新刊速遞

1、刊物名：Chef

豐收的喜悅

似乎是一種默契，眼下廚師比以往更牢固、緊密地與當地的農產品種植商產生業務往來。來自于美國農業部的統計——2010年的農產品銷售增長16％。廚師們可以通過LocalHarvest.org網站將農莊和廚界采購者更直接聯系起來。這個網絡上有4700個農產品種植專業戶的名錄，廚師們可以更廣泛，有參考性地通過網絡來實現食材采購的區域化、采購流程優化的理念。

政府也同步推出了采購本地食材的獎勵計劃和直接實現振興區域農業的計劃，這也提高了本地農戶種植的極大熱情。

2、刊物名：GOURMET

溫迪獎：群眾的口碑是王道

如果說，梅麗爾·斯特里普和湯姆·漢克斯獲得過演藝界的奧斯卡獎。那么，約蘭達和佛內第可以說是獲得了廚界的“奧獎”——溫迪獎杯。

很多人去過布魯克林的紅對號餐廳，餐廳里或許會記錄下周末時分情侶們在這里相愛的過程。第15屆溫迪獎頒獎典禮在女王藝術館舉行，評選出的有最佳外賣獎、最佳街邊小吃獎……約蘭達和佛內第便獲得了溫迪獎杯。

獎項的贊助商來自城市評審中心(該中心是一個非政府組織)，食客粉絲們參與評獎典禮需要購買80元的門票，這次盛會共售出600多張門票，參與的食客都有機會品嘗得到參賽菜品、小吃，并參與投票，才產生了這些獎項。

盤中政治：為民工掙分

首開先河性的政策出臺了：佛羅里達州知名西紅柿種植商同意給移民工加薪，并停止濫用人力。

幾周前，佛羅里達州負責種植西紅柿的移民工回到Immokalee。每年秋天，他們都要為來年的春耕種植做準備工作。今年的情況大不同，佛羅里達州的種植大戶也是Immokalee的工會執行了“食品公平貿易”項目，調整業務整合之后使成本增長達到12％。相應地，佛羅里達州的西紅柿種植商提高冬季運輸成本，每磅漲1分錢，將會帶來64％的生產增長?？梢钥醋鍪菫榧钷r民工種植積極性的實際舉動。

3、刊物名：Saveur

《廚藝學習》：西餐烹飪的系統指導

法國人習慣于用火腿和起司做三明治，這是一種不會在廚房里“砰砰”作響的優雅做法。我們更喜歡杰姆斯·彼德森的新書《廚藝學習》，在這本書中他介紹了美式鄉村火腿的制作過程。書中整理搜集了175道肉菜的制作方法，配有550張食材、食品的攝影作品，涵蓋了所有肉類、家禽諸多烹飪方法：煮、燒，燉、煎、炒，熏、燒烤等，以及烹飪工具的準備，書里分享了湯汁、肉鹵的調制方法，更實用的還有如何在家制作香腸。

通過讀這本書，配圖全面、步驟詳細，不僅能提升學習廚藝的信心，也有實用性的指導，建議，易于理解，做肉菜不再是難題。