客家擂茶 一品難忘

擂茶是我國閩、粵、臺客家人最普通、也是最隆重的一種待客禮儀。客家民間有“無擂茶不成客”的諺語。中國茶文化源遠流長，博大精深。而客家擂茶以其古樸見奇趣，制作見奇特，保健見奇效，品茗見奇香，成為一枝獨秀奇葩，在華人世界聞名遐邇。

客家人在南遷途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐風飲露，歷盡千辛萬苦，到了客居地又需要白手起家。因背井離鄉，不服水土，又容易上火，這些人便把路邊的草藥采集下來，搗碎，然后制成茶喝，居然神清氣爽。到江南后，能采集到的草藥就更多了，于是發展成了“藥食俱佳、味中有味”的客家保健飲料——客家擂茶。

擂茶 客家人的生活

而今的客家人，平日勞作回來，往往先飲上一碗擂茶，既解渴又清熱。請喝擂茶也是客家地區傳統的社交手段。每過婚嫁壽誕、喬遷之喜、親朋聚會、鄰里串門，常以擂茶相待。大碗敬，小碗添，客人若不把喝光茶料的碗偷藏在無人知曉處，主人總會在其將完未完之時又添一瓢。有些婦女，肚里已飽，嘴上舍不得擂茶的香，碗雖已藏起，主人給她再添，她只好告知碗的藏處，于是，又喝了一大碗，吃罷連步也挪不動。

其實，擂茶是客家人最傳統的、最普遍的也是最隆重的禮節，它已經融入客家人的生活，客家人的飲食文化中，不但芳香可口，生津止渴，提神醒腦，齒頰留香，而且讓人感到心曠神怡，回腸蕩氣，回味無窮，意猶未盡。雖然時過數千年，但客家擂茶還是以其強大的生命力一直傳承下來，并不斷改進和完善，成為一種營養豐富功效獨特的茶汁飲料。

“三生湯”的諸多傳說

據說，擂茶也稱“三生湯”，此名的由來有三種說法。

說法一：因為擂茶在初創時所用的主要原料是生葉（嫩茶葉）、生姜、生米混合研搗成糊狀物，然后加水煮沸或用沸水沖熟，三種主要原料都是生的，故名“三生湯”。

說法二：早在漢朝伏波將軍馬援受漢武帝之命遠征交趾，途經湘、粵邊界，因南方氣候炎熱潮濕，北方將士多染疫病倒，大軍只好安營扎寨，求醫問藥。馬援將軍正焦慮無奈之際，有一白發客家老嫗獻上家傳秘方，馬將軍依方以生米、生姜、生葉擂搗，沖泡成“三生湯”給將士們飲用，果然治好了大家的病，且身體精神都倍加健旺，此后這種配方代代相傳。

說法三：三國時，張飛曾帶兵進攻武陵壺頭山（今湖南省常德縣境內），當時正值炎夏酷暑，加上那一帶瘟疫蔓延，使得張飛的軍隊多數染疾，連張飛本人也未能幸免。正在危難之時，附近烏頭村的一位老中醫獻上擂茶的祖傳秘方為張飛和他的部下治好了病，張飛感激萬分，稱老漢“神醫下凡”，說能得到他的幫助“實是三生有幸”！從此以后，人們也就把擂茶稱為“三生湯”。

擂茶的制法和飲用習俗，隨客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區并得到改進和發展，形成了不同的風格。

不論怎么說，擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝這是沒錯的。擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜子、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶及米仔。主原料米仔，是將米經過浸、蒸、曬、炒的過程儲存起來的。

當地人介紹，客家人招待客人飲擂茶的基本程序是：滌器——洗缽迎賓，備料——群星拱月，打底——投入配料，初擂——小試鋒芒，加料——錦上添花，細擂——各顯身手，沖水——水乳交融，過篩——去粗取精，敬茶——敬奉瓊漿，品飲——如品醍醐。

客家擂茶制作奇在獨特，制作過程非常講究，擂茶制作三件寶是陶缽、擂棍、撈子。備好口徑且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽，用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約長的擂棍，用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨、間或擂擊缽中間，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物就是茶泥。再將茶泥放入茶盂，沖入沸水，適當攪拌，一罐集香、甜、苦、辣于一體的擂茶便制成了。品嘗擂茶時，茶桌上溢出一片誘人的佳香，沁人心脾。試飲一口，口舌生津，滿腔留香；再深飲一口，神氣仙入，通體舒暢，大有茶煙詩痕花香之雅趣。

制作客家擂茶秘方關鍵是其配料的科學性，除了要用好茶、芝麻為主料外，選料也頗為講究。咸擂茶為正統客家擂茶，制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨，研磨好后在杯內加入蝦米、四季豆末、米仔等再沖沸水入杯。春夏炎熱，采用嫩艾葉、天胡荽、薄荷葉；秋日風燥，選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬季寒冷，則選用桂皮、肉桂子、川芎。此外，還可根據人們的不同需要，配上不同的料，制成各種不同的擂茶。如加茵陳、白芍、甘草，則有清熱之用；加魚腥草、霍香、陳皮，則有防暑之用。客家人愛喝擂茶，也有其原因，據醫學家驗證，擂茶對常年生活在大山幽谷，瘴氣較重的客家人便有獨到的祛邪健身之功效。

客家人喝擂茶一般不加任何調味品，以保持原、輔料的本味，所以品第一口擂茶時感到一股青澀入喉，待細品后才漸漸感到擂茶的甘鮮爽口，清香宜人。突然覺得，這種不加雕飾，不事炫耀的味道，不正如生活本身，永遠帶著清淡和自然，卻讓人品后無法忘懷嗎！