關于綠色飯店的研究

何 暢

關于綠色飯店的研究

何 暢

在綠色革命滲透到社會生活方方面面的今天，“綠色飯店”的經營和管理理念已成為飯店可持續發展的基礎和重要途徑。綠色飯店的創建要以安全、健康、環保為主題，在場地的選擇上提倡綠色設計；在實施上，要創建綠色客房，提供綠色食品，進行綠色服務。

綠色飯店；理念；創建；實施

旅游資源是旅游活動賴以展開的物質基礎，一個地區的旅游業要得到合理的發展，必須依賴于對旅游資源的適當開發和利用。而飯店業作為旅游業延伸的產業之一，對地區環境、資源的依賴程度強，一方面自然環境、生態環境為飯店提供自然物質資源；同時，飯店對環境和資源也產生影響，他們的關系是既緊密結合又相互作用。因此，飯店建設環保與否直接影響地區環境、資源的可持續發展，直接關系到旅游業的發展進程。在這種情況下，綠色飯店的理念被提出。綠色飯店是國際通用的“生態標志”和環境品牌。綠色飯店要求飯店與餐館堅持安全健康理念，實行綠色管理，創建綠色產品(綠色客房、綠色餐廳和綠色服務)，要求企業在用水、用電等資源的利用上，建店材料的選擇上，垃圾的處理等方面，堅持科學、綠色、環保，從而實現可持續發展。

一 國內外綠色飯店的發展歷程

綠色飯店以全新的理念進入中國，影響著中國飯店業的發展。它的由來與世界經濟發展密不可分。人類在征服自然的同時，也改變著我們的生存環境。伴隨著城市化，產業化的發展腳步，能源和各種資源被大量消耗，向環境排放大量的有毒氣體，嚴重超過生態環境所能承受的限度，導致世界許多地區都出現了不同程度的資源短缺和嚴重環境污染等問題，引發出一系列的環境災難，如震驚世界的“八大公害”事件。而來自自然的懲罰，正在悄然的蔓延，人類開始意識到這種影響所帶來的危害，對自然、生態、環境和資源的保護予以高度關注。19世紀80年代中期，由歐洲人發起了一系列追求人與自然和諧相處的“綠色行動”，這種“綠色行動”開始在全世界的范圍內產生影響，并向社會生活和經濟領域的各個方面滲透，有綠色食品，綠色服飾，綠色住宅，綠色汽車等等，綠色飯店就是在這樣的“綠色浪潮”下產生的。

隨著人們環保意識的增強，安全健康的生活理念的深入，以及對綠色產業需求的增強，在20世紀90年代中期，上海、北京、天津、廣州的飯店最早實施“綠色行動”，引入先進飯店管理模式，開展以“降低物資消耗，減少固體廢棄物”為主題的活動，根據目標市場需求和自身定位，創建綠色營銷組合，將“綠色飯店”及理念引入中國。1999年，國家旅游局提出“生態旅游”選題，將旅游體系與環境保護相聯系，首次開展以“中國生態旅游年”為題目的系列活動。這一主題順應了旅游業市場發展的新趨勢，有利于推進可持續旅游和環境管理，促進人與自然、社會的和諧發展，經濟文明與社會文明的協調發展，對豐富旅游產品，帶動可持續旅游業有十分重要的意義，特別是在當前應對全球金融危機、環境危機，制造旅游消費熱點、擴大旅游消費、改善市場預期、增強消費信心、促進旅游業振興、保持經濟平穩較快增長將起到積極的作用，使中國旅游業的發展進程又邁出了一大步。

二 綠色飯店的新理念

隨著綠色文化的逐漸盛行，為適應企業內外環境的需求，飯店服務也必須尋求既能滿足環境保護的社會需求，又能滿足自身利益需要的發展道路。

綠色理念對環境保護問題的思考以及采取有利于環境的方式，為創建綠色飯店提供了具體的指導。綠色理念主要包括：環境的全球性觀念、可持續發展的觀念、全員參與的觀念、國情觀念等。

綠色飯店是以綠色理念為指導，與可持續發展密切聯系的概念，即在提供的服務產品、服務方法、資源利用、生態保護四個方面實現綠色變革。在服務產品上指能為社會提供舒適、安全、有利于人體健康的產品；在服務方法上為顧客提供綠色、健康的產品加工和制作方式；在資源利用和生態保護方面，以一種對旅游目的地環境負責的態度，合理利用資源，減少資源浪費，保護生態環境。這種新理念包括綠色思考、綠色設計、綠色生產和管理、綠色產品和綠色服務，無污染處置廢棄物等一系列相互聯系的概念。而理論的核心是飯店綠色管理理論。它是一項微觀環境管理理論，通過對飯店經營管理諸多要素的變革，在飯店內部建立相應的綠色管理體系，使飯店的各項經營滿足環境保護和飯店生存發展的需要，使飯店的綠色管理成為飯店全面管理的有機組成部分，綠色管理與飯店管理的經營機制、企業戰略、組織機構、管理模式、服務方式、操作方法等各個內容有機融合，是飯店管理的新發展。在整個管理系統中強化各部門的協調和配合，極大地提高了綠色飯店的效率。飯店綠色管理的實現是一個改革創新的過程，它必須由飯店自上而下整體運作。

三 綠色飯店的打造與運行

綠色飯店的經營理念要求，在飯店的創始和實際運行中必須全面貫徹綠色、環保、節能的精神。主要從六個方面入手：一是樹立綠色服務意識，培養綠色價值觀；二是遵循經濟效益和環境保護協調原則，實行綠色設計；三是結合國家《綠色旅游飯店標準》，采用綠色環保技術；四是構建飯店環境管理體系，提升綠色管理水平；五是實施綠色營銷，引導綠色消費；六是推出綠色產品和服務，提升競爭優勢。

1.場地的選擇。

與一般企業的環境管理相比，飯店的環境管理是融合企業整個的戰略管理和實際運作的各個環節。例如，飯店在規劃設計之初首先遇到的是一個場地的選擇問題，從環保和飯店的發展兩個角度看，場地的選擇從根本上決定了飯店對環境的影響以及環境對飯店提供的資源的數量和質量。因此，發展綠色飯店的起點是選定一個有利于開發綠色飯店的自然環境的場所，在此基礎上進行可持續的場地設計方案，提倡綠色設計。可持續的場地設計是完全從環境保護的角度出發的，這也是綠色飯店的根本出發點。

進行場地規劃時，要求進行深入的研究和考察，一般包括自然地理狀況和社會人文狀況，前者包括當地的自然條件、環境質量、自然災害、氣候、植被等；后者包括歷史變革、民族成分、社會經濟、民風民俗，收集盡可能多的資料和數據，對當地的自然景觀和人文文化進行全面客觀的分析和評價。在考察和調研的過程中，注意環境保護，提高旅游資源的天真性，原真性、生態性，使其更具品味和吸引力。通過對場地的分析結果，決定建造何種類型的綠色飯店，合理運用每一區域，發揮其最大的效益并得到最佳的利用，同時實現可持續發展。其次，充分計算環境與自然資源的承載能力，生態持續能力，使場地對環境、資源、生態的干擾達到最小的程度。最后，運用科學的旅游資源環境監測方法，及時、準確、全面的反應環境質量現狀及發展趨勢，對有關環境因素實施嚴格的運行控制，制定相應的治理對策和管理方法，保證綠色飯店的環境處于良好狀態。

2.綠色運行。

場地選擇設計后，還要進行綠色運行，即創建綠色客房，提供綠色食品，進行綠色服務。在開發綠色產品時，要按照飯店環境管理體系中相關指標要求，以綠色飯店標準為原則，盡量做到節約原料和能源，減少非可再生資源的消耗。

(1)創建綠色客房。客房是酒店向客人提供的主要產品。嚴格意義上的綠色客房要求飯店從設計到提供產品的全過程所涉及的環境行為都必須符合環保要求。飯店建筑物、客房、廚房必須使用綠色建筑材料、生態建筑材料。此外，要求客房所有用品都是綠色產品，要減少一次性用品；房內配置綠色文具、綠色冰箱、節能空調和燈具；擺放生機盎然的綠色植物、花卉，降低客房噪音等。

(2)提供綠色食品。綠色食品是指遵循生態經濟的原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、新鮮的食品和有機食品。綠色食品應具備的條件，一是原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；二是農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作過程；三是產品必須符合綠色食品質量和衛生標準；四是產品包裝、儲運必須符合綠色食品包裝儲運標準。飯店餐飲部應慎重選購綠色食品，在烹調菜肴及制作點心時使用天然色素，不用化學合成添加劑；不用珍稀動物和野生動物制作菜肴，盡量多地使用具有“綠色標志”的原材料。

(3)進行綠色服務。是以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨，并能滿足消費者綠色需求的服務。其綠色服務質量取決于生產過程和消費過程中員工與顧客的互動以及雙方對綠色意識的認同程度，飯店通過自身服務和供應商的配合，在客人衣食住行游購娛的各個方面，保證綠色服務的全部性和完整性，以提高綠色服務質量。

創建綠色環保的飯店設施及科學合理的管理系統，對綠色飯店的發展至關重要，在創建、實施過程中，可根據各自的實際情況采取不同的方法，并積極引入先進的環保經驗和技術設備，以獲得最佳的環保效益。

綠色飯店的創建、實施是在不斷地發展著的；現階段，我國的綠色飯店正在堅持綠色管理理念，盡可能在生產、運行、操作的過程中減少資源、能源消耗，為客人提供健康需求的綠色產品，通過服務環境、服務人員進行綠色展示，加強綠色溝通，積極參與社會的環境保護活動，傳播綠色飯店知識、倡導綠色消費觀念、營造綠色消費時尚。

我們對綠色飯店的含義和內容的理解，有一個不斷探究、深入的過程。綠色飯店在具體的工作運行當中需要一些基本的原則來指導實際工作以支持它的持續改進和發展，以推動我國飯店業的成熟與發展。

21世紀是一個環保時代，綠色飯店是一種時尚的選擇，是推動旅游業快速發展的選擇，是順應國際飯店業發展趨勢的選擇，是滿足綠色消費者需要的選擇。綠色飯店的理論體系核心是飯店環境管理理論，它不僅僅包括建筑、設施設備等硬件的管理，還包括了經營理念、管理手段和方式方法等軟件的管理。它要求飯店從設計開始走綠色之路，充分利用自然資源，合理采用綠色技術，樹立綠色價值觀，開發綠色產品，通過鼓勵綠色消費，減少飯店對環境的人為影響和破壞。在軟硬件和諧統一、完美結合中實現飯店真正的“綠色化”，最終實現人與自然的和諧共處。

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(責任編輯：宋瑞斌)

OnEstablishmentandManagementofGreenHotel

He Chang

The idea of Green Hotel has been taken as the fundamental elements to the sustainable development of a hotel . The green hotel is characterized by safety ,health ,environment protection. As for the execution of green idea , it is to provide customers green service in food and room service as well as the choose of the place of the hotel.

green hotel; ideas; establishment; execution

何暢，學生，東北財經大學，遼寧·大連。研究方向：旅游與酒店管理。郵政編碼：116025

1672-6758(2011)11-0075-2

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