創新教育中的傳承文化

創新教育是教育的出路與大趨勢，但我們不能因此丟棄文化的傳承，如何將創新教育與傳承文化進行有機結合呢?我們不妨以“制作霉豆腐”為例來進行探索。

制作霉豆腐是一門手藝，是上古時期就流傳下來的文化，現在湖南岳陽的平江霉豆腐、毛田霉豆腐等已經做成一項產業。農村的大爺、大娘們一般都會制作霉豆腐；但“80后”、“90后”會制作霉豆腐的恐怕就寥寥無幾了。

普通高中課程標準實驗教科書《生物·選修1》中就有一節講授《腐乳的制作》的課題。針對本課題，湖南省岳陽市網絡教研課題組確定在本課中使用創新教法、傳承文化的教學思想。

一、根據實際調整實驗時間

通過多年的實驗，我們發現霉豆腐毛霉生長的最佳氣溫在4℃～8℃。岳陽市境內年均氣溫在16.4℃～17℃；平均氣溫在年內的變化，以1月最低，為3.9℃～4.5℃；7月最高，為28.6℃～29.1℃。

根據氣候，我們確定岳陽市適合毛霉生長的時間在12月份到次年的1月份。于是，我們調整實驗時間，將該課題實驗放到12月份進行。

二、借助網絡了解腐乳傳說

我們鼓勵學生上網搜索，尋找腐乳和霉豆腐的傳說。

同學們很快就找到和收集了眾多的相關傳說。如：桂林豆腐乳的傳說、潮州腐乳的傳說、克東腐乳史話、客家霉豆腐的傳說、紹興霉豆腐的傳說和麗江霉豆腐的傳說等。

三、結合本地實際，撰寫調查報告

書中設計了制作腐乳的實驗，并給出了操作提示，我們現實生活中吃到的霉豆腐是怎樣制作的呢?制作中有哪些技巧呢?誰家制作的霉豆腐更好吃?針對這些問題，我們設計了調查報告讓學生完成。

四、結合分析評價，完成班集體最優實驗方案

1 制作豆腐

找一位制作豆腐的師傅(或家長)，讓其用青皮黃豆，在比平時市場銷售的豆腐多放適量石膏的情況下制作出搖漿老豆腐，并將水分比平時銷售的豆腐多壓干約五分之一。

2 生長毛霉

將豆腐在溫和的冬日陽光下涼曬兩、三小時，以確保其硬度；或者將豆腐置于風口吹兩三小時。將竹篩置于陰涼處，在竹篩中鋪放6至8厘米厚的稻草，在稻草上放一層紗布，這些工作可以保證毛霉生長過程中瀝水和透氣。然后，將豆腐切割成大約2.5cm×2.5cm×2.5cm的小塊，均勻地撒在竹篩中的紗布上，最后，用鍋蓋把竹篩蓋好，避免豆腐受到污染。

四五天后觀察，看看豆腐表面叢生直立的毛霉菌絲長多長了，還可以看看是什么顏色。毛霉的顏色有些是白的，有些是淺紅色的，這均屬于正常現象。當毛霉長到三四mm的時候，就可以準備腌制了。這個生長過程大概要十天左右的時間。

3 腌制入壇

以豆腐質量1000g為基本數據單位，準備配料。將200g食鹽、5g味精、5g五香粉、100g辣椒粉、10g胡椒粉、100g生姜末置于盆中，將豆腐與其拌勻(根據品味的不同，配料可進行相應調整)。

最后，將拌好配料的豆腐放進有壇沿溝的壇子里。密封壇口，霉豆腐制作工序可以算是完成了。

4 精心調味

如果在上一步先不密封壇口，我們還可以進一步精心調味。通過調味，出壇的霉豆腐色澤更好看，味道更可口。

5 壇口密封

壇口密封有兩種方式：一種是鹽封，另一種是水封。鹽封就是將鹽置于壇沿溝中至接近沿口處，先用保鮮膜蓋住壇口，再用缽蓋住壇口。水封就是將水置于壇沿溝中至接近沿口處，先用保鮮膜蓋住壇口，再用缽蓋住壇口。

等待吧，20天后就可以美美地食用了。

五、動手操作，全班品嘗

按照分組策略，做好人員分工，協調配合，完成實驗。

在指定的時間，用餐的時候，各組拿出作品進行交流分享，評選優秀作品，反思實驗結論。

教法的創新加上結合本地特色的實驗，促進了學生之間的合作，提高了學生的思辨能力和動手能力，加強了信息技術與學科課程整合，有利于傳統文化的傳承。