南方奇蔬——蕹菜

婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院南校區(qū)(417000)林蒲田

蕹菜，因基莖圓而中空，又叫空心菜。原產(chǎn)我國(guó)和印度，主要在長(zhǎng)江流域以南地區(qū)栽培，是我國(guó)南方夏秋很重要的綠色蔬菜之一。近年來(lái)，北方已有大面積栽培，成為很有前途的特色蔬菜。

蕹菜為旋花科一年生或多年生草本植物，以幼嫩莖葉供食用。晉代著名植物學(xué)家嵇含在《南方草木狀》一書(shū)中稱(chēng)蕹菜為“南方奇蔬”。用蕹菜配以雞、鴨、魚(yú)之類(lèi)的清葷或是下豆腐、百葉之類(lèi)的豆制品，可做出款待貴賓的佳肴來(lái)。

蕹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，且有多種藥用功能。蕹菜所含的維生素C可與西紅柿媲美，蛋白質(zhì)的含量是西紅柿的2倍多，鈣的含量是西紅柿的10倍多，而且還含有人體需要的多種氨基酸、礦物質(zhì)。蕹菜有清熱祛熱、涼血利尿、解毒和促進(jìn)食欲的功能，近來(lái)研究還證實(shí)，蕹菜的葉子中含有植物胰島素成分，能幫助2型糖尿病患者控制血糖。

蕹菜為須根系，再生力強(qiáng)莖圓中空綠色，旱生類(lèi)型莖節(jié)短水生類(lèi)型莖節(jié)長(zhǎng)，節(jié)上生不定根適宜于扦插繁殖。葉互生，長(zhǎng)卵形，綠色，具葉柄。花白色或淺紫色，種子近圓形。

蕹菜喜高溫多濕的環(huán)境，莖葉生長(zhǎng)適溫為25℃～30℃，在40℃的高溫和強(qiáng)光下，仍能正常生長(zhǎng)，故蕹菜是夏日高溫季節(jié)少有的綠葉蔬菜。它的采收期長(zhǎng)一直可采收到打霜。蕹菜生長(zhǎng)迅速，產(chǎn)量高，分枝性強(qiáng)，不定根發(fā)達(dá)，采摘次數(shù)多，由于它豐產(chǎn)又耐肥如果旱作，必須選擇肥沃向陽(yáng)，而又有水源的地塊種植，栽植前應(yīng)施足夠的有機(jī)肥作基肥。

露地播種可在3月下旬至4月上旬，從播種到初收期一般為50天～60天。可以直播，可以育苗移栽也可分枝繁殖。播后30天，當(dāng)苗高15厘米～20厘米時(shí)可間苗上市，或按株行距15厘米×30厘米定植每穴栽二三株。定植成活后，應(yīng)多次追肥，并經(jīng)常澆水，以保持土壤濕潤(rùn)。當(dāng)莖長(zhǎng)30厘米左右時(shí)，開(kāi)始第一次采摘，一般7天～10天采摘1次，采摘時(shí)基部留2個(gè)節(jié)，促進(jìn)分枝。