巧制鮮湯佳肴

寒冷的冬季里，如果能捧一碗暖暖的熱湯，喝上一口，滿滿都是幸福的味道。

我雖喜歡喝湯面，但嘗過很多湯面，味道也不過如此，卻偏偏對河蟹湯面尤為忠愛，就著金燦燦的玉米餑餑和老咸菜，喝著鮮味無比的湯面，也是一種美的享受，這些是家鄉(xiāng)有名的美味，比起山珍海味來，這樸素的吃法，確實平添了很多野趣。

河蟹鮮湯面

主料：手搟面300克，雞湯2500克，姜末15克，小圓臍河蟹550克，白菜絲(梢部)60克，精鹽、味精、香油各少許。

加工方法：

1.先把小圓臍河蟹砸死，去蓋留黃裝入小碗，去腹臍和鰓，把整個蟹放在案上，用刀背砸成泥狀，然后用雞湯解開略泡，再過細羅去掉碎渣留蟹汁待用。

2.將炒鍋上火加少許油燒熱放入蔥花、姜末熗鍋，把切好的白菜絲下入鍋中煸出香味后，再放入蟹汁燒開，然后在放入切好的手搟面條，加水、精鹽、味精調好味燒開，再把小碗中的蟹黃輕輕地推入湯面中，全部煮熟后撒上姜末點上少許香油裝盆即可食用。

特點：湯肴鮮美，蟹味濃厚，面彈而有咬勁。

蘿卜燉豬蹄

選用地方特產四川泡蘿卜為原料，制法簡單，此湯肴體現(xiàn)了一種儉樸實素、風味悠長的特色。

主料：泡蘿卜400克，豬蹄1只(約重400克)，香菜40克，姜塊20克，料酒20克，蔥15克，味精、鮮湯適量。

加工方法：

1.先把豬蹄清洗干凈，去盡殘毛，洗凈瀝干水，切成小塊，泡蘿卜切成小塊，姜拍破，蔥切片待用。

2.再把備好的豬蹄塊放入開水中汆一下?lián)瞥觯亙确湃膈r湯、豬蹄塊、姜、蔥、料酒等，燒開之后打去浮沫，用小火燉至豬蹄剛熟時，撈出姜蔥不用，放入泡酸蘿卜繼續(xù)燉至豬蹄粑爛，裝盆后撒上香菜末即可。

特點：口感鮮美，濃香可口，增強食欲。

注意事項：選用的豬蹄不能過大，泡蘿卜要選用新鮮，剛泡好的，隔年的泡蘿卜不宜使用，泡蘿卜宜后入鍋。

魚咬羊泡菜湯

此湯在傳統(tǒng)菜“魚咬羊”上加上四川泡青菜，其味更佳，更具風味。“鮮”字為魚、羊之和，魚羊相烹，味道鮮美。

主料：新鮮熟羊肉200克，鮮鯽魚5條(約重500克)，袋裝泡青菜200克，面粉30克，大料2個，姜、蔥片各10克，香油15克，精鹽2克，味精5克，化豬油60克，羊肉湯適量。

加工方法：

1.先把鯽魚去鰓、鱗、內臟，洗凈瀝干水，羊肉切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片待用，泡青菜用開水浸洗一下，擠盡水，切碎待用。

2.再把鍋置于火上，待燒熱放入豬油燒開，放入大料、蔥節(jié)、姜片，炒出香味之后，放入面粉炒煮，加入羊肉湯，料酒、鯽魚、泡青菜末，羊肉片。燒開后打去浮沫，加蓋，用小火煮十分鐘，調入鹽、味精、出鍋舀入湯盆，澆人香油即可。

特點：咸酸帶一絲絲辣意，濃香開胃。

注意事項：在泡青菜時先用開水泡一下最好，然后擠去咸味，炒面粉將火調小些，或端離火口使鍋內油溫微弱，以免炒糊，影響味道。

（編輯 趙雪）