果粒奶優與營養快線的成分檢驗

一、課題由來：

在電視上看到廣告中介紹果粒奶優，引起了我們探索的欲望，于是上網搜索一下。發現……

乳清蛋白，被國內外專家稱為“蛋白之王”，是牛奶蛋白中的精華。它所含有的各種人體必需氨基酸和活性成分含量，非其他蛋白質所能相比。同時，它又具備營養價值高、易消化吸收的特點。在歐美和澳洲等成熟的乳品市場，乳清蛋白已經作為一種成熟的乳品被廣泛應用在各類營養食品當中，得到了各年齡段消費者的認可和肯定。

美汁源果粒奶優：巧妙搭配了優質乳品及乳清蛋白、美汁源果汁和椰果粒等原料，共推出香濃芒果味、水潤蜜桃味和清香菠蘿味三種風味。它特別針對中國消費者的需求度身定制而成，除了給消費者帶來美味的口感和愉悅的飲用體驗，更倡導人們在生活中也進行充滿趣味的搭配，從而創造優質與快樂的生活體驗。

娃哈哈營養快線：純正果汁與香濃牛奶的完美結合，讓營養快線不但擁有來自牛奶的豐富營養和鈣質，而且還有來自果汁的豐富維生素。人體所需的維生素A、D、E、B3、B6、B12、鉀、鈣、鈉、鎂等15種營養素一步到位，讓你輕松承受壓力，接受挑戰!

以上的兩個公司的介紹內容吸引了我們，但是，飲料中真的含有像廣告中所介紹的營養成分嗎?最近食品安全問題嚴重，都是某些公司誠信方面出現問題，即使是伊利這樣的大公司也存在問題，使得我們不禁對他們的產品成分產生懷疑。

為打消顧慮，我們決定把課題定為果粒奶優和營養快線內部成分的檢驗。

二、資料搜集：

經過討論，我們暫把檢驗目標定為蛋白質、還原糖和維生素c這三種成分的檢驗。經過查閱資料和上網查找，以下是有關課題探究的資料：

1 用雙縮脲試劑可以檢驗蛋白質的存在，雙縮脲遇到蛋白質會呈現出紫色。

其實驗原理為：雙縮脲試劑的成分是質量濃度為0.1g／ml的NaOH溶液(雙縮脲試劑A液)和質量濃度為0.01g／ml的CuSO₄溶液(雙縮脲試劑B液)。在堿性溶液中，雙縮脲(H₂NOC-NH-CONH₂)能與銅離子作用，形成紫色或紫紅色的絡合物，這個反應叫做雙縮脲反應。

由于蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質可與雙縮脲試劑發生特定的顏色反應(即溶液變紫色)。

2 用斐林試劑可以檢驗還原糖的存在，當斐林試劑遇到還原糖，在一定溫度的條件下，會產生磚紅色沉淀。

其原理為斐林試劑甲和斐林試劑乙首先直接反應，生成酒石酸絡銅離子。酒石酸絡銅離子和可溶性還原糖在加熱條件下反應產生磚紅色沉淀。

而班氏試劑中的產生卻是這樣的：檸檬酸鈉作為絡合劑，由碳酸鈉提供堿性。硫酸銅與檸檬酸鈉溶液和碳酸鈉溶液混合時生成檸檬酸絡銅離子，檸檬酸絡銅離子與葡萄糖中的醛基反應生成磚紅色沉淀。

3 能夠利用碘水和淀粉檢驗維生素c的存在，其原理是：維生素c包括氧化型、還原型和二酮古樂糖酸三種。

當用碘滴定維生素c時，所滴定的碘被維生素c還原為碘離子。隨著滴定過程中維生素c全被氧化，而碘單質也隨之變為離子，而碘離子無法使淀粉變藍色。

三、實驗過程：

(一)實驗用品。

1 主要用品：果粒奶優、營養快線、伊利純牛奶(用以做對比實驗)。

2 實驗儀器：3支試管、膠頭滴管、托盤天平、3個燒杯(150mL)、玻璃棒等。

3 必要藥品：無水硫酸銅、氫氧化鈉粉末、碘水等。

(二)配置所需溶液。

1 配置斐林試劑：

試劑甲：用托盤天平稱量無水硫酸銅5克，燒杯量取100毫升的蒸餾水，兩者混合溶解混合均勻，配成甲液。

試劑乙：用托盤天平稱量氫氧化鈉粉末10克，燒杯量取100毫升的蒸餾水，兩者混合溶解混合均勻，配成乙液。

兩液混合配成斐林試劑(現配現用)。

2 配置雙縮脲試劑：

試劑A：用托盤天平稱量10克氫氧化鈉溶入100毫升蒸餾水，配成試劑A。

試劑B：用托盤天平稱量1克無水硫酸銅溶入100毫升蒸餾水，配成試劑B。

兩液混合配成雙縮脲試劑。

(三)實驗過程：

[實驗1]測定對比果粒奶優、營養快線中蛋白質的含量：

1 實驗原理：雙縮脲試劑的成分是質量濃度為0.1g／ml的NaOH溶液(雙縮脲試劑A液)和質量濃度為0.01g／ml的CuSO₄溶液(雙縮脲試劑B液)。

在堿性溶液中。雙縮脲(H₂NOC-NH-CONH₂)能與銅離子作用，形成紫色或紫紅色的絡合物，這個反應叫做雙縮脲反應。

由于蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質可與雙縮脲試劑發生特定的顏色反應(即溶液變紫色)。

2 實驗過程：

①取三支試管分別加入等量的果粒奶優、營養快線和純牛奶。

②加入雙縮脲試劑，進行充分振蕩。

3 實驗現象：

充分振蕩后，觀察到果粒奶優和純牛奶中所呈現出的顏色都為紫色，如下圖所示：

4 實驗結論：

經過以上實驗，可以看出在以純牛奶為準的紫色對比下，營養快線和果粒奶優都呈現了紫色，證明均含有蛋白質。

[實驗2]測定對比果粒奶優、營養快線中還原糖的含量：

1 實驗過程：

取三支試管，分別加入等量的果粒奶優和營養快線及純牛奶后，分別在三支試管中加入斐林試劑，充分震蕩后置入60℃的熱水后觀察三個試管的顏色變化。

2 實驗現象：

對比三支試管可以看出，原有純牛奶的試管內為淡黃色，而果粒奶優和營養快線的試管內則是出現有磚紅色沉淀，而裝有純牛奶的試管沒有明顯的磚紅色。

4 實驗結論：在果粒奶優和營養快線內，含有還原糖。

[實驗3]測定對比果粒奶優和純牛奶中維生素c的含量：

1 實驗原理：維生素c可被碘單質氧化，碘單質可使淀粉變藍色，碘離子不能使淀粉變藍色。

2 實驗步驟：

向三支試管分別滴加少量淀粉，再分別滴加少量碘水，最后依次滴加純牛奶、果粒奶優、營養快線。

3 實驗現象：

發現純牛奶瞬間變為藍色，而果粒奶優和營養快線滴加碘水，起初沒有藍色，后為淡藍色。

4 實驗結論：營養快線和果粒奶優都有維生素c存在。

四、調查記錄：

1 調查目的：人們對果粒奶優的認識有多少?

2 調查結論：

為了幫助這次研究性學習，我們分別在校內校外進行了調查采訪，以下為采訪筆記。校內：在采訪過的100位同學中，有64名同學曾經多次購買過果粒奶優，而飲用營養快線的人較少。

校外：在采訪過的30位路人中，有21位曾經多次購買過果粒奶優，而經常飲用營養快線的人較少。

五、研究結論：

1 經實驗發現，在果粒奶優和營養快線中，都含有一定量的蛋白質和還原糖以及維生素c的存在。這與配料表上所說的一致。

2 果粒奶優和營養快線中，都含有蛋白質、還原糖、維生素c，但依靠我們的知識和現有的條件還不足以能夠檢測其真正的含量。

3 這次探究，一定程度讓我們對食品的安全性更加放心，在政府和人民的大力監督下，我國食品安全的誠信度在國內外都再重新恢復，相信在不久的將來，我國的食品安全會讓人更加放心和滿意。

4 在結題后的偶然機會，我們了解到果汁和牛奶不能混合飲用，牛奶中的蛋白質遇到果汁或水果中的酸性物質，如維生素c、果酸等，容易發生凝固變性，形成一些不易消化吸收的凝膠物質，飲用了這樣的飲料容易出現腹脹，腹瀉等消化不良的癥狀。

而這兩款飲料卻標榜含真正果汁和牛奶，但廠家是怎樣做到能讓消費者們飲用后而不產生不良反應的，這將是我們下一個探究的課題。