吳犍:烹飪\\收藏,一個都不能少

初冬的午后，天氣晴好，第一次見到吳犍，為他的儒雅氣質所迷惑，很難相信眼前身材魁梧面容白凈的他是位從業20幾年的大廚。筆者與其聊天中他更是不斷把玩著

串燈籠珠，相較烹飪，聊起收藏，似乎他更有說不完的話題，我們的談話也從他第一次的收藏談起……

緣，妙不可言

紫砂茶壺，諧趣可愛的馬桶煙灰缸，竹子制成的河蟹，還有幾串不經意擺放的佛珠，這些小玩意兒是吳犍在陽光明邸辦公桌上不經意的擺設，談到這些或可愛或精致的各色藏品便成了跟吳犍聊天最好的開始。

隨意聊天中我無意中看到墻上掛著一幅《偷窺》的攝影照片，幾只可愛的青蛙躍然紙上，角度詼諧，又充滿童趣，仔細一看，照片的作者竟然是吳犍。“攝影也是我的一個愛好喜歡在工作之余找點娛樂，跟收藏是一樣的道理。”攝影，收藏、打打高爾夫都是吳犍的生活之樂。

但是他的最愛還是收藏，“收藏是靠緣分的，每一件珍品的到來對我來說都是一種緣分”，這種妙不可言的緣分對吳犍來說就是樂趣所在，欣賞每件收藏品的藝術之氣吸取其中的文化積淀，對自己來說是一種精神滿足。尤其談到瓷器，更是掩飾不住對它們的喜愛。“最喜歡收藏瓷器，一是因為瓷器最易碎，因此能收藏到瓷器中的珍品尤為難得：再次，瓷器永遠難以復制，當時當地的泥土永遠無法復原，制成的瓷器也永遠無法模仿和復制獨一無二，最后，瓷器上面的氣泡是會說話的，看到這些瓷器上的氣泡甚至能想象當時的制作工藝。制作過程，很生動，把玩之間就能感受到愉悅。尤其喜歡將軍瓶，這些瓶瓶罐罐非常大氣，而琺瑯的高貴氣質也讓我著迷。

四年前一次偶然的朋友相聚聊天，沒想到競成為吳犍目前最大的愛好的開始，實屬難得。但是在享受收藏中，吳犍得到了更多。“心態越來越沉穩，變得比之前更為豁達沉穩有耐心。”比如，之前在外品嘗到好味道，好菜品的時候，首先想要模仿和復制，不斷實驗，但總與原味相差甚遠，“為什么一味去模仿而不去自己研制呢，收藏這些藝術品讓浮躁之心越來越少，沉淀越來越多。”

手中的串燈籠珠，自從三年前從天津帶回之后，看著它由原色漸變為褐色，在不斷把玩撫弄之間又變為紅色，經過幾代人的傳承，經歷時間歷練和耐心的撫摸，這些可愛的核桃再由紅色變得通透，也就完成了燈籠珠的完美蛻變，將會變成價值連城的寶貝。這些都是吳犍喜歡收藏的原因所在。

吳犍說，收藏每件藝術品都是一種歷練不斷把玩的過程都需要耐心，“同時，看著這些藝術品便能感知這些藝術品的前世今生以及自身的藝術積淀，不知不覺中心態也會變得如同藏品般沉穩。”把玩、雕琢，沉思繼而沉淀，人的成長也如同藏品般不斷變得珍貴。

烹飪與收藏：觸類旁通的藝術

看著吳犍這些與烹飪無關的新潮愛好，似乎有些“不務正業”，但當拍攝的菜品一并上桌的時候我們才發現這些愛好與烹飪是何等的緊密。比如一道元寶蝦，很普通的一道上海菜，加八笑容可掬的笑佛和佛珠，整體看來不像道菜倒像件讓觀者不忍動筷子的藝術品了。飽滿油亮的元寶蝦整齊地擺放在笑佛周邊，襯托些脆嫩的葉子，一派和諧之氣油然而生。“收藏和烹飪都是觸類旁通的，烹飪也是一門藝術，藝術也是相互影響和借鑒的。”于是，吳犍的烹飪藝術多了份典雅的質感。

“其實烹飪和收藏都是相互借鑒的，烹飪可以學習藝術品的精美形狀，菜品如同藝術品般需要不斷雕琢才能成型。而藝術品的色澤豐富度在菜品呈現中總能帶來靈感。最后，從檀香木到玉器再到瓷器，豐富的形狀和藝術的雕刻，都為烹飪帶來更豐富的靈感，收藏品講究的是年代，藝術成分，產地，與菜品講究的色香味形都是觸類旁通的。

吳犍目前是上海陽光明邸大酒店的行政總廚，陽光明邸開業9年多，幾乎成為附近的地標性酒店，老客戶無一例外一想到宴請就會想到陽光明邸，“畢竟9年多了，名氣打響了之后保持穩定就越來越順利了。”吳犍對陽光明邸的生意似乎從來不擔心，因為他相信自己的實力也相信公司的實力，“菜品出品保持穩定比隨意創新改變要好得多，我們的菜譜很少去換。”

后記，因為餐飲行業對收藏品深有研究者大有人在，當日拍攝的藏品只是冰山一角，吳犍擔心貽笑大方，謙虛的他想再約記者赴家中采訪，但終因時間關系沒能成行，但自此可見吳犍對事對物的一種認真態度。