廚房調(diào)料的那些小事

本欄目與北京電視臺(tái)知名節(jié)目《生活大調(diào)查》合作，主持人兼調(diào)查員悅悅、火旺、陳旭將用不一樣的眼光帶您關(guān)注身邊的健康資訊、生活百科。

關(guān)于雞精

雞精里有“雞”嗎？

專家解答：范志紅（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)副教授）

名字雖然叫雞精，但不等于是把雞肉里的纖維物質(zhì)濃縮提純。雖然有的雞精類產(chǎn)品里說其含有雞肉提取物、雞湯濃縮物，但其含量都是非常非常小的。

雞精的主要成分是谷氨酸鈉、少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)，雞精的鮮味兒主要來自于谷氨酸鈉。

聽說吃雞精會(huì)掉頭發(fā)，是真的嗎？

專家解答：范志紅

大概是從1910年左右，我國開設(shè)味精廠，到現(xiàn)在有100多年了，而且很多地方的人，比如江南一帶，習(xí)慣于將每個(gè)菜都放味精，但是并沒有發(fā)現(xiàn)南方的禿子特別多，所以吃味精和掉頭發(fā)之間沒有必然聯(lián)系。

味精常吃有沒有害？

專家解答：孫樹俠（中國保健協(xié)會(huì)食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長）

味精是調(diào)味品，但嚴(yán)格意義上說也是營養(yǎng)品，因?yàn)樗鼘儆诠劝彼幔劝彼釋?duì)人的大腦很有好處。但是并非說味精食用越多越好。如果是體重50公斤的人，每天食用6克即可。

如何科學(xué)食用味精、雞精呢？

要點(diǎn)一：對(duì)于高湯烹制的菜品，不必使用雞精味精。因?yàn)楦邷旧硪呀?jīng)具備鮮、香、清等特點(diǎn)，如果再使用提鮮劑，反而會(huì)將本味掩蓋。

要點(diǎn)二：對(duì)于酸性的菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類，也不易使用味精雞精。因?yàn)楣劝彼徕c在酸性菜肴中不易溶解。

要點(diǎn)三：拌涼菜使用雞精味精時(shí)，用少量溫開水將其化開，再澆到?jīng)霾松希狨r效果更好。

要點(diǎn)四：放置味精、雞精的時(shí)間要掌握恰當(dāng)，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放入味精，最好在快出鍋的時(shí)候放。

要點(diǎn)五：兩歲以下的嬰兒，盡量不要食用味精、雞精，因?yàn)槠渲械墓劝彼徕c會(huì)對(duì)孩子的生長發(fā)育造成不良影響。

要點(diǎn)六：患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者，不要食用放有雞精、味精的食物。

《生活大調(diào)查》

首播：BTV生活頻道 周一至周五晚上20：25

重播：周二至周六下午4：45