翡翠皇宮酒家:殿堂級粵餐廳

如果僅以大眾眼光去審視這家餐廳，除了富麗堂皇和好吃之外，似乎再也覺察不到其他細微的不同，然而當告訴你酒店使用的水都是經過光等離子生物氧殺菌技術凈化的呢?是不是更想了解這其中的點滴奧秘?

是的，這家酒店就是由在新加坡獲獎無數的翡翠餐飲集團在上海開設的殿堂級粵菜館，所謂頂級不僅僅奢華的環境、高端的菜品，還有更多你所不知道的細節……

譽滿亞太區及獲獎無數的新加坡翡翠餐飲集團，繼2002年于上海新天地開設中國第一間分店翡翠酒家后，8年來已在北京上海，杭州，青島共開設了9間食府，今年剛剛開業的上海旗艦店翡翠皇宮酒家選址巧妙，位于新晉的黃金地段浦東時代華潤廣場。

翡翠之奢華初體驗

翡翠皇宮的定位是高端粵式餐廳，因此裝修和選址都是經過精挑細選，極盡奢華。華潤廣場位于上海著名的奢華商圈浦東八佰伴，而華潤廣場也是上海新晉的奢華時尚地標，世界奢侈品牌幾乎占滿整座商場，來此消費的群體成為翡翠的最佳顧客群。選址巧妙和用心就在此，但是從后來的消費群體體驗來看，唯一美中不足的便是車位太少，以至于每次來此消費的顧客都會為停車而頭痛，然而在翡翠就餐之后再來評價停車難時，恐怕這個小小遺憾也不足掛齒了。

翡翠因為選址在大型高檔商場內，門面和店面的塑造就顯得格外謹慎。店面總體裝修豪華，以挑空大堂幾根高聳紅柱表達中式皇宮的氣勢結合中國宮燈的大型水晶吊燈，與弧形中國龍骨水晶燈，點出如帝王般的氣派。水晶珠簾隔斷在燈光下相映成輝美輪美奐，弧形玻璃卡座，配合九樓弧形玻璃包房，使整個空間增加層次與時尚元素。翡翠皇宮酒店擁有33間包房，共500多個座位特有的兩層空氣凈化設計，可分解，揮發空氣中的細菌病毒，并抑制細菌的產生，讓食客在用餐的同時能呼吸到如大自然般的清新自然的空氣。

紅色，絕對是這里的主打色，奢華中透出大氣之美怎能少了紅色呢?翡翠皇宮打造的是一座宮殿，但好在沒有落入俗套，如果大片使用紅色和金色難免會進入低俗之界。紅色在這里只在點綴中使用，同時又以深淺不一的紅色在漸變中融入時尚的水晶，璀璨地墜入尊貴中，在這樣的環境里就餐，難道不是一種享受嗎?

美味高級定制

在翡翠，創始人對它寄予了某種情懷，將自己對美和美味的理解貫穿其中。在采訪翡翠創始人葉耀東先生時，無論從對美的獨特感受還是對粵菜的情有獨鐘，總能體現他們所秉承的“傳承味道，超越廚道”經營理念，要做就做到最好也是他們的終極目標，當然最難的還是打破自己，超越自己，因為翡翠在國際的知名度不允許哪家餐廳的菜品有損于他們的美譽，所以在上海翡翠皇宮更是格外小心和用心。

在宣傳語中，翡翠皇宮旨在締造一流品質的美食，優質貼心的服務，致力呈現高端的精致粵菜系列。而對這種一貫的追求方式成為我們采訪中好奇之處，因為要打造獨一無二但又各店統一的菜肴，中央廚房顯然是個不錯的選擇，可是在翡翠看來，高端粵菜，尤其在翡翠皇宮，現點現做才能體現客人和菜品的尊貴。在他們來說，這是種“高級定制”，客人來到翡翠，就會享受到高級定制專享的服務和美味，這才是他們最初和最終的美味理念。對中央廚房這種“批量生產”的保留態度，翡翠對廚師和美味的要求顯得比其他餐廳更為苛刻。首先廚師必須從新加坡當地派遣，駐扎上海一段時間，專門培訓當地嚴格篩選出的廚師團隊，但是主廚必須由新加坡選調派遣，據稱在上海翡翠皇宮的主廚在翡翠集團也已經是資深級廚師了，在翡翠跳槽的概率很低。

翡翠在食材搭配上面下了不少工夫，推崇健康飲食，從嗅覺，視覺味覺都力爭最優，但是不會刻意創新和走另類路線。除了名揚海外曾榮獲米其林二星殊榮的港式點心以外，手剪乳香3B豬、鯊魚骨燉花膠皇，招牌金鉤茶壺翅，一品醬窩仔蝦等特色菜肴更是受到業內外的一致好評。

曾獲得“新加坡企業家”大獎的翡翠餐飲集團主席葉耀東先生在接受媒體采訪時說過：“上海是個充滿活力的多元化城市，食客對精致餐飲的要求也越來越高，時代感、舒適的環境健康的食物，是現今顧客對飲食的起碼要求也是翡翠餐飲集團最基本的指標。”

獨一無二的后廚房

如果說奢華的就餐環境是翡翠給你的第一美好印象，那后廚房絕對也是你的一大難忘之處，餐廳廚房間很少有顧客涉足，但在翡翠毫無遮掩顧客甚至可以參觀，他們的整潔也毫不遜色。

第一次走進餐廳后廚房，完全被他們的后廚房所感動。大眾對餐廳的廚房間心懷疑慮，臟亂差的帽子時不時會掛在后廚房身上，但是剛進翡翠后廚房的大門，所有廚師身著整潔廚服，沒有忙亂沒有因我們的突然造訪而停下來觀望而是各自掌管著各自工作區域，每個人都會對你微笑，不管認識與否。在廚房間走路完全不用擔心滑倒，因為這是筆者見過最干凈最整潔的后廚房，地上竟然沒有一滴水。

關于水，翡翠可謂用心良苦，將菜品制作的源頭從開始就控制在最優質范圍

烹飪出來的菜品才能堪稱絕佳美味。在參觀過程中，有一個細節頗為難忘。為了證實翡翠對餐廳水質的重視，葉耀東先生親自將冷凍好的冰塊拿在手心讓我們觀察水的純凈度，每粒冰塊都沒有任何雜質和氣泡，結實飽滿，這些只能是廚房間的點滴用心之。據稱，翡翠皇宮使用的水源都經過光等離子生物氧殺菌技術凈化，BIOZONE獨有的凈化技術能保證翡翠皇宮所使用的水源潔凈清澈，菜肴色澤透亮。所有這些只是對翡翠菜品品質要求的個縮影而已。

我們可以借鑒的不僅僅是水到底純凈到幾成，還有他們后廚房分門別類的規整度。翡翠的后廚房像極了開中藥的老店鋪，每次取原料都可以根據顏色很快速地找到，就如同老中醫抓藥時打開的抽屜，簡單而且迅速砧板菜刀刀柄儲物盒等分別以紅綠、黃等各種顏色來區別生。熟分開，蔬果分開冷，熱分開，所有物品都分門別類地歸檔整齊絕無混淆。