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1 《Chef magazine》白宮大廚大談科學烹飪

一點點甜橘汁，一點大豆蛋白，一個攪拌器。最終成品是一款時髦的松軟甜點。在美國科學促進會年會上，白宮糕點師比爾·尤塞斯通過制作新奇甜點，向聽眾講述科學烹飪藝術。

在尤塞斯看來，廚師某種程度上有點像科學家，比如，要通過科學方法讓泡沫保持形狀不變，要研究結晶對巧克力和鹽的影響等。他的聽眾中不乏分子生物學家和遺傳學家。

他帶來的樣品也讓人忍不住探究其中奧妙在橘汁泡沫上放一勺多汁漿果，而泡沫能支持漿果一小時不消散。

如此“堅挺的”橘汁泡沫，是因為尤塞斯在攪拌器中加入了一點大豆蛋白。大豆蛋白在泡沫形成時可起到堅固泡沫結構的作用。他用勺把橘汁泡沫盛到盤子里，邊盛邊說，“看，這還是橘汁，但我們可以把它盛滿一盤。”

尤塞斯說，巧克力慕斯絲滑般的口感是因為其中添加了奶油。但出于健康考慮，他研究出用水和明膠替代奶油的配方，也能達到同樣口感。

尤塞斯認為，食物的質感對口味有巨大影響，“將質感最大化才能達到極致的口味”。

他舉例說，細鹽和顆粒較粗的海鹽都是鹽，但由于晶體大小不同，在舌頭上溶化的時間不同，因此人們會覺得海鹽口味更佳。與之類似，巧克力中糖晶體的排列結構決定了巧克力的質量優劣。質量上乘的巧克力，看上去有光澤，咬一口‘碎裂聲很棒’。尤塞斯在制作巧克力甜點時喜歡用巧克力薄片，因為哪怕它們塊小，但咬碎聲讓人舒服。

2 《Seveur》英國人在中餐館“點餐率”最高的一道菜

在英國留學時發現，英國人“點餐率”最高的一道中餐，是“菠蘿咕咾肉”，這道菜的英文名稱是“Sweet and Ssour pork with pineapple”，也就是“甜酸肉”的意思。每家中國餐館或中餐外賣店都賣“菠蘿咕咾肉“，—般中國留學生，尤其是來自中國北方的留學生，并不喜歡這道油膩的菜，英國人卻經常點。英國人喜歡點的菜還有“豉椒排骨”、“黑椒牛柳”等，按西餐習慣，英國人會將肉菜作為“主菜”，搭配炒飯，而像“清炒芥蘭”這樣清淡的菜，基本沒有英國人會點。同時，英國很多中餐外賣店把“炸蝦片”當佐餐點心賣，“炸蝦片”在英文菜單上大多寫作“shimp chips”(蝦薯條)，價格便宜，有時候是贈送的，英國人對這種“薯條”很感興趣。

3 《Gourmet》色彩設計法德國漢堡WakuWaku快餐廳設計

Waku來自日文，單獨的Waku代表煎炒、煮沸這樣的烹飪方式，而合在一起的wakuw出u則表達歡呼雀躍的意味，位于德國漢堡中心區域的WakuWaku連鎖餐廳之所以要這樣命名，不僅是為了要表達其能夠快速提供煎炒熱食，還希望可以帶給在這里用餐的客人興奮而別具誘惑的體驗，讓食客的心情可以在這里放飛。

該Waku Waku餐廳，位于漢堡市中心。由ippolito fleitz group設計團隊設計的。長而狹窄的空間，深長的空間幾乎有17米那么長。而在餐廳的頂部是由玻璃鏡子組成的，可以照射出餐廳的所有一切，使得空間生動而寬廣。空間被色彩分為兩個主要區域用餐區和休閑區。大面積的柜臺，廚房。WakuWaku餐廳的外賣區是由一個巨大的紫色盒子包圍起來的。

一進餐廳，客戶就收到一個50厘米的菜單和一個畫有紫色木勺的訂單號，客戶只需要把你要點菜式寫在上面。餐飲區的地板，天花板，板凳都采用修長型的設計，與整個狹長的空間相呼應。強大的板凳建筑墻體，吸引到你的空間的深處，欣賞藝術家莫尼卡Trenkler的畫廊。