優質秈稻的收割與儲藏

湖南省水稻研究所優質稻研究室(410125)閔 軍

優質秈稻的收割 稻米的堊白粒率、堊白大小和膠稠度均隨著收割期的推遲而增大，直鏈淀粉含量則隨著收割時期推遲而降低，因此收割時期直接影響優質秈稻稻谷的商品價值。優質秈稻一般粒型較細長，谷殼較薄，成熟時間也相對較短。最佳收割時間為谷粒85%左右黃熟時搶好天氣收獲，單季稻(中稻與一季晚稻)和雙季晚稻應在黃谷率達到95%左右時收獲。收割前要將田間倒伏和感病蟲害的植株除去，以防止混入霉變或蟲咬的稻谷。收割后做到單收單曬，不要與其他品種混在一起。

優質秈稻的儲藏 稻谷的儲藏特性是：不耐高溫，易發熱、結露、生霉、發芽，易黃變。優質秈稻谷的用途主要是食用，要求保持較好的口感，相比普通稻谷有更高的儲藏要求。而外界環境是造成優質秈稻品質發生劣變的直接因素，所以，優質秈稻的儲藏要求有良好的條件。一般在南方高溫高濕氣候條件下儲藏優質秈稻，倉庫內地面必須有鋪墊物，鋪墊物頂部離地面距離不少于20厘米，成品谷垛須離墻30厘米以上。儲藏倉溫度常控制在30℃以下，儲備的優質稻的水分最好控制在13%左右，儲藏期最好不要超過18個月。