“副糧食”的種類及功效

民以食

在碳水化合物為主要成分的食物中，谷物——尤其是粗糧的營養價值非常高。我們習慣地把粗糧稱之為“副糧食”。粗糧的種類有很多，最常見的有下列幾種。

大麥

大麥除了含有維生素B1、B2之外，還能給身體補充很多其他維生素。另外，大麥中還含有大米中含量較少的必需氨基酸——賴氨酸，如果食用大米和大麥混合制成的米飯，可以攝入人體所需的全部氨基酸，即使不攝入蛋白質也沒問題。大麥中還含有豐富的鈣、鎂等礦物質。另外，大麥中還富含膳食纖維，具有很好的通便作用，而且，食后有飽脹感，對糖尿病和減肥的人來說，是非常有益的。

在糙米中加入三四成大麥，混合后蒸熟，經常食用可以預防肥胖、糖尿病、腳氣病、癌癥、高血壓、胃潰瘍、肝病、心臟病、皮膚干燥、皮疹等多種疾病。

蕎麥

每一百克蕎麥中含碳水化合物73克、膳食纖維6.5克、蛋白質9.3克、脂肪2.3克，另外，還有維生素A、維生素E、胡蘿卜素等營養成分。蕎麥是高血壓患者最理想的主食。

現代研究表明，蕎麥中黃酮類化合物，尤其富含蘆丁及豐富的煙酸，有明顯的降低血糖和血壓的功效。蕎麥富含食物纖維、維生素B1、維生素B2和微量元素，所以說它是高血壓患者的理想主食。蕎麥中所含的鉻元素，可以促進胰島素在人體內發揮作用，有降血糖的功效。

玉米

玉米中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，還含有鈣、鎂、維生素B1、維生素B2維生素E、維生素A等多種微量元素。其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4~5倍。玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等，含亞麻油高達50%。

玉米油的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極的作用，此外，還有利尿降低血糖的作用，特別適合糖尿病患者食用。經常吃玉米還能刺激腦細胞，增強人的記憶力和預防中老年人眼睛黃斑性病變的發生。

小米

小米中含有大量的鈣、鐵和維生素，其中維生素B1的含量尤其豐富，所以，小米能促進糖分的代謝，能預防糖尿病和腳氣病。另外，它還有通便、促進機體的新陳代謝的功效，能促進血液循環，提高血色素。北方人生孩子后喝小米粥的道理可能也在于此。小米還具有很好的預防皮膚粗糙、痤瘡，改善膚質的功效。所以，從美容角度來看，經常喝些小米粥是很有必要的。食用小米時，最好是用熬粥的形式，因為這樣做，能夠使小米里的各種營養物質更充分地釋放出來。當然，其他形式的烹煮方式也是可以的。

稗子

稗子與大米相比，所含的蛋白質、鈣、鐵更加豐富。另外，稗子同小米和大米一樣，含有豐富的膳食纖維，能夠促進排便，促進機體的新陳代謝。對于慢性腸胃疾病以及貧血患者來說，如果每天將糙米、大麥、稗子、小米這些糧食混合起來食用，不但能改善病癥，還能夠預防和治療各種生活方式病。

稗子是一種葉子像稻、果實像黍米的一年生草本植物，科學家發現其有很高的營養價值，于是，有的地區就開始大量種植。目前，市場上各大糧店及超市均有出售。

黍子

黍子中也含有維生素B1和B2，所以，能夠促進淀粉和糖等營養物質的消化，對預防糖尿病、肥胖、腳氣病等生活方式病有很好的作用。另外，黍子所含的優質蛋白質是大米的1.5倍之多，所以，推薦將其作為營養品來食用。除此之外，黍子還含有豐富的鈣、鐵等礦物質，能夠治療貧血，經常食用還能夠使骨骼變得更加堅固。

薏仁

薏仁中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維。與蕎麥一樣，薏仁含有豐富的鐵、鈣等礦物質，以及維生素B1、B2。薏仁自古就被人們用來做美容藥膳。在治療皮膚病方面的功效非常突出。除此之外，薏仁還具有通便、解毒、利尿、清熱等作用。如果將薏仁煮水飲用，或與米飯一起蒸煮食用，不僅能治療皮膚病，而且對潰瘍、肝病、腎病、婦科病、牙齦腫痛等疾病有顯著療效。

薏仁在中醫學中被稱為“薏苡仁”，在臨床上應用非常廣泛。

莧菜籽

雖然現在很多人對莧菜籽不甚了解，但在歷史上的印加帝國時代，莧菜籽作為主要糧食之一而受青睞。在科學技術的推動下，現在各國各地區都大量栽培和種植莧菜，市場上也容易買到莧菜籽。莧菜籽所含的蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鋅都非常豐富，美國科學家稱之為“超級糧食”。

推薦食譜

松仁玉米

配料：鮮玉米300克、松仁60克、蔥段、糖、植物油、鹽各適量。

做法：將玉米煮4分鐘，撈出瀝水；松仁入鍋用中火炒，出香味后盛出晾干。

在鍋中倒入適量的油，待油熱后把蔥段放入，再依次放入玉米粒、松仁，煸炒兩分鐘，放入鹽和糖調勻即可。

蕎麥餃子

配料：蕎面、面粉各50克，羊肉末、西葫蘆、蔥末、生姜末、香油各適量，鹽、料酒、味精等調料各少許。

做法：將蕎面、面粉用開水和成面團，擱置20分鐘；將羊肉末、蔥末、生姜末及調料調勻；西葫蘆擦絲，用鹽腌出水分，將水擠出后放入羊肉餡中加味精拌勻。包成餃子，大火蒸15分鐘即可。

綠豆薏米粥

配料：綠豆、薏仁各30克，大米150克。

做法：將薏仁及綠豆洗凈用清水浸泡隔夜。煮時將薏仁、綠豆、大米一起放入鍋內，大火煮至綠豆開花時改為小火，煮至粘稠即可。