『繡』咖啡，蘇繡原來可以這樣『喝』

◎文／李志飛

本文主人公

95 后小伙郭子舟以咖啡為“綢布”，在上面“繡”蘇繡：通過復(fù)雜的拉花和雕花技藝，一款如刺繡般逼真鮮活的咖啡便呈現(xiàn)在眼前。“非遺”蘇繡和舌尖手藝的碰撞給人們帶來別樣體驗(yàn)，顧客紛紛說：“我第一次知道蘇繡原來還可以喝。咖啡上面的圖案做得蠻逼真的，口感也不錯(cuò)。”

“蘇繡+咖啡”的妙想

郭子舟是蘇州鎮(zhèn)湖人。鎮(zhèn)湖有八千繡娘，是蘇繡的主要發(fā)源地。郭子舟的母親鄒英姿6 歲時(shí)就跟著家人學(xué)習(xí)蘇繡，有幾十年繡齡。她獨(dú)創(chuàng)的“滴滴繡針法”，曾獲首個(gè)刺繡針法國(guó)家發(fā)明專利，是公認(rèn)的蘇繡大師。郭子舟自小受到母親的熏陶，對(duì)蘇繡情有獨(dú)鐘。

2019 年，郭子舟從英國(guó)留學(xué)回來，想在蘇州山塘街開一家餐飲店。在山塘街，餐飲文化比較吸引人，但作為蘇州的一張名片，蘇繡讓郭子舟難以割舍。如何在自己的餐飲店突出蘇繡元素？郭子舟苦思冥想。一次，他在網(wǎng)上瀏覽到“水上作畫”的新聞，受到啟發(fā)：既然在水上都可以作畫，那么在奶茶上做蘇繡肯定也行。但他發(fā)現(xiàn)人們購買奶茶后一般拿了就走，根本看不到上面的藝術(shù)作品。郭子舟想到了咖啡，如果在咖啡上“繡”出圖案，讓顧客在店里慢慢品嘗，上面的蘇繡也就有了展示的機(jī)會(huì)。他把這個(gè)想法告訴了母親，母親鄒英姿說：“要宣傳蘇繡，必須要找到抓手，而你想到以咖啡為抓手，融入西方和東方元素，讓人耳目一新，這個(gè)想法不錯(cuò)。”

苦學(xué)咖啡拉花技藝

在咖啡上做蘇繡，想法別出心裁，但做起來卻不容易，首先要懂咖啡拉花。咖啡拉花就是將帶有奶泡的牛奶倒入咖啡中，左右晃動(dòng)拉花杯，隨著兩種泡沫混合并不斷調(diào)整，使之形成特定的圖案。

郭子舟拜咖啡師張曦為師，苦學(xué)咖啡拉花技藝。為練好咖啡拉花基本功，他在拉花杯和咖啡杯中裝滿水，每天反復(fù)練習(xí)上百次，專注于感受水流融合以及水流擺動(dòng)。經(jīng)過無數(shù)次的練習(xí)，郭子舟終于可以穩(wěn)穩(wěn)地用牛奶打發(fā)出綿密穩(wěn)定的奶泡。

接著，郭子舟從最基礎(chǔ)的心形、樹葉、麥穗學(xué)起，不斷摸索學(xué)習(xí)咖啡拉花技藝。但在咖啡上“刺繡”，沒有人做過，一切還得摸著石頭過河。為了能在咖啡上“繡”花，郭子舟和張曦不斷嘗試，通過實(shí)操積累經(jīng)驗(yàn)，被他們做壞的咖啡不知有多少。那段時(shí)間他們喝了許多“次品”，最終總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)：趁咖啡熱時(shí)倒入奶泡，形成奶蓋后，用雕花針蘸巧克力醬、焦糖醬等在奶蓋上作畫，把刺繡針法融入筆法，“繡”出各種圖案。

在奶蓋上作畫的蘇繡咖啡

一切準(zhǔn)備就緒，郭子舟和張曦的滴滴繡咖啡館終于在蘇州山塘街開張了。開張當(dāng)天，鄒英姿特地將她的蘇繡代表作《纏繞》搬進(jìn)了咖啡館。有母親的頂級(jí)蘇繡作品作招牌，加上“蘇繡咖啡”的新奇，咖啡館開業(yè)當(dāng)天便吸引了許多顧客。郭子舟以蘇繡作品麻雀、桂花樹等為靈感，把這些動(dòng)植物的形象“繡”到咖啡里。

制作“桂花樹”款蘇繡咖啡時(shí)，郭子舟先用巧克力醬勾勒出樹的主干和枝丫，然后在枝丫上撒上抹茶粉和桂花。一眼看去，綠葉似乎從平面奶泡上脫離開來，撒上去的桂花凹凸有致，如一幅精巧的蘇繡在杯中鮮活呈現(xiàn)。“圖案做得蠻逼真的，非常有特點(diǎn)，口感也不錯(cuò)。”一名女游客看到如絲線繡在奶蓋上的桂花樹圖案時(shí)感慨地說。一個(gè)小伙也點(diǎn)了一杯桂花咖啡，他細(xì)細(xì)欣賞了一番，然后聞了聞，驚奇地說：“一般咖啡都有很濃的香味，而這杯咖啡首先進(jìn)入鼻腔的是桂花香，很特別。”說完津津有味地品嘗起來。

把更多蘇繡元素裝進(jìn)杯中

鄒英姿常常來到滴滴繡咖啡館里出謀劃策，有時(shí)還親自做蘇繡咖啡。郭子舟也和母親共同創(chuàng)作蘇繡作品。鄒英姿的蘇繡作品“二十四節(jié)氣系列”之《立冬·谷》正是郭子舟和母親一起創(chuàng)作完成的。

2022 年11 月8 日，位于山塘街的“鄒英姿刺繡藝術(shù)館”舉辦了“冬陽杲杲——鄒英姿節(jié)氣美學(xué)刺繡特展開幕儀式”。借展覽的熱度，郭子舟推出“二十四節(jié)氣”系列的蘇繡咖啡，《大暑》這幅作品繡的是盛夏傍晚成群歸巢的麻雀停在電線上凝神張望，有的剛剛落下腳，翅膀還沒收攏。郭子舟打算把《大暑》復(fù)刻到咖啡中。繡品中眾多的麻雀不能一一呈現(xiàn)，郭子舟想到就“繡”一只麻雀，給它來個(gè)特寫。他把奶泡倒入咖啡，杯內(nèi)沿形成一圈焦糖色，然后用雕花針迅速勾畫出麻雀，筆法線條時(shí)斷時(shí)接，時(shí)而又相疊相交，畫出的麻雀，有“滴滴繡”蘇繡的韻味。

除了動(dòng)物，郭子舟還把柿子、楊梅“繡”入咖啡。他先用焦糖色勾勒柿子輪廓，然后用橘色巧克力渲染柿體，一款“柿子”蘇繡咖啡就做好了。而做“楊梅”蘇繡咖啡時(shí)，郭子舟直接把楊梅融入咖啡里，從口味上來了一次突破。

蘇繡與咖啡跨界融合后，蘇繡元素在杯中呈現(xiàn)，咖啡香味便縈繞于“絲線”之上。這種創(chuàng)新讓食客眼前一亮，品咖啡的同時(shí)，了解了蘇繡，年輕人都愿意為之買單。郭子舟說，未來滴滴繡咖啡館會(huì)開發(fā)更多的咖啡品種，推出刺繡的體驗(yàn)包和課程，大家在喝咖啡之余，可以親自學(xué)習(xí)和體驗(yàn)刺繡，進(jìn)一步了解蘇繡。在這里，咖啡不僅僅是單純的飲品，更是一種文化傳承。