國內(nèi)幼兒飲食行為研究綜述

良好的飲食行為不但對幼兒期兒童的生長發(fā)育尤為重要，乃至對人一生的健康都有影響。幼兒時期是飲食行為形成的關(guān)鍵期，因此幼兒期的飲食行為問題便成為研究者們關(guān)注的焦點。那么截止到目前，國內(nèi)對幼兒飲食行為的研究進展如何?研究者以“飲食行為”“兒童飲食行為”“幼兒飲食行為”以及“幼兒進餐行為”為關(guān)鍵詞對1990年-2010年發(fā)表在“中國期刊網(wǎng)”和“中國優(yōu)秀博碩士論文網(wǎng)”上有關(guān)幼兒飲食行為的文章進行檢索，通過整理與分析發(fā)現(xiàn)，自1990年至今有關(guān)幼兒飲食行為的研究主要包括以下幾個方面。

一、飲食行為的概念界定

關(guān)于“飲食行為”，目前尚無一個被廣泛接受的定義。有人將這一問題描述為：因個人意愿而制約自己的進食行為。…馬冠生等把“飲食行為”界定為：是指受有關(guān)食物和健康觀念支配的人們的攝食活動，包括食物的選擇和購買，食用食物的種類和頻度，食用的時間、地點。如何食用、和誰一起食用等。金星明認(rèn)為飲食行為的內(nèi)涵包括喂養(yǎng)行為、進食行為、食物選擇和進食氛圍。

二、幼兒飲食行為現(xiàn)狀的研究

已有研究結(jié)果顯示，目前幼兒的飲食行為現(xiàn)狀不容樂觀，主要存在以下問題：第一，關(guān)于幼兒進餐的速度。研究表明大部分幼兒能在半個小時內(nèi)完成進餐，但也有調(diào)查顯示部分幼兒存在進食過快或者過慢的現(xiàn)象，并且這種情況發(fā)生的幾率有上升的趨勢。黃土云(2001)對297例學(xué)齡前兒童的飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在家每次進餐所花時間：小于15分鐘21人(7.1％)，15分鐘-30分鐘182人(61.3％)，大于30分鐘94人(31.6％)；孫吉(2006)在關(guān)于學(xué)齡前兒童飲食行為的研究方面，不僅對家長進行問卷調(diào)查還對幼兒進行了訪談，研究結(jié)果是，幼兒吃飯時間占20分鐘～3.0分鐘的占68.6％：而魏梅、袁麗娟(2008)在對2歲～6歲兒童的生活習(xí)慣、飲食行為的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在飲食方面，1／3的兒童存在進食過快的現(xiàn)象。第二。進餐的規(guī)律性。孫吉(2006)的調(diào)查顯示，有72.9％的幼兒能在固定時間內(nèi)用餐，還有27.1％的幼兒存在飲食不規(guī)律，吃飯時間不固定的情況。第三，挑食或偏食行為。這種行為目前在幼兒飲食行為問題中較為普遍，發(fā)生率占半數(shù)以上，研究者們認(rèn)為這是學(xué)齡前兒童現(xiàn)有飲食行為中最大的問題，應(yīng)該引起家長和教育工作者的重視。梅節(jié)等(1998)調(diào)查了廣州市學(xué)齡前兒童飲食行為的現(xiàn)狀，結(jié)果顯示，學(xué)齡前兒童現(xiàn)有飲食行為最大的問題為挑食和厭食。周立清(2007)調(diào)查顯示，幼兒中存在挑食偏食行為的幼兒所占比例較大：魏梅、袁麗娟(2008)指出，1／2以上的兒童都有挑食、偏食等現(xiàn)象：徐浙寧、顧秀娟等(2008)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，存在偏食現(xiàn)象的幼兒比例高達82.4％，有“零食偏好”的幼兒達到51.7％。而敖春美(2010)的最新調(diào)查研究也證實了以往研究者們的結(jié)論，目前幼兒的飲食習(xí)慣狀況令人擔(dān)憂，在諸多的飲食行為問題中，挑食偏食占到調(diào)查幼兒的59.6％，菜肉不均的幼兒達到57.7％。第四，進餐的專注性。研究結(jié)果顯示許多幼兒存在進餐不專注的情形，主要表現(xiàn)在進餐時“邊吃邊玩”“邊吃邊看電視”“邊吃邊走”等。黃土云(2001)的調(diào)查顯示，進餐時看電視181人(60.9％)，偶爾看11人(3.7％)，不看105人(35.4％)；周立清(2007)的研究也指出進餐時看電視的幼兒所占比例較大；徐浙寧、顧秀娟等(2008)指出“邊吃邊玩”(59.3％)、“邊走邊吃”(31.4％)和“飯吃得太少”(21.5％)是當(dāng)前學(xué)前兒童最突出的三大飲食不良習(xí)慣。另外，敖春美(2010)通過調(diào)查問卷顯示，“邊吃邊玩”和“邊吃邊看電視”分別達到29.4％和20.6％。第五，進餐的獨立性。有關(guān)研究還對幼兒進餐的獨立性進行了調(diào)查，結(jié)果是：有大約54.1％的幼兒能夠獨立完成吃一份飯菜，還有45.9％的幼兒不能或不完全能獨立進餐。另有研究也證實，不能獨立進餐的幼兒所占比例較大(孫衛(wèi)民，1994；孫吉。2006；周立清，2007)。該結(jié)果既反映出該部分幼兒的飲食行為問題，又從另一個側(cè)面說明了目前幼兒的生活自理能力較弱。第六，吃零食行為。相關(guān)研究均指出，隨著物質(zhì)生活水平的提高，零食種類的日益繁多，目前幼兒中存在“吃零食過多”“零食偏好”“餐前吃零食影響吃飯”等不良行為(周立清，2007；徐浙寧、顧秀娟等，2008；敖春美，2010)。此外，孫衛(wèi)民(1994)還指出，多食、厭食、拒食和異食也是幼兒中存在的不良飲食行為。徐浙寧、顧秀娟等(2008)認(rèn)為“飯吃得太少”也是目前幼兒中存在的三大不良飲食習(xí)慣之一，

縱覽有關(guān)幼兒飲食行為現(xiàn)狀的研究，結(jié)果顯示幼兒的飲食行為問題諸多，需要家長和教師對此給予更多的關(guān)注和積極的引導(dǎo)與教育。

三、幼兒飲食行為的影響因素研究

縱覽已有的研究，影響幼兒飲食行為的因素主要分為以下幾個方面：

1.家庭因素的影響。家庭是幼兒活動的主要場所，父母是幼兒的第一任老師。家庭對兒童飲食行為的塑造有著特殊的、重要的意義(萬鈁，1995)。已有研究主要是從家長的營養(yǎng)知識、飲食觀念(態(tài)度)、飲食行為、教養(yǎng)方式、父母(監(jiān)護人)的文化程度以及家庭的遺傳素質(zhì)等方面分析家庭因素對幼兒飲食行為的影響。第一，家長的飲食行為、觀念(態(tài)度)。眾多學(xué)者和醫(yī)師都認(rèn)為兒童的飲食行為在一定程度上受密切接觸的家長的飲食行為、觀念的影響。許多研究均證實，家長飲食行為與幼兒飲食行為有一定的相關(guān)性。例如，家長與兒童在早餐食物、零食和喜愛的食物之間存在正相關(guān)，在家長不喜愛食物和兒童食用食物之間存在負相關(guān)。有的家長帶頭挑食，也讓孩子挑食等。(梅節(jié)，1998；胡玉蕾，2000；馬冠生，2005；范新宇、陳忠龍，2005；孫文杰、高永清，2006；張富洪、麥彩屏，2008；)第二，家長的教養(yǎng)方式。孫衛(wèi)民(1994)認(rèn)為造成幼兒出現(xiàn)不良飲食行為的主要原因在于家長的教養(yǎng)方式。如有的家長看到孩子自己吃飯時把飯弄得臉上、手上、桌子上到處都是，甚至一邊吃一邊玩等現(xiàn)象時就會不讓他們自己吃：有的家庭兩代人照看一個孩子，嬌生慣養(yǎng)，總認(rèn)為孩子小，什么事都干不了，久而久之養(yǎng)成了孩子依靠喂食等不良飲食行為習(xí)慣。第三，家長的營養(yǎng)知識(態(tài)度)與幼兒的飲食行為之間存在明顯的相關(guān)關(guān)系，營養(yǎng)知識水平高、接受營養(yǎng)態(tài)度好的家長。能將營養(yǎng)知識應(yīng)用于日常飲食中，對幼兒良好飲食行為的形成起指導(dǎo)和幫助作用(梅節(jié)等，1998；包如萍，2007)。第四，父母(監(jiān)護人)的文化程度。林志萍(2004)、陳玉(2010)等的研究均證實，父母(監(jiān)護人)的文化程度、認(rèn)知水平對兒童的飲食行為習(xí)慣有明顯影響，認(rèn)知水平越高，父母文化程度越高，孩子的飲食行為越好。另外，有少量研究關(guān)注到家庭的遺傳素質(zhì)對幼兒飲食行為的影響(劉湘云，1997；張富洪、麥彩屏，2008)。

值得注意的是，隨著家庭結(jié)構(gòu)中祖輩三代同堂的家庭日益增多，祖輩成為家庭生活的主要照料者，自然也成為家庭中幼兒的主要養(yǎng)護人，幼兒在家中的飲食幾乎全部由祖輩照管。這就使祖輩成為對幼兒飲食行為產(chǎn)生影響的“重要他人”之一。蔣競雄，夏秀蘭等(2006)采用定性的方法對三代同堂家庭中祖輩對幼兒飲食行為的影響進行了研究，結(jié)果表明祖輩存在促使幼兒過度進食的現(xiàn)象。因此，幼兒時期飲食習(xí)慣形成過程中，祖輩的影響和行為塑造在一定程度上起著關(guān)鍵作用，

2.幼兒教師的影響。幼兒園是幼兒除了家庭外最主要的生活場所，而幼兒教師就成為幼兒另一個“重要他人”，因此幼兒教師對幼兒飲食行為也是有不可忽視的影響。梅節(jié)等(1998)的調(diào)查結(jié)果表明，除父母外，幼兒園教師的營養(yǎng)知識、飲食行為與孩子的飲食行為之間存在明顯的相關(guān)關(guān)系，

3.生物因素的影響。有研究關(guān)注遺傳和生理等生物因素對幼兒飲食行為的影響，劉湘云(1997)指出兒童飲食行為的形成與生物因素有關(guān)，如神經(jīng)肌肉的發(fā)育、味覺、嗅覺、溫覺等的發(fā)育、消化、吸收、代謝功能的發(fā)育，以及氣質(zhì)與性格對兒童飲食行為的影響。金星明(2008)也認(rèn)為，有些兒童天生食欲好，喜歡進食，吃什么都香，另一些兒童卻對食物缺乏興趣。并且指出這種差異與生俱來，呈現(xiàn)正態(tài)分布的格局。同時提出生理因素也是影響幼兒飲食行為的重要因子。幼兒的胃容量有限，不同年齡階段的生長速度各異，這些都是導(dǎo)致幼兒進食量有限的因素。

4.社會文化因素和心理因素。有學(xué)者也關(guān)注了某些社會文化因素和心理因素對幼兒飲食行為的影響作用。盧慧蘭(2009)提出，傳播媒體也是影響幼兒飲食行為的一個社會文化因素。劉湘云(1997)指出兒童飲食行為的形成受母嬰之間的依戀關(guān)系的影響，

四、飲食行為的養(yǎng)成與塑造

通過對已有研究的梳理發(fā)現(xiàn)，研究者們不僅從影響幼兒飲食行為的外在環(huán)境因素進行了探討和分析，而且開始關(guān)注如何從多個角度促進幼兒健康飲食行為的養(yǎng)成。

已有研究主要從以下幾個方面提出對幼兒進行飲食行為的塑造：第一，家庭養(yǎng)成教育。首先家長需要以身作則，盡量不挑食、偏食。(萬鈁，1995；曉麗，2007)其次。家長適時的提醒與及時的教育和鼓勵可以在一定程度上強化幼兒良好的飲食行為，減少不良飲食行為的發(fā)生。(王福先，1999；范新宇、陳忠龍，2005：曉麗，2007)再次，通過創(chuàng)設(shè)良好的進餐環(huán)境、制定合理的食譜和飲食制度等方式能促成幼兒良好的飲食行為。(王福先，1999；劉力、李云輝，2006；張富洪、麥彩屏，2008)另外，有學(xué)者提出，對待孩子的飲食行為應(yīng)少些人為的干預(yù)(勸、喂、嚇)，不強迫，不威脅哄騙，要講明道理，讓孩子弄清吃飯的好處，不吃飯的壞處，用誘導(dǎo)的方式代替訓(xùn)斥，取得孩子的合作。(萬鈁，1995；范新宇、陳忠龍，2005：曉麗，2007)第二，發(fā)揮幼兒園的積極作用，共同促進幼兒良好飲食行為的形成。梅節(jié)等(1998)提出應(yīng)教育家長和幼兒園教師根據(jù)兒童心理和生理發(fā)育特點，用適當(dāng)?shù)姆椒ㄒ龑?dǎo)孩子進食新的食物。同時提出幼兒園應(yīng)該改進已有營養(yǎng)以及健康教育的模式，通過編寫一些有關(guān)營養(yǎng)和健康飲食知識的拼圖、兒歌等改善幼兒飲食營養(yǎng)教育的措施。張紅敏(2005)提出，在幼兒園中通過科學(xué)安排幼兒的一日活動、做好餐前的誘導(dǎo)工作以及通過游戲和教學(xué)活動等措施培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為。林弘(1999)、敖春美(2010)提出幼兒園應(yīng)該充分發(fā)揮家長學(xué)校的作用，通過開家長會、聘請專家做講座等方式，以提高家長對兒童飲食行為各個環(huán)節(jié)的認(rèn)識。第三，針對在有些家庭中祖輩是幼兒的主要看護人，提出在兒童早期倡導(dǎo)良好飲食行為的過程中，對祖輩進行健康教育不可或缺。(蔣競雄，夏秀蘭等，2006)

可見，已有研究主要從對幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的關(guān)鍵人物和主要生活的場所(如家庭和幼兒園)的角度提出了多種改善飲食行為的措施，同時有關(guān)研究也開始結(jié)合幼兒的心理特點等探詢改善幼兒飲食行為的措施。

五、有關(guān)幼兒飲食行為研究的視角、方法

從研究視角上看，已有研究的視角是多樣的，分別從營養(yǎng)學(xué)、教育學(xué)和醫(yī)學(xué)角度對影響幼兒飲食行為的因素以及不良飲食行為對幼兒身心健康的影響進行探詢和分析。但是缺乏綜合考慮各種因素，從更加系統(tǒng)、全面的視角來幫助幼兒養(yǎng)成健康飲食行為的研究。研究方法上看，已有研究主要以定量的方法，采用問卷調(diào)查的方式，通過對家長和教師的調(diào)查獲取幼兒飲食行為的信息。僅有少量研究采取定性的方法對影響幼兒飲食行為的祖輩進行深入訪談，在整理訪談資料的基礎(chǔ)上編碼分析得出結(jié)論。

六、已有研究的局限性和改進建議

1.對影響幼兒飲食行為因素的研究視角相對多樣，主要從與幼兒生活有關(guān)的人和事件的角度即影響幼兒行為的外在環(huán)境探討促成幼兒現(xiàn)有飲食行為的動因。雖然也有少量研究關(guān)注到幼兒的遺傳和心理因素的影響，但是研究不夠深入。研究結(jié)果較零散。目前從檢索到的資料看，僅有兩篇文章關(guān)注到幼兒個性心理品質(zhì)。探討了氣質(zhì)對幼兒飲食行為的影響(劉湘云。1997；劉月芬。2009)。劉月芬(2009)通過對研究間就診的兒童填《兒童飲食行為問題》、《家長喂養(yǎng)技能》問卷，進行氣質(zhì)測評與咨詢等發(fā)現(xiàn)，兒童的飲食問題主要與兒童的氣質(zhì)類型和家長的喂養(yǎng)技能等有關(guān)。在一定程度上幼兒的行為表現(xiàn)是其氣質(zhì)特點的反映。而已有研究在探詢幼兒飲食行為的影響因素上從這一角度切人的研究較為欠缺。

2，現(xiàn)有的研究視角反映出對于幼兒飲食行為問題的關(guān)注以醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的較多，而與幼兒發(fā)展密切相關(guān)的教育領(lǐng)域?qū)υ摲矫娴难芯窟€不深入。

3，系統(tǒng)的理論和實踐探索的研究較為少見。關(guān)于幼兒飲食行為的碩士論文近二十年來僅有三篇，并且僅其中一篇是從學(xué)前教育的理論層面進行探討(其他兩篇分別是從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的領(lǐng)域進行研究)，目前學(xué)前教育領(lǐng)域?qū)υ搯栴}的實踐方面的系統(tǒng)探討，相比學(xué)前教育的其他研究領(lǐng)域而言，無論是理論還是實踐研究都極其薄弱。在研究內(nèi)容上，現(xiàn)有研究主要探討了幼兒飲食行為的現(xiàn)狀、影響幼兒飲食行為形成的因素以及幼兒飲食行為養(yǎng)成與塑造的策略探討等方面，而對于良好的飲食行為和不良的飲食行為缺乏科學(xué)統(tǒng)一的判定標(biāo)準(zhǔn)。

4.現(xiàn)有研究多數(shù)采用問卷調(diào)查的量化方法對幼兒的飲食行為進行研究，較少以質(zhì)化的方法深入挖掘與幼兒飲食行為有關(guān)的各類問題，目前僅見有研究者在研究祖輩對幼兒飲食行為的影響上采用深度訪談的方法。而將兩種方法結(jié)合起來進行探討的文章更是少見。

針對上述局限性，對幼兒飲食的研究應(yīng)強化以下幾個方面：一是關(guān)注幼兒的個性心理品質(zhì)，以期探詢影響幼兒飲食行為的內(nèi)在機制，追溯可能影響幼兒飲食行為的生物性因素。第二，擴展研究領(lǐng)域，進一步加大理論研究的力度，期待教育領(lǐng)域尤其是學(xué)前教育領(lǐng)域深入系統(tǒng)對幼兒飲食行為問題的研究，探討塑造幼兒飲食行為的有效策略。第三，提升研究的系統(tǒng)性和深入性。應(yīng)更加全面而深入地考察影響幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的影響因素和形成機制。第四，嘗試質(zhì)的研究，深入到被研究者的生活，深描與幼兒生活有關(guān)的人和事件，從生活中探討改善幼兒行為的有效策略。