南方奇蔬——蕹菜

婁底職業技術學院南校區(417000)林蒲田

蕹菜，因基莖圓而中空，又叫空心菜。原產我國和印度，主要在長江流域以南地區栽培，是我國南方夏秋很重要的綠色蔬菜之一。近年來，北方已有大面積栽培，成為很有前途的特色蔬菜。

蕹菜為旋花科一年生或多年生草本植物，以幼嫩莖葉供食用。晉代著名植物學家嵇含在《南方草木狀》一書中稱蕹菜為“南方奇蔬”。用蕹菜配以雞、鴨、魚之類的清葷或是下豆腐、百葉之類的豆制品，可做出款待貴賓的佳肴來。

蕹菜營養豐富，且有多種藥用功能。蕹菜所含的維生素C可與西紅柿媲美，蛋白質的含量是西紅柿的2倍多，鈣的含量是西紅柿的10倍多，而且還含有人體需要的多種氨基酸、礦物質。蕹菜有清熱祛熱、涼血利尿、解毒和促進食欲的功能，近來研究還證實，蕹菜的葉子中含有植物胰島素成分，能幫助2型糖尿病患者控制血糖。

蕹菜為須根系，再生力強莖圓中空綠色，旱生類型莖節短水生類型莖節長，節上生不定根適宜于扦插繁殖。葉互生，長卵形，綠色，具葉柄。花白色或淺紫色，種子近圓形。

蕹菜喜高溫多濕的環境，莖葉生長適溫為25℃～30℃，在40℃的高溫和強光下，仍能正常生長，故蕹菜是夏日高溫季節少有的綠葉蔬菜。它的采收期長一直可采收到打霜。蕹菜生長迅速，產量高，分枝性強，不定根發達，采摘次數多，由于它豐產又耐肥如果旱作，必須選擇肥沃向陽，而又有水源的地塊種植，栽植前應施足夠的有機肥作基肥。

露地播種可在3月下旬至4月上旬，從播種到初收期一般為50天～60天。可以直播，可以育苗移栽也可分枝繁殖。播后30天，當苗高15厘米～20厘米時可間苗上市，或按株行距15厘米×30厘米定植每穴栽二三株。定植成活后，應多次追肥，并經常澆水，以保持土壤濕潤。當莖長30厘米左右時，開始第一次采摘，一般7天～10天采摘1次，采摘時基部留2個節，促進分枝。