吃什么怎么吃為什么

康健

“病從口入”這句話，大家都非常熟悉。它的原意是指吃了不干凈的食物，而容易引發(fā)疾病。現(xiàn)在“病從口入”遠不止這個意義了，它還包括“飲食不規(guī)律，膳食不平衡”所帶來的各種疾病，如膏粱厚味帶來的肥胖癥、高血壓以及內(nèi)分泌紊亂等。我們一定要糾正一個“凡是能食的，一定都是有用的健康食品”的錯誤觀點。我們在選擇食物時，首先要考慮到它的質(zhì)量，是否是污染了的，這種食物食后是否有利于腸胃的吸收等；其次是要考慮到它所含各種營養(yǎng)成分的多少；再其次，就是這種食物怎樣吃或者說是用什么方式來吃，最能發(fā)揮它的營養(yǎng)作用。我國數(shù)千年的“食療”能盛行至今，也充分證實了這一點。

按照自然的理念或法則來攝取我們身體所需要的物質(zhì)，而且要盡量做到整體攝入。如谷類物質(zhì)，不要人為地去精加工，精加工出來的谷物，大量的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞了，留下來的大部分只是些能轉(zhuǎn)化為能量的碳水化合物。所以，食用自然食物非常重要。

我們都知道，所有動物吃食物時都要用牙齒來咀嚼，而牙齒與食物平衡有著密切的關(guān)系。如，肉類動物獵取草食動物食用，它的牙齒都是犬齒。草食動物一般沒有犬齒，代替犬齒的是發(fā)達的門齒和臼齒。而我們?nèi)祟惿舷鹿灿?0對臼齒，4對門齒，2對犬齒，按比例就是5:2:1。臼齒用來吃糧食和豆類，門齒用來吃水果和蔬菜，犬齒用來吃肉類，各司其職。由此可見，我們在攝取食物，如果能采用牙齒排列的5:2:1的比例來選擇食物，就能達到飲食平衡的目的。這并不是自創(chuàng)理論，很多著名的營養(yǎng)學家都這樣說。具體實例如下：

臼齒10對——糧食類——5

門齒4對——蔬菜、水果——2

犬齒2對——肉、魚類——1——動物1

從上述數(shù)據(jù)可以看出，所攝入的植物性和動物性食物的最理想比例是7:1。以這樣的比例攝入食物有利于身體健康。

另外，多食非精加工糧食對身體健康更有利。我們的主食主要是谷物類，這些食物占攝入飲食總量的50%。非精加工的糧食 含有均衡的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)成分，吃了這些食物可以使身體順利地進行生命活動。

養(yǎng)成良好的飲食習慣是非常重要的。其要點主要在以下兩個方面。

1.要充分咀嚼。一口食物如果咀嚼30~40次，會變得非常細碎，容易使胃液、膽汁等消化液與食物充分混合，對消化、吸收非常有利。

2.晚上睡覺前不要吃東西。睡覺與晚餐應(yīng)至少間隔4~5小時。因為，只有胃在排空時，胃才能分泌出較強的胃酸，殺滅胃中的雜菌和幽門螺桿菌，以此來保持腸道的菌群平衡，維持身體的自愈能力，增強抵抗力。