巧用白糖

周向前

做魚加白糖在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。

消除酸味用醬油燒菜時,醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味。如在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。

使蘑菇味更美在1公斤的溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時，這樣既能使蘑菇保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后味道會更加鮮美。

使豬油保持清香燒豬油時，趁油尚未冷凝時，每500克油加50克白糖，能使豬油長期保持清香的鮮味。

使魚不粘鍋煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到七成時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

剝板栗內皮煮板栗前，先將板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。

縮短發面時間發面時加點白糖，可縮短發酵時間，而且做出的食品松軟可口。