色，做法正宗，食材講究，樣子也精致。王先生在澳洲從事了20來年的餐飲業，他會針對客人的需要而特別設計食單，很多外教在沈陽過圣誕節，都請他來設計圣誕晚宴的餐排，包括配酒。

此外，王先生在業余時間一直在研究各種菜式，而且操一口流利英語的他可以和那些外國客人直接交流，也通過美食交了很多好朋友。一個懂得美食真諦的老板和一個單純以盈利為目的的老板，所得到的結果自然是不同的。

（據《時代商報》）