無公害茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)探討4

李銀梅

（云南省潞西市茶葉技術(shù)推廣站，云南潞西678400）

無公害茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)探討4

李銀梅

（云南省潞西市茶葉技術(shù)推廣站，云南潞西678400）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的逐漸提高，人們的保健意識(shí)也在不斷地增強(qiáng)，無公害茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的提高不僅僅對(duì)人們的健康飲茶有著重要的保障，對(duì)我市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、茶葉產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上競(jìng)爭能力提升也有著重大的促進(jìn)作用。因此，為了滿足人民的生活需求和飲茶者的身體健康，保證茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)性發(fā)展，提高我市茶產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭力，進(jìn)一步提高無公害茶葉生產(chǎn)加工水平顯得越來越重要。本文探討如何進(jìn)一步提高無公害茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。

1 無公害茶葉的內(nèi)涵及發(fā)展無公害茶葉的意義

1.1 無公害茶的內(nèi)涵

無公害茶是指在無公害生產(chǎn)環(huán)境下，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)，成品茶的農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標(biāo)，內(nèi)銷符合國家規(guī)定的允許標(biāo)準(zhǔn)，外銷符合進(jìn)口國家、地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，是符合食品安全的茶葉的總稱。包括三個(gè)層次：第一層次為低殘留茶，即在生產(chǎn)過程中可以使用除國家禁止使用外的所有化學(xué)合成物質(zhì)，茶葉產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到本國或進(jìn)口國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)消費(fèi)者身體健康沒有危害的茶葉。第二層次是 A 級(jí)綠色食品茶，它在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超過國家標(biāo)準(zhǔn)，如六六六、 DDT 殘留量<0.05mg/kg ， Cu、Pb殘留量分別為 30mg/kg 、1mg/kg 。第三層次也就是最高層次，是 AA 級(jí)綠色食品茶和有機(jī)茶，它在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工化學(xué)合成物質(zhì)，在茶葉產(chǎn)品中也不得檢出任何化學(xué)合成物質(zhì)。

1.2 發(fā)展無公害茶葉的意義

發(fā)展無公害茶葉是我國加入 WTO 后農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌的要求，對(duì)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有十分重大的意義。⑴促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整充分利用資源，企業(yè)增效，農(nóng)民增收；⑵提高茶農(nóng)的食品安全意識(shí)，帶動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的變革；⑶推進(jìn)茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高市場(chǎng)適應(yīng)能力和競(jìng)爭能力；⑷推動(dòng)茶葉生產(chǎn)設(shè)備的更新改造，增加科技含量。由于無公害茶符合二十一世紀(jì)綠色消費(fèi)的時(shí)代潮流，其市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。因此，無公害茶已成為當(dāng)前茶葉市場(chǎng)的大勢(shì)所趨、市場(chǎng)所向，更是提升茶葉品質(zhì)，發(fā)展效益茶葉，促進(jìn)茶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然選擇。

2 潞西市茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來，我市對(duì)無公害茶葉的開發(fā)與生產(chǎn)非常重視，截至2010年全市累計(jì)獲得無公害認(rèn)證茶園為6301hm2，占全市茶園面積的 62.2%。潞西市茶園面積、產(chǎn)量在全州居第一，但是茶葉的加工工藝相對(duì)落后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶葉面臨食品市場(chǎng)準(zhǔn)入問題，2005年開始國家加強(qiáng)茶葉質(zhì)量管理，把茶葉列入食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系(即QS標(biāo)準(zhǔn))，因此進(jìn)一步提高無公害茶葉加工技術(shù)勢(shì)在必行。

3 大力推廣提高無公害茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)

3.1 無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)要求

3.1.1 茶園的選擇

對(duì)于新建的無公害茶園必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好、沒有直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。土壤重金屬背景值高的地區(qū)，與土壤、水源有關(guān)的地方病高發(fā)區(qū)，不能作為無公害茶葉產(chǎn)地。 灌溉水、大氣、土壤必須符合相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)。對(duì)已經(jīng)獲得無公害認(rèn)證的具有一定規(guī)模茶園建設(shè)時(shí)，首先要按照無公害茶園標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水源、大氣、土壤的檢測(cè)以獲得定量數(shù)據(jù)；其次，現(xiàn)有中低產(chǎn)茶園實(shí)施改造時(shí)，一定要按“三改一補(bǔ)”即“改園、改土、改樹和缺株補(bǔ)植”技術(shù)規(guī)程因地制宜來操作，以水土保持為中心，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)三大效益為目標(biāo)，進(jìn)行山、水、園、林、路的統(tǒng)一規(guī)劃，綜合治理。

3.1.2 無公害茶園病蟲害防治技術(shù)

無公害茶葉（或茶葉產(chǎn)品原料）生產(chǎn)過程中對(duì)病蟲草等的防治堅(jiān)持預(yù)防為主，綜合防治的原則，嚴(yán)格控制使用化學(xué)農(nóng)藥。無公害茶園的病蟲害防治應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治為主，生物防治和使用生物生化農(nóng)藥防治相結(jié)合，從而提高茶樹自身抗性，減少病蟲發(fā)生與危害。適當(dāng)合理進(jìn)行化學(xué)防治。指定專人負(fù)責(zé)茶園病蟲監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)，在病蟲發(fā)生初期及時(shí)選用高效低毒、對(duì)茶樹和天敵安全的農(nóng)藥并把農(nóng)藥用量壓低到最低限度，絕對(duì)禁止在茶樹上使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，同時(shí)遵循交替輪換復(fù)配用藥原則，并改進(jìn)噴藥技術(shù)和方法提高噴藥效果。非生產(chǎn)季節(jié)宜選用礦物源農(nóng)藥，并要防止無公害茶葉生產(chǎn)區(qū)域以外農(nóng)田使用上述禁用農(nóng)藥產(chǎn)生的交叉污染。

3.1.3 合理施肥，提高茶樹抗病蟲能力及茶葉品質(zhì)

按照無公害茶園使用的肥料要求，盡量實(shí)施茶園測(cè)土配方施肥。根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長勢(shì)、預(yù)計(jì)產(chǎn)量、制茶類型和氣候等條件，確定合理的肥料種類、數(shù)量和施肥時(shí)間，實(shí)施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。 宜多施有機(jī)肥料，化學(xué)肥料與有機(jī)肥料配合使用，避免單純使用化學(xué)肥料和礦物源肥料。商品肥料及新型肥料必須通過國家有關(guān)部門的登記認(rèn)證及生產(chǎn)許可。基肥以有機(jī)肥為主，于當(dāng)年冬季開溝深施，施肥深度20cm以上。一般每667m2施餅肥或商品有機(jī)肥200～400kg或農(nóng)家肥1000～2000kg左右。根據(jù)土壤條件，配合施用磷肥、鉀肥和其他所需營養(yǎng)。追肥可結(jié)合茶樹生育規(guī)律多次施肥，以化學(xué)肥料為主，在鮮葉開采前15～30d開溝施入，溝深10cm左右，密植茶園可采用撒施。

3.2 無公害茶葉加工技術(shù)

3.2.1 茶葉加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理

3.2.1.1 茶廠環(huán)境與衛(wèi)生要求

無公害茶葉加工廠位于深山，遠(yuǎn)離村莊最好，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)，離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50m以上，離開交通主干道20m以上，茶廠應(yīng)建在地勢(shì)高，空氣新鮮，距離居民生活區(qū)較遠(yuǎn)，無污染地方，并應(yīng)重視廠房周圍的綠化、凈化和美化，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。茶廠廠房、車間應(yīng)根據(jù)制茶作業(yè)工藝流程進(jìn)行合理布局，并按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建立環(huán)保設(shè)施。貯青室要安裝換氣扇，保持空氣新鮮，加工車間安裝排氣、除塵裝置；車間和機(jī)具要經(jīng)常清洗，保持清潔。

3.2.1.2 加工機(jī)具要求

無公害茶葉加工設(shè)備應(yīng)選用質(zhì)量好且環(huán)保的加工機(jī)械設(shè)備，各種設(shè)備必須保持干凈衛(wèi)生，使用的用具、機(jī)械等設(shè)備均不能含有污染物，做好各項(xiàng)環(huán)保措施。

3.2.1.3 茶廠的衛(wèi)生管理

茶廠要根據(jù)茶葉生產(chǎn)實(shí)際情況及國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定本廠的衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則和規(guī)范；無公害茶葉加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握無公害茶葉加工操作和技術(shù)的職業(yè)技能。工作人員上崗前每一年度均需體檢并拿到健康證明后才能上崗。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽，工作人員需戴口罩上崗。離開車間時(shí)加工人員應(yīng)換下工作衣、帽和鞋存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場(chǎng)所不能隨地吐痰和吸煙，不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐和進(jìn)食。

3.2.2 鮮葉管理

進(jìn)廠鮮葉必須來源于無公害茶葉生產(chǎn)基地，要嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，原料質(zhì)量和等級(jí)劃分執(zhí)行國家有關(guān)茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)攤放貯青，并要有專人管理；貯青室要清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)干燥，防止廢氣、廢物污染，防止鮮葉發(fā)熱紅變等。鮮葉中如發(fā)現(xiàn)紅變或其他污染變質(zhì)葉應(yīng)剔除，不得用來制茶。

3.2.3 茶葉產(chǎn)品加工

茶廠要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，制定符合制茶工藝要求的《無公害茶葉加工操作規(guī)程》，以規(guī)范攤放、殺青、揉捻、干燥等各道工序，做到有章可循，從而保證和穩(wěn)定茶葉質(zhì)量。茶葉加工要盡量采用連續(xù)化、自動(dòng)化等現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，做到封閉作業(yè)，減少因直接接觸而造成茶葉污染的可能性。要防止無公害茶鮮葉與普通鮮葉原料混合攤放與加工。并注意在加工中禁止使用人工合成的食品添加劑、合成色素及其它添加劑。

茶廠必須配備合格的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，并按檢驗(yàn)工作的要求，配置檢驗(yàn)所需的儀器設(shè)備，每批產(chǎn)品都應(yīng)按無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官品質(zhì)和理化項(xiàng)目檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，方可出廠。不合格者，原料不能投入生產(chǎn)，產(chǎn)品不許出廠銷售。

總之，提高無公害茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，是適應(yīng)茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和應(yīng)對(duì)世界茶葉市場(chǎng)需求的必然趨勢(shì)，是突破綠色貿(mào)易壁壘的有效途徑，對(duì)進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和加快茶葉產(chǎn)業(yè)由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變、幫助農(nóng)民持續(xù)增收以及推動(dòng)茶葉經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)發(fā)展和加快新農(nóng)村建設(shè)都具有重要意義。

S571.1

C

1006-5768(2011)02-0091-03

2011-03-07