冷酒

“寒夜客來茶當酒，竹爐正沸火初紅”，茶固應熱飲，酒也不例外。

飲酒，獨酌當然是清趣，聚飲則更是樂事。“獨樂樂與眾樂樂，孰樂?”我以為還是后者，即使不能呼朋引類，起碼也要對飲才好。 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。天晚將欲雪，能飲一杯無?”無論舊雨新知，對面而坐，酒已斟滿。至于李白的“舉杯邀明月，對影成三人”，喝的那不是酒，是寂寞。

喝酒，配菜的多少，好壞，并不重要。“夜雨剪春韭，新炊問黃粱”寒酸了些，但友情即在，便無不可。“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，已經蠻好。若是山珍海味，反倒沖了酒意。東北有句話有菜沒酒，拔腿就走：有酒沒菜，不算慢待。大抵苦寒之地，不速之客造訪，一時湊不齊下酒菜，夏天拍個黃瓜，冬天拌個酸菜心兒，也就成了。但若無酒，少個拉話題的載體，賓主雙方都顯得尷尬。

菜既不重要，但飲酒有兩樣是不能忽視的：一是話題，二是酒的溫度。話題當然不能太沉重，“莫談國事”未免過于小心，但國家大事自有“肉食者謀之”，平頭百姓談之又有何宜。生意，股市，房價……唉!又非研討會或談判桌，這些勞什子的東東，換個場合聊吧!對有趣之人，交換一下段子，說說奇聞逸事，陳年掌故，吹吹牛皮侃侃大山，這酒的滋味便濃厚了一些。

冷酒不宜飲。一是傷身，東北俚語中之“四大傷”便有“喝冷酒睡涼炕”之說。二是傷情。冷酒入腹，需靠胃來暖和這個過程里，就容易讓人傷感。小到曾經的感情經歷，個人得失，宦海沉浮，大到家國興衰人世滄桑，容易感慨。飲酒是樂事，何必自尋煩惱。

而熱酒，便少了那份麻煩。酒酣耳熱，若是熱酒，輔一下肚熱的何止是耳，簡直五臟六腑都會熱起來，順帶著血液，人也隨即便豪放了，也輕松了。杜甫的詩沉重的居多，但“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉”寫得何等瀟灑，那應該便是喝了熱酒的緣故。

東北苦寒，酒更宜熱飲。窗外寒風刺骨。滴水成冰的時節，在屋中以瓷瓶或是錫壺將酒燙過，斟入杯中，一口個的干了，不亦快哉!三杯后話題會云山霧罩起來，莫管他，今夕何夕，且共一醉!

啤酒是舶來品，冷飲是正道，這個不分季節。其實以善飲的俄羅斯人為例，就是度數甚高的伏特加，他們也是冷飲的，甚至要冰鎮一下。但對中國酒，無論黃酒還是白酒都是熱飲為佳。

東北人很少喝黃酒，基本將之當做烹飪的“作料”。其實黃酒加姜絲，枸杞煮沸，喝起來別有風味。若不加，簡單燙過也好。黃酒度數低，但喝得多，醉起來比白酒更可怕，熱飲，會因酒香而反倒增加人的警惕性。看美女飲熱黃酒面頰微紅時最為誘人，所謂“酒飲微醺，花看半開”，便是這種情景。

我不喜歡飲冷酒，大抵是因父親的影響。15歲起，可以陪他一起喝點酒了，記憶中熱飲居多。他是關里人，很在意喝酒的“儀式感”和程序。記憶中，無論什么場合，他都從沒醉過。

兩年多前離開上海前的最后一夜，在一位藏族朋友開的“藏式川菜館”，幾個好友為我送行，那天喝的卻是冷酒，加之當晚上海突然降溫，即使有3瓶“小二”墊底寒意仍從腳底升起，那是令人忘懷的徹骨的冷……

轉眼，春天又來了。