另類餐廳,非80后莫入

一天，北京的韓桐在瀏覽網頁的時候，發現80后網友發帖很有意思，他們不僅倡議上傳屬于80后的物品照片，還說“80后的我們，都已老去，不再瀟灑，我們有的是對于生活的壓力……希望能夠有一份安穩的工作，期望一段幸福而美滿的婚姻……”

同為80后的韓桐見此，感概萬千：是呀，現在的80后由于太忙碌，很少有時間搞聚會，漸漸失去了生活樂趣，過去的美好生活只能成為回憶……由于同是80后，韓桐有說不完的話題，他就在網上和同齡人熱聊了起來。

幾天后，韓桐忽然冒出了個想法：自己何不以80后為主題，開一家餐廳呢？如果為這些人提供一個快樂就餐的地方，讓他們在一起找到共同感興趣的話題，一邊吃，一邊聊，豈不美哉？

韓桐拿出積蓄，在北京西單某胡同口租下了三間平房，開辦起了80后餐廳。他把餐廳設計成教室的模樣，把餐桌做成課桌樣，收銀臺做成大黑板……總之，將餐廳的布局設計成課堂風格。這樣一來，仿佛讓人一下子回到上世紀80年代。

經過緊鑼密鼓地準備，韓桐的“北京8號學苑”主題餐廳于2010年2月7日如期開張。餐廳營業初期，每天的純利潤超過了3000元。看來，這一步走對了。

然而，良好勢頭沒持續多久就急轉而下，客人數量銳減。這是怎么回事呢？韓桐趕忙向老客人追問緣故。有人說出了心里話：“你這里沒有叫得響的招牌菜。”

看看菜譜，韓桐覺得確實如此， 80后餐廳不能背一個空殼，必須要有實際內容。為了解決問題，韓桐與廚師一起研究起了菜肴的制作。后來，經過改進，餐廳推出了一系列特色菜，生意果然開始好轉。

就在韓桐欣喜之余，客人又有了抱怨：“餐廳名義上是80后餐廳，可是非80后的人來的不少，他們說話根本不像80后的風格，真是掛羊頭賣狗肉啊！”

客人的話讓韓桐陷入了兩難境地：餐廳是給80后的人開的，如果拒絕非80后的人來這兒，豈不失去了大量客源？

焦慮的韓桐沒有了主意。就在這時，一位朋友給他指明了方向“在這個越來越細分的市場里，你不可能將所有顧客盡收眼底，只能去占領某一領域，去吃一塊蛋糕，針對某一特定人群，精準營銷，才更容易成功。”

聞聽此言，韓桐豁然開朗，他決定改革：將餐廳改成會員制，飯店門口設置一個“大隊長”，客人進來時，須出示身份證，只準1980年1月1日至1989年12月31日期間出生的人才能進入，然后為客人頒發一個“會員卡”，方便其以后進入。會員卡像學生證一樣，服務員被稱為老師，墻上還貼了雷鋒畫像……如此改進后，一個星期內會員竟達三百多人！許多80后寧愿坐一個多小時的車，也要來這兒用餐。

面對蜂擁而至的客人，韓桐又遇到了困難：許多客人吃完飯后不愿走，坐在這兒感受時光的回憶。可是這樣一來，后來的客人就沒了位子。餐廳又不能攆人家走！怎么解決這個棘手的問題呢？

情急中，一位客人指出了一招：“既然餐廳像個教室，何不采用上下課的形式呢？”韓桐一聽，一副恍然大悟的樣子：分時段讓客人進入，用餐時間以課程表的形式進行，分為17：30—19:00；19:15—20:45；21:00—22:30。每到一段時間，“老師”說“下課”，“班長”喊“起立”。如此一包裝，效果竟出奇得好，客人們紛紛豎起了大拇指，直夸“有創意”！

既然是主題餐廳，那就需要主題文化支撐。不然，餐廳的生命力就不長。為此，韓桐決定在店里搞互動游戲節目。他開始培訓服務員，要求他們每個人要掌握一門80后喜歡的才藝，學會和顧客互動。當一切準備好以后，韓桐先后推出了80后懷舊歌曲合唱、猜謎語、跳集體舞和各種游戲。為了調動客人的積極性，獲勝的客人會得到一道菜或酒水類的獎品。后來，他又提出一項措施：相互展示、交換80后時代的物品……

如今，韓桐又開了一家分店，月收入超過三十多萬元。他的80后餐廳在京城千萬家餐廳中成功突圍，成為成功的創業新秀。

有人說：懷舊也是生產力。是的，只要符合人們需求，找準特定人群，再古老的東西也會煥發生命力。只要有生命力，就有市場和財富等你拿。

專家觀點：

方家豪，北京智庫咨詢集團總經理

為大眾服務，滿足大眾需求，一直以來就是各行各業的生存法則，對于和人們關系最密切的餐飲企業來說尤其如此。但是，在實際的經驗當中，這種路線并不一定能取得良好的效果。相反，只為一部分人服務的觀念漸漸流行起來。

只為一部分人服務，專業的市場營銷術語叫“市場細分化”，即把所面對的市場，細分為若干個小部分，企業只對其中的一個或幾個小市場發動攻擊，用有限的資源，圖謀長期形成自己的勢力范圍。

在現代餐飲市場競爭中，包打天下的餐飲企業已經失去立足的根本，要想生存下去，必須有目的地屏蔽部分市場，劃分勢力范圍，建立自己的根據地。小企業是這樣，大企業同樣如此。

面對種類眾多的群體，企業究竟定位于哪個方面，一定要根據自己的優勢來進行選擇，在明確了定位之后，有傾向地針對這個方面做好充足準備，將其做深做精，抓住消費者。只有這樣，才更容易取得成功。

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